Ностью НАД(Ф)Н-зависимой глутаматдегидрогеназы и отсутствием или

дефектом α-кетоглутаратдегидрогеназы, катализирующей превращение 2-

Кетоглутарата в янтарную кислоту.

Глутаминовая кислота в основном используется в фармакологии и пи-

щевой промышленности, поэтому задача постферментационной стадии –

Получение высокоочищенных препаратов. Для этого на первом этапе об-

Работки культуральной жидкости в нее добавляют негашеную известь или

Известковое молоко. После этого избыток ионов осаждают кислотой, оса-

Док удаляют центрифугированием. Фильтрат после осветления активиро-

Ванным углем и сорбции на ионообменных смолах концентрируют ваку-

ум-выпариванием при 40–60°С. Осаждение кристаллов глутаминовой ки-

слоты проводят в изоэлектрической точке (рН 3.2 при 4–15°С). В резуль-

тате перекристаллизации чистота продукта достигает 99.6 %. Кристаллы

Кислоты отделяют от маточника центрифугированием, промывают и вы-

Сушивают. Если нужно получить глутамат натрия, кристаллы глутамино-

Вой кислоты обрабатывают гидроокисью натрия. Для этого влажные кри-

сталлы растворяют в воде, нейтрализуют 50 % раствором едкого натра.

Полученный раствор фильтруют, упаривают под вакуумом до содержания

сухих веществ 60 % и направляют на перекристаллизацию. Полученные

Кристаллы глутамата натрия выделяют из маточного раствора центрифу-