Знаний и разработку научных основ для создания данных технологиче-

Ских процессов. Промышленная отрасль получения ферментных препара-

Тов из природного растительного сырья стала зарождаться только в конце

XIX столетия, а эра современной инженерной энзимологии насчитывает

Около 30 лет. Тем не менее, ферменты настолько широко вошли в нашу

Жизнь и настолько широко применяются в различных промышленных от-

Раслях, что представить без них наше существование сегодня не пред-

Ставляется возможным. Промышленное получение и применение фермен-

Тов в различных технологических процессах составляет в настоящее вре-

Мя один из важнейших разделов новейшей биотехнологии.

Огромное значение ферменты имеют в различных отраслях пищевой

Промышленности. В хлебопечении амилазы ускоряют процесс созревания

И улучшают качество теста; их используют также для получения раство-

Римого крахмала, патоки, декстрина. Грибные амилазы заменяют солод,

Лактазу используют для удаления молочного сахара из молока; инвертазы

Сахаров, предупреждающие кристаллизацию сахарозы, применяют в кон-

дитерской промышленности. Комплекс ферментов – цитаз, используют

Для более полной экстракции соков из плодов и овощей, а также получе-

Ния эфирных масел. Грибные глюкозидазы, освобождая продукты от оста-