ПРОИЗВОДСТВО И СВОЙСТВА АБСЕНТА

В наше время абсент широко распространён в мире и производится в разных странах: в Испании (Xenta Absenta, 70% об.); в Голландии (Vincent Van Gogh, 60% об.); в Чехии (Hill's Absinth, Sebor); в Швейцарии, а также в Германии и во Франции. Во Франции, например, выпускают различные варианты абсента: Versinth, L'Amersinthe. В их составе полынь заменяется баданом.

Если брать градацию производства абсента в зависимости от содержания туйона, то самые крепкие абсенты изготавливаются в Чехии (до 100 мг/кг) и Швейцарии (до 70 мг/кг). Далее следуют испанские и немецкие абсенты (Deva, Montana, Serpis, Tabu, Versinthe, и др.) - до 30 мг/кг туйона.

Как бы там ни было, но абсенты, которые производятся в наши дни промышленным способом, имеют значительно меньше туйона по сравнению с теми, что делались в прошлом. Современные абсенты довольно безопасны для человеческого здоровья, но, тем не менее, запрещены во многих странах, например, в США.

Компоненты: полынь горькая (artemisia absintum), анис обыкновенный (anisum vulgare), фенхель итальянский или сладкий (foeniculum vulgare var.). В зависимости от разновидностей абсента и рецептов его приготовления в нём могут присутствовать и другие компоненты: аир, дягиль, лакрица, мелисса, мята и некоторые другие травы. Но самым важным компонентом всегда является экстракт горькой полыни, в эфирных маслах которой содержится туйон.

Содержание спирта (крепость): крепкий, 55-85% об. в зависимости от разновидности. Особенно крепкие швейцарские абсенты.

Аромат и вкус: сильный, специфический аромат полыни и аниса. Горький вкус.

Цвет, прозрачность: прозрачный, изумрудно-зелёный или зеленовато-прозрачный цвет, также может быть жёлтым, красным, коричневым и даже чёрным. Но традиционным считается именно зелёный цвет, потому что поначалу он был обусловлен хлорофиллом, содержащимся в полыни и других растениях, из которых он готовился. Кстати, поэтому абсент разливается в бутылки из темно-зеленого стекла, которое препятствует выцветанию хлорофилла под воздействием света. При добавлении воды абсент мутнеет, потому что разбавленный спирт не способен более удерживать эфирные масла полыни, и они из него выпадают.