Представителями рода Aspergillus; целлюлолитические ферменты, являю-Щиеся сложным комплексом активных белков, воздействуют на различ- Ные участки молекулы целлюлозы. Фитопатогенные грибы Fusarium Oxysporum, Erwinia образуют пектинолитические ферменты; анаэробные Бактерии Clostridium felsineum продуцируют полигалактуроназу, пектинэ- Стеразу. Очень разнообразны протеиназы, катализирующие разрыв пеп- Тидных связей белков с образованием пептидов и свободных аминокис- Лот. Протеиназы различных микроорганизмов существенно различаются своими свойствами; среди продуцентов протеиназ – Aspergillus, Actinomyces, Clostridium, E.coli. Продуцентами липаз, осуществляющих Гидролиз триацилглицеролов с образованием жирных кислот и глицерина, Являются различные микроорганизмы (Aspergillus, Mucor, Rhizopus, Geotrichum, Candida). Фосфокиназы, синтезируемые бактериями Clostridium, Bacillus, расщепляют сложные связи между жирными кисло- Тами, глицерином и фосфатидной кислотой. История применения ферментов уходит корнями в далекое прошлое. Некоторые ферменты, содержащиеся в природных растительных материа- Лах, издавна использовались человеком для получения пива, спиртных Напитков, производства хлеба и кисломолочных продуктов. Практика, Основанная на коллективном опыте людей, намного опередила получение
|
