V. «КИСЛОТА - БЕЛОК» Не ешьте кислые фрукты с белками.

Апельсины, ли­мо­ны, по­ми­до­ры, ана­на­сы и то­му по­доб­ные кис­ло­ты нель­зя есть вмес­те с мя­сом, яй­ца­ми, сы­ром, оре­ха­ми. Ака­де­мик Пав­лов убе­ди­тель­но про­де­мон­с­т­ри­ро­вал тор­мо­зя­щее вли­яние кис­лот, как фрук­то­вых кис­лот, так и кис­лых пос­лед­с­т­вий са­мо­го бро­же­ния, на пи­ще­ва­ре­ние. Кис­лые фрук­ты, тор­мо­зя вы­де­ле­ние же­лу­доч­но­го со­ка (бес­п­ре­рыв­но­го вы­де­ле­ния ко­то­ро­го нас­то­ятель­но тре­бу­ет бел­ко­вая пи­ща), силь­но за­дер­жи­ва­ют ус­во­ение бел­ков, что ве­дет к их раз­ло­же­нию. Оре­хи и све­жий сыр - ед­ва ли не един­с­т­вен­ные бел­ко­вые про­дук­ты, ко­то­рые не быс­т­ро раз­ла­га­ют­ся в по­доб­ных ус­ло­ви­ях, но их ус­во­ение все рав­но за­дер­жи­ва­ет­ся. Кис­ло­ты не тор­мо­зят вы­де­ле­ние же­лу­доч­но­го со­ка лишь в та­кой же ме­ре, как жи­ры оре­хов или де­ре­вен­с­ко­го сы­ра. В про­ти­во­вес точ­ке зре­ния оп­ре­де­лен­ных кру­гов, буд­то апель­си­но­вый, грей­п­ф­ру­то­вый, ана­на­со­вый и про­чие фрук­то­вые со­ки спо­соб­с­т­ву­ют ус­во­ению бел­ков, на са­мом де­ле та­кие кис­ло­ты фак­ти­чес­ки за­дер­жи­ва­ют ус­во­ение бел­ков. Так на­зы­ва­емые спе­ци­алис­ты по здо­ровью и ди­ето­ло­ги, ко­то­рые иг­но­ри­ру­ют этот факт и про­дол­жа­ют ре­ко­мен­до­вать кис­лые фрук­то­вые на­пит­ки во вре­мя еды, не­дос­той­ны то­го до­ве­рия, ко­то­рое им ока­зы­ва­ют те, кто ищет их со­ве­та. Ли­мон­ный сок, ук­сус, ма­ри­на­ды и пр. при сме­ши­ва­нии с пи­щей за­дер­жи­ва­ют вы­де­ле­ние со­ля­ной кис­ло­ты в же­луд­ке. По­доб­но то­му, как кис­ло­ты пре­пят­с­т­ву­ют вы­де­ле­нию со­ля­ной кис­ло­ты, так же пре­пят­с­т­ву­ют вы­де­ле­нию пеп­си­на со­да и ще­ло­чи, ко­то­рые сни­жа­ют кис­лот­ность в же­луд­ке.