Значение и функции пищи

Экспертами Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) установлено, что состояние здоровья человека на 50% определяет индивидуальный образ жизни. Питание в индивидуальном образе жизни играет самую главную роль.

В рационе человека должны присутствовать все основные пищевые вещества в определенных соотношениях.

Основные пищевые вещества - органические и неорганические соединения, необходимые для нормального роста, поддержания и восстановления тканей. Пищевые вещества разделяют на две основные группы:

- Макронутриенты - белки, жиры, углеводы и макроэлементы;

- Микронутриенты - витамины и микроэлементы.

Вода также относится к пищевым веществам, без которых жизнь невозможна. От воды зависят структура и функциональные свойства клеточных мембран.

Белки пищевых продуктов играют ключевую роль в жизни клетки, составляя материальную основу ее химической деятельности. Потребность детей в белке - 1,5-4 г на 1 кг массы в сутки.

Важнейшая составляющая жиров - жирные кислоты. Особое физиологическое значение имеют полиненасыщенные жирные кислоты. Эти кислоты необходимы для роста и обмена веществ, эластичности сосудов. Рекомендуемое содержание жиров в рационе человека составляет 90-100 г в сутки, 1/3 их потребности должны составлять растительные масла, 2/3 - животные.

Углеводы являются основным компонентом пищевого рациона человека. Функции углеводов в организм весьма разнообразны:

• энергетическая;

• синтезирующая - необходимы для биосинтеза нуклеиновых кислот;

• пластическая - входят в состав гормонов, ферментов и секретов слизистых желез;

• регуляторная - регулируют деятельность центральной нервной системы;

• защитная - глюкуроновая кислота, соединяясь с некоторыми токсичными веществами, образует эфиры, которые легко выводятся из организма.

Среднесуточная потребность в углеводах составляет 350-500 г.

Витамины - органические соединения, которые не синтезируются (или синтезируются в недостаточном количестве) в организме людей. Они поступают с пищей. Потребность человека в витаминах зависит от его возраста, состояния здоровья, характера деятельности.

Минеральные вещества в рациональном питании незаменимы. Минеральные вещества участвуют в построении костной ткани, важнейших обменных процессах организма, влияют на иммунитет, кроветворение, свертываемость крови.