Точных сахаров, удлиняют сроки их хранения. С помощью каталазы из

Продуктов удаляют перекиси водорода, целлюлазы применяют для осаха-

Ривания крахмала из картофеля и зерна, а также увеличения выхода агар-

Агара из водорослей. Протеолитические ферменты микробного происхож-

Дения заменяют реннин в сыроделии. Липазы находят применение в про-

Изводстве сухого молока и для ускорения созревания сыров.

Пектинолитические ферменты издавна применяются для обработки

Льносоломы и получения из нее волокна. Амилолитические ферменты

Используют для удаления клея из тканей (расшлифовка); некоторые про-

Теиназы применяют для удаления серицина и высвобождения шелковых

Волокон из шелка-сырца; для обезжиривания волокон используют липазы.

В кожевенной промышленности при помощи протеолитических фермен-

Тов производят обезволашивание шкур и мягчение голья, ускоряют также

Процессы получения высококачественной шерсти. Ферментные препараты

Применяют в сельском хозяйстве при производстве кормов. Пектиназы и

Гемицеллюлазы повышают доступность и усвояемость кормов, ускоряют

Процессы силосования трудно- и несилосующихся зеленых кормов.

Все большее применение ферменты находят в тонком органическом

Синтезе в процессах получения различных сложных соединений (амино-