Знаний и разработку научных основ для создания данных технологиче-
Ских процессов. Промышленная отрасль получения ферментных препара- Тов из природного растительного сырья стала зарождаться только в конце XIX столетия, а эра современной инженерной энзимологии насчитывает Около 30 лет. Тем не менее, ферменты настолько широко вошли в нашу Жизнь и настолько широко применяются в различных промышленных от- Раслях, что представить без них наше существование сегодня не пред- Ставляется возможным. Промышленное получение и применение фермен- Тов в различных технологических процессах составляет в настоящее вре- Мя один из важнейших разделов новейшей биотехнологии. Огромное значение ферменты имеют в различных отраслях пищевой Промышленности. В хлебопечении амилазы ускоряют процесс созревания И улучшают качество теста; их используют также для получения раство- Римого крахмала, патоки, декстрина. Грибные амилазы заменяют солод, Лактазу используют для удаления молочного сахара из молока; инвертазы Сахаров, предупреждающие кристаллизацию сахарозы, применяют в кон- дитерской промышленности. Комплекс ферментов – цитаз, используют Для более полной экстракции соков из плодов и овощей, а также получе- Ния эфирных масел. Грибные глюкозидазы, освобождая продукты от оста-
|
