Должностные обязанности

Сомелье должен:

2.1. Знать законы, постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся организации общественного питания, документы регламентирующие продажу и хранение алкогольных и других напитков, а так же табачных изделий в том числе и в заведениях общественного питания.

2.2. Знать правила производства и реализации напитков и табачных изделий, включая технологические и другие особенности необходимые для грамотного и правильного представления этих продуктов во время работы, уметь описать их вкусовые характеристики.

2.3. Знать традиции и особенности «кухонь» мира, различных народов и религий. Вкусовые особенности продуктов питания, изменение их вкуса при различных обработках при приготовлении блюд.

2.4. Используя знания и опыт работы ориентировать посетителей для оптимального подбора напитков и табачных изделий.

2.5. Знать правила и методы организации процесса обслуживания посетителей, правильно позиционировать напитки и табачные изделия (не забывая о возможных негативных последствиях), грамотно использовать технические средства (бокалы, декантеры и т.п.).

2.6. Знать, и применять передовой отечественный и зарубежный опыт организации общественного питания и обслуживания посетителей.

2.7. Иметь наиболее полную информацию о компаниях поставляющих напитки, табачные изделия и другие необходимые продукты и аксессуары, и о наличии у них необходимого ассортимента.

Своевременно заключать необходимые договора и следить за их выполнением в рамках, возложенных на него обязанностей.

2.8. Составлять, периодически обновлять и поддерживать ассортимент алкогольных и других напитков, а так же табачных изделий с учетом особенностей кухни ресторана(в контакте с шеф-поваром), возможности по хранению и поддержанию необходимого минимума, руководствуясь принципом экономически обоснованного оптимального количества необходимого для успешной (прибыльной) работы ресторана.

2.9. Следить за правильным хранением, принимать меры по избежанию порчи, и не допускать достижения граничных сроков реализации. Вести постоянный контроль и учёт продукции. В рамках определённых руководством полномочий осуществлять необходимые заказы для обеспечения работы предприятия.

2.10. Давать экономически обоснованные рекомендации по образованию цен для реализации напитков и табачных изделий, в том числе с учетом сезонных и других влияний.

2.11. Обучать персонал работе с напитками и табачными изделиями, предоставлять необходимую информацию о предлагаемом ассортименте, проводить необходимые тренинги и мастер-классы.

2.12. При работе в зале сомелье работает в форме сомелье, или в одежде, предусмотренной для персонала ресторана.

2.13. Для сомелье необходимо знание иностранных языков, минимально на уровне необходимом для исполнения своих обязанностей.

 

Права

Сомелье вправе:

3.1. Знакомиться с проектами решений руководства предприятия, касающимися его деятельности или косвенно затрагивающей круг его обязанностей.

3.2. Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.

3.3. В пределах своей компетенции, и в рамках обязанностей сообщать руководству о всех выявленных в процессе осуществления должностных обязанностей недостатках в деятельности предприятия (его структурных подразделениях) и вносить предложения по их устранению.

3.4. Привлекать специалистов всех (отдельных) структурных подразделений к решению задач, возложенных на него (если это предусмотрено положениями о структурных подразделениях, если нет - то с разрешения руководства).

3.5. Требовать от руководства предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав и выполнения обязанностей по трудовому договору.

3.6. Сомелье вправе требовать от руководства предприятия ознакомления его с изменениями в нормативном законодательстве, касающимися его деятельности или косвенно затрагивающими круг его обязанностей.

3.7. Вправе требовать от руководства предприятия возможности участвовать в различных дегустациях, семинарах и конкурсах, согласовывая при этом график рабочего времени. Считать участие в таких мероприятиях как действия направленные на повышение квалификации, что в конечном итоге будет способствовать повышению уровня и прибыльности предприятия.

3.8. При заключении договоров на поставку продукции требовать от руководства согласования ассортимента и условий работы по данным договорам, в особенности касающихся специальных условий и условий замены испорченной продукции.

3.9. При возникновении споров или ситуаций касающихся его профессиональных обязанностей обращаться к мнениям экспертов или других независимых специалистов.

3.7. При возникновении трудовых и других споров решать их в установленном законодательством порядке.