Как ни странно, очень немногие исследования проводились с использованием пищи в качестве стимула секреции.
Недавно была проведена работа, в которой тестировали действие 7 видов пищи. Даже наиболее мягкая пища (вареный рис) вызывала увеличение скорости слюноотделения до 43 % от максимального слюноотделения в ответ на действие 5 %-ной лимонной кислоты. Пирог с ревенем, одновременно кислый и сладкий, вызывал увеличение скорости слюноотделения до 70 % от максимума. Дальнейшее изучение показало, что на увеличение скорости слюноотделения значительнее влияет вкусовое раздражение, чем механическое.
При использовании жевательной резинки (рис. 6) скорость слюноотделения сначала высока, но спустя примерно 10 мин, когда аромат и сладость исчезают и остается только основа резинки, скорость падает до наблюдаемой при жевании только основы резинки, а именно до скорости, в 2–3 раза превышающей скорость нестимулированного слюноотделения. Однако поскольку жевательную резинку жуют обычно долго (20–30 мин), даже такое увеличение слюноотделения в пролонгированный период благотворно действует при сухости полости рта.
Для комфортного состояния полости рта нестимулированное слюноотделение более важно, чем стимулированное, поскольку за едой проводится лишь малая часть суток.
