Множения микроорганизмов и возможность использования различных, в

Том числе доступных и недорогих субстратов. Ферменты в микробных клет-

Ках могут иметь как внутриклеточную локализацию, так и выделяться в ок-

Ружающую среду. Последние более доступны для препаративного получе-

Ния, поэтому в промышленных масштабах получают главным образом вне-

Клеточные ферменты. Из описанных к настоящему времени более 2000

Ферментов практическое значение имеют около 50.

Согласно современной классификации, все ферменты подразделяются

на 6 классов: оксидоредуктазы, трансферазы, гидролазы, лиазы, изомера-

Зы и линазы (синтетазы).

Негидролитические ферменты – оксидоредуктазы, лиазы, изомеразы и

Лигазы применяются сравнительно редко. Наиболее широкое применение

Получили микробные гидролазы, взаимодействующие с пептидами, глико-

зидами и другими соединениями с участием воды. Среди гидролаз – гли-

Козидазы, протеиназы, липазы.

Гликозидазы катализируют гидролиз гликозидных соединений. Так,

Крахмал гидролизуют амилазы, продуцентами которых являются различ-

Ные микроорганизмы (Bacillus, Aspergillus); декстраназа, взаимодейст-

Вующая с гликозидными связями декстрана, синтезируется Penicillium

Purpurogenium; пуллоназа, гидролизующая пуллан, гликоген, декстрины,

Продуцируется бактериями Klebsiella; инвертаза синтезируется многими