Классификация по содержанию спирта и сахара
Согласно российским стандартам, по содержанию этилового спирта и сахара вина подразделяются на: Натуральные: · Сухие — вина, приготовленные путём полного сбраживания сусла с остаточным содержанием сахара не более 1 % (спирт — 9-13 % об., сахар — до 3 г/л). · Сухие особые (спирт — 14-16 % об., сахар — до 3 г/л). · Полусухие (спирт — 9-13 % об., сахар — 5-30 г/л). · Полусладкие (спирт — 9-12 % об., сахар — 30-80 г/л). · Специальные (то есть креплёные): · Сухие (спирт — 14-20 % об., сахар — до 15 г/л). · Крепкие (спирт — 17-20 % об., сахар — 30-120 г/л)-херес, мадера, портвейн. · Полудесертные (спирт — 14-16 % об., сахар — 50-120 г/л). · Десертные (спирт — 15-17 % об., сахар — 140—200 г/л). · Ликёрные (спирт — 12-16 % об., сахар — 210—300 г/л)-кагор, мускат, токай, мускатель. · Ароматизированные (спирт — 16-18 % об., сахар — до 6-16 %) – вермут/мартини/.
К специальным винам можно отнести также натуральные медовые вина естественного брожения. Это десертные умеренно сладкие вина с выраженными медовыми и цветочными тонами. Объёмная доля этилового спирта от 13,3 до 15,5 %об. Медовое вино — это прозрачная жидкость без мути и посторонних включений светло-жёлтого или золотистого цвета. Ароматный букет напитка составляют натуральные компоненты: пряности, целебные травы и ягоды.
Классификация вина в зависимости от содержания углекислоты. · тихие – не содержащие углекислоту или содержащие ее в незначительном количестве; · игристые или шипучие – имеющие СО2 в избытке.
Свое название "шампанское" получило от названия провинции Шампань, где и было изобретено. На сегодняшний день шампанским может называться только вино, изготовленное на своей исторической родине из трех допустимых сортов винограда: белого Шардоне (chardonnay) и красных Пино Нуар (pinot noir) и Пино Мёнье (pinot meunier). Шампанское появилось примерно во второй половине 17 века. Легенда гласит, что в августе 1693 года монах Дом Пьер Периньон (провинция Шампань) принес настоятелю монастыря новое творение своих рук: белое вино с пузырьками газа. Периньон задался целью - довести метод изготовления этого напитка до совершенства. Чтобы воплотить свой замысел в жизнь, монаху понадобилось более 40 лет. Стоит сказать, что труды великого винодела не прошли даром. Так, творение Дома Периньона "со скоростью света" обретало популярность во Франции, а несколько позже к французским любителям шампанского присоединились и представители других стран Европы. В Россию творение "шампанского монаха" попало в 1780 году. Именно тогда популярный винодел Филипп Клико отправил в Москву первую партию игристого вина. Однако в силу исторических событий (в частности, Французской революции и эпохи Наполеона), массовые поставки шампанского в Российскую империю были налажены только в 1814 году.
|
