Непереносимость пищиАллергические реакции на пищу. Аллергическая реакция, или сверхчувствительность, возникает тогда, когда иммунная система организма ненормально реагирует на какое-либо вещество в пище, которое само по себе не имеет вредного действия. Обычно это происходит после еды в период от нескольких минут до часа. Подобное явление встречается в основном у детей до трехлетнего возраста. Большинство из них быстро перерастают это явление, хотя повышенная чувствительность к яичному белку, рыбе и орехам часто остается на всю жизнь. К симптомам, указывающим на аллергию, относятся раздражение кожи, сопровождающееся экземой или сыпью (крапивница), рвота, боли в животе, понос или астма. В очень редких случаях происходит падение кровяного давления, что может привести к смертельному исходу. Хотя настоящая аллергия на пищу возникает у относительно малого числа индивидов, допускается, что любой вид пищи может вызвать у кого-либо эффект непереносимости. Однако большинство аллергических реакций возникает за счет относительно малого числа натуральных продуктов. К таковым можно отнести: молоко, яйца, рыбу, ракообразных (креветки, крабы, раки и лангусты), зерно (мука), сою и различные орехи. Так как вышеперечисленные продукты содержат белки, которые могут действовать как аллергены на людей с повышенной чувствительностью, они могут привести к сверхреакции иммунной системы даже в том случае, когда они попали в организм в совсем небольшом количестве. Аллергия на арахис может иметь летальный исход. Трудно установить точное количество людей, подверженных аллергии в связи с тем, что методы оценки отличаются один от другого. Два английских исследования показали, что настоящие аллергии на пищу достаточно редки. На самом деле было подсчитано, что количество пищевых аллергий незначительно по сравнению с любым другим типом аллергии. Неаллергические реакции. Многие, по всем показателям здоровые люди, могут иногда быть подвержены физиологической реакции на какую-либо пищу. Подобные реакции сопровождаются такими явлениями как зуд, раздражение, напряжение/усталость. Ничем не доказано, что данные симптомы вызываются аллергическими реакциями иммунной системы, таким образом, они не являются «настоящими аллергиями», но часто характеризуются как непереносимость пищевых продуктов. Добавки. В последнее время причины аллергии стали часто искать в использовании пищевых добавок. Растущий интерес к возможной подобной связи привел Научный Комитет по пище ЕС к появлению исследований, которые показали, что менее чем один человек на тысячу, возможно, является подверженным аллергии и не переносит какую-либо определенную пищевую добавку. Исследование, проведенное в Англии на 68 детях, страдающих непереносимостью пищи или пищевыми аллергиями, указало на то, что основными причинами являются мясо и молоко, от которых проявление вышеуказанных явлений в 5 раз больше, чем от красок и консервантов. Последующий отчет Английского правительства подтвердил, что последствия непереносимости к добавкам (натуральным или искусственным) заключены в пределах 0,01-0,026% от общего числа населения и что если подобная проблема встречается у детей, то она редко остается на всю жизнь. Эти показатели значительно ниже, чем чувствительность к частичкам домашней пыли или традиционной пище, как будет показано далее. Например, по данным 1990 г., 1 % взрослых белой расы страдают непереносимостью к лактозе молока (табл.3-4). Таблица 3 Продукты, вызывающие пищевую аллергию/непереносимость (обследование 68 детей с диагнозом непереносимости)
Таблица 4 Объединенная таблица аллергических веществ
Сверхактивность. Сверхактивность - это редкое состояние поведения детей, включающее целый ряд симптомов. Основными из них считается повышенная активность, которая может сопровождаться недостатком внимания, трудностями при обучении, агрессивностью и пониженным интеллектуальным коэффициентом (IQ)/ Некоторые исследователи утверждают, что сверхактивность может быть вызвана сахаром или добавками к пище. Рекомендуется исключить все консерванты, красители и другие добавки из режима питания. Предлагается также резкое снижение количества сахара. Подробные рекомендации не имеют научной основы. В 1989 г. Английский государственный комитет по медицинским подходам и проблемам питания изучил роль сахара в состоянии сверхактивности и пришел к выводу об отсутствии такой связи. Последние научные исследования по пищевым добавкам также не смогли установить корреляцию с подобным состоянием. Режим питания и мигрень. Мигреневые головные боли с видимыми нарушениями иногда сопровождаются рвотой и тошнотой, возникают у чувствительных людей за счет самой обычной пищи. Самыми распространенными причинами может быть сыр, прочие ферментные молочные продукты, красное вино и шоколад. Нет хорошей документации по такому заболеванию как мигрень, но, по оценкам, проведенным в Англии, ею страдает около 10-11% населения. Единственная возможность избежать приступов мигрени, связанных с пищей, - это изъятие продуктов, вызывающих головную боль, из рациона. Прыщи. Прыщи появляются в том случае, когда организм производит слишком много жира - жирового вещества, которое вырабатывается в порах кожи. Его появление забивает поры. Затем бактерии размножаются и вызывают инфекцию. Подобное явление очень распространено в ранней юности, но обычно проходит в зрелом возрасте. Многие продукты, особенно жирная пища, шоколад, считаются причиной ухудшения состояния здоровья. Но, несмотря на многочисленные тесты, не было определено, что какой-либо определенный продукт усиливает выработку кожного жира или увеличивает количество прыщей. Несбалансированный режим питания влияет не только на кожу, но и на весь организм в целом. Наилучший способ борьбы с прыщами - это правильное питание и гигиена кожи. Можно также применять антисептические препараты. В заключении этого раздела мы хотим выразить особое отношение к сведениям о болезненных реакциях на пищу. Мы с величайшим уважением относимся к исследованиям, изучавшим непереносимость пищи детьми и взрослыми. Однако убеждены, что их позитивное выводы носят слишком категоричный характер и считаем, что эта проблема значительно сложнее, особенно это касается болезненных реакций на добавки, широко применяемые в последнее время в пищевой промышленности. Профилактика и помощь при лечении аллергии Аллергия - повышенная чувствительность к веществам, которые здоровым людям, как правило, не причиняют беспокойства. Существует генетическая предрасположенность к аллергическим реакциям. Установлено, что среди детей, родители которых не страдают аллергией, аллергические заболевания бывают в 10% случаев. Если аллергия имеется у одного из родителей, то она отмечается у 50% детей; если же аллергией страдают оба родителя, она поражает 75% их детей. В современном мире аллергия стала серьезной проблемой. Из-за загрязнения окружающей среды, увеличивающегося употребления антибиотиков и применения химии (красители, синтетические моющие средства) аллергия распространилась чрезвычайно широко. Так, в настоящее время признаки аллергии отмечаются у 10-20% детей и у 50% взрослых. АЛЛЕРГЕНАМИ МОГУТ БЫТЬ: 1. Пищевые продукты. Чаще всего ими являются молоко, яйца, рыба, сыр, шоколад, какао, клубника, апельсины, лимоны, яблоки, горох, помидоры, орехи, мед и др. Среди всех аллергических заболеваний чаще всего (до 50%) встречаются именно пищевые аллергии. Исследования показали, что пищевая аллергия связана с различными хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, особенно с расстройствами тонкой и толстой кишки. 2. Цветочная пыльца, пыльца трав и деревьев. Однако не каждый вид пыльцы вызывает аллергию. Например, сосновая пыльца безвредна, несмотря на то, что сосны сбрасывают ее тоннами. Обычно мы не видим пыльцу, но аллергики хорошо знают о наступлении сезона пыльцы. Лиственные деревья - береза, вяз, клен, тополь - обычно дают пыльцу ранней весной, травы - поздней весной и летом, сорняки, например амброзия, - поздним летом. Уровни пыльцы особенно высоки поздно вечером и рано утром. 3. Лекарства. Аллергик выдает анафилактическую реакцию на лекарства в 3-10 раз чаще, чем неаллергик. Аллергеном может быть практически любой лекарственный препарат. Аспирин может ее вызвать примерно в 2% случаев, сульфаниламиды - в 7%, пенициллин - в 16%. И это при том, что аспирин и другие болеутоляющие средства принимают, не считая. 4. Шерсть или мех животных, птичий пух и др. 5. Домашняя пыль. 6. Химические вещества. Аллергенами, как правило, являются синтетические моющие средства, покрытия для полов и мебели из синтетического материала, краски, средства для уничтожения насекомых, косметические средства, пищевые приправы и консерванты. Физические факторы: холод, тепло и солнечное излучение. Исследования показали, что уже к концу стандартного отпускного двух недельного пребывания молодых здоровых мужчин на жарком южном солнце (1,5-2 ч ежедневно) все показатели иммунитета ухудшались на 40-50%. Такого удара по защитным силам организма не получали даже люди, живущие в самых загрязненных районах чернобыльской катастрофы. Теперь становится ясным, почему в разгар пляжного сезона человек обычно простужается, а на губах появляется герпес. 8. Инфекционные аллергены. Различные вирусы, микробы и производимые ими ядовитые вещества, а также глисты и укусы насекомых. Большинство людей испытывают от укуса, например пчелы, лишь мгновенный дискомфорт, и через пару дней все забывается. Но у 4 человек из 1000 из-за такого «пустяка» учащается пульс, кожа бледнеет или краснеет, давление падает, за этим следует затрудненное дыхание, тошнота, рвота, озноб, потеря сознания - и все это в течение 15 мин после укуса. Таков анафилактический шок. Он может быть иногда смертельным.
|
