Что такое пищевые волокна?

Это много или очень много молекул глюкозы (или других простых сахаров), связанных между собой таким образом, что ферменты желудочно-кишечного тракта не могут их разделить до отдельных молекул и, вследствие чего, этот вид углеводов не может использоваться организмом человека для энергетических целей.

Долгое время пищевые волокна считали ненужным балластом и потому ученые придумали технологи от его избавления. В результате внедрения их в промышленное пищевое производство много лет тому назад появились «рафинированные» продукты. Например, полностью освобожденные от пищевых волокон – сахар, мука тонкого помола, осветленные фруктовые и овощные соки и др. В те давние времена внедрение этих технологий

	- пищевые волокна =
Сахарная свекла	рафинация	Сахар

было оправдано. Человек, для обеспечения своей жизнедеятельности, вынужден был расходовать много энергии, так как он пилил и колол дрова, тоскал воду ведрами, косил траву, вручную отапливал жилище, обрабатывал землю, собирал урожай и т.д. Выполнять все это он мог только в том случае, если в полной мере восполнял расходы энергии потреблением большого объема легкоусвояемой пищи. И рафинированные пищевые продукты здесь были болем чем уместны. Их потребление в небольшом количестве в те далекие времена никак не сказывалось на здоровье, да и стоили они в те годы недешево. Другое дело – настоящее время, когда рафинированные продукты стали не только доступными для всех, но и заняли достаточно большое место в повседневном питании человека. Сейчас они широко используются как в виде отдельных пищевых продуктов (сахар, изделия из муки высшего сорта, кондитерские изделия и др.), так и в качестве компонентов большого числа промышленно производимой пищи. Более половины потребляемой населением развитых стран энергии сегодня, к сожалению, поступает за счет именно этой группы продуктов. А количество, так называемых, «балластных веществ» в суточном питании человека имеет постоянную тенденцию к снижению. Человек ХХ1 века потребляет баластных веществ почти в 2 раза менше, чем он потребляли их даже в середине 50-х годов ХХ в.

Пищевые волокна представляют собой большую группу соединений, которые не относят к пищевым веществам, но, как установили ученые, они должны являться неотъемлемой частью повседневного питания человека. Одни из них могут растворяться в воде, например, пектин, другие – являются нерастворимыми – клетчатка (или целлюлоза), легнин и др. Грибы также содержат пищевые волокна, но несколько иного состава – хитин.