Определить их не представляется возможным. Наличие фермента устанав-

Ливают по протеканию той реакции, которую катализирует фермент; ко-

Личественное определение фермента проводят по величине образовавше-

Гося продукта реакции либо по расходу исходного субстрата. Принята так

называемая стандартная единица активности (E или U) – это количество

Фермента, которое катализирует превращение 1 микромоля субстрата в

Минуту при заданных стандартных условиях.

Выбор продуцента необходимого фермента сопряжен с проверкой ак-

Тивности огромного количества культур, приводящей к отбору наиболее

Активного продуцента. Природные штаммы обычно не синтезируют фер-

Менты в избыточных количествах, так как процесс их синтеза находится

Под строгим генетическим контролем. Исключение составляют конститу-

Тивные ферменты, например ферменты гексозомонофосфатного пути, ко-

Торые синтезируются в больших количествах в любых условиях роста.

Наряду с отбором наиболее активных штаммов-продуцентов ферментов

Из микробных коллекций или выделенных из природных источников,

Продуцирующих конститутивные ферменты, широко используют индуци-

Бельные и репрессибельные ферменты, которые синтезируются клетками

В результате изменения условий ферментации или генетического аппарата