IV. «БЕЛОК -ЖИРЫ» Не ешьте жиры с белками.

То есть не ешь­те слив­ки, сли­воч­ное мас­ло, рас­ти­тель­ное мас­ло с мя­сом, яй­ца­ми, сы­ром, оре­ха­ми и дру­ги­ми бел­ка­ми. Жир по­дав­ля­ет дей­с­т­вие же­лу­доч­ных же­лез и тор­мо­зит вы­де­ле­ние со­от­вет­с­т­ву­ющих же­лу­доч­ных со­ков на мя­со, оре­хи, яй­ца и дру­гие бел­ки. Жи­ры, сме­шан­ные с пи­щей, за­дер­жи­ва­ют раз­ви­тие ап­пе­тит­но­го со­ка, сни­жа­ют его ко­ли­чес­т­во. При­сут­с­т­вие жи­ра в же­луд­ке умень­ша­ет про­из­вод­с­т­во би­охи­ми­чес­ко­го со­ка. Жир­ные кис­ло­ты ос­лаб­ля­ют ра­бо­ту же­лу­доч­ных со­ков, сни­жа­ют де­ятель­ность же­лу­доч­но­го со­ка, умень­ша­ют ко­ли­чес­т­во пеп­си­на и со­ля­ной кис­ло­ты, мо­гут сок­ра­тить об­щую пи­ще­ва­ри­тель­ную де­ятель­ность бо­лее чем на пять-де­сять про­цен­тов. Этот тор­мо­зя­щий эф­фект мо­жет ис­хо­дить от жи­ров да­же в ки­шеч­ни­ке.

Чем ме­нее слож­ные пи­ще­вые сме­си, чем про­ще на­ши блю­да, тем бо­лее эф­фек­тив­но­го пи­ще­ва­ре­ния мож­но ожи­дать.

Д- р Берд за­яв­ля­ет, что сог­лас­но дан­ным его эк­с­пе­ри­мен­тов, что­бы выз­вать бро­же­ние, нуж­но нем­но­го жи­ра в со­еди­не­нии с крах­ма­лом. В то же вре­мя ака­де­мик Пав­лов ука­зы­вал, что жир и крах­мал (хлеб и сли­воч­ное мас­ло) ме­нее труд­ны для ус­во­ения, и по­яс­нил: «Хлеб тре­бу­ет для се­бя лишь нем­но­го же­лу­доч­но­го со­ка и нем­но­го кис­ло­ты, а жи­вот­ный жир, воз­буж­да­ющий под­же­лу­доч­ные же­ле­зы, да­ет боль­шое вы­де­ле­ние фер­мен­та как для се­бя, так и для крах­ма­ла и бел­ка хле­ба». Ка­са­ясь вли­яния со­че­та­ния «жир -крах­мал» на пи­ще­ва­ри­тель­ную сек­ре­цию, он очень близ­ко под­хо­дит к приз­на­нию прин­ци­па пи­ще­вой не­сов­мес­ти­мос­ти. Он пи­сал: «В этом слу­чае нет борь­бы меж­ду нес­коль­ки­ми пи­ще­вы­ми ком­по­нен­та­ми, и по­то­му ни один из них не стра­да­ет». Нуж­но от­ме­тить, что со­че­та­ние «жи­ры - крах­мал» хо­ро­шо не толь­ко для же­луд­ка, но рав­ным об­ра­зом и для ки­шеч­ни­ка.