Кисляковский В.Г. отмечает: "Чем моложе организм, тем интенсивнее протекают в нем обменные процессы, дифференциация отдельных клеток и тканей, что связано с повышенной потребностью в энергии ".
Пища для организма ребенка не только источник энергии, но прежде всего пластичный материал, который расходуется на построение клеток органов и систем; она способствует повышению устойчивости детского организма к неблагоприятным воздействиям внешних и внутренних факторов, улучшает работоспособность.
Школьников можно отнести к людям умственного труда, что определяет особенности их питания. Интенсивное развитие организма и значительная нервно-психическая нагрузка школьников обусловливают высокую потребность в витаминах и минеральных веществах. Соотношение между массой белков, жиров и углеводов в рационе по энергетической ценности должно составлять 14:31:55. Легкоусваеваемые углеводы должны составлять не более 20% их общего потребления. Энергетическая ценность пищевого рациона повышается до 3000 ккал.
Таким образом, питание школьников имеет свои особенности, которые заключаются в сбалансированности пищевых веществ с учетом роста и развития детского организма и активной умственной работы.
