Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Классификация по содержанию спирта и сахара




Согласно российским стандартам, по содержанию этилового спирта и сахара вина подразделяются на:

Натуральные:

· Сухие — вина, приготовленные путём полного сбраживания сусла с остаточным содержанием сахара не более 1 % (спирт — 9-13 % об., сахар — до 3 г/л).

· Сухие особые (спирт — 14-16 % об., сахар — до 3 г/л).

· Полусухие(спирт — 9-13 % об., сахар — 5-30 г/л).

· Полусладкие (спирт — 9-12 % об., сахар — 30-80 г/л).

· Специальные(то есть креплёные):

· Сухие (спирт — 14-20 % об., сахар — до 15 г/л).

· Крепкие(спирт — 17-20 % об., сахар — 30-120 г/л)-херес, мадера, портвейн.

· Полудесертные (спирт — 14-16 % об., сахар — 50-120 г/л).

· Десертные(спирт — 15-17 % об., сахар — 140—200 г/л).

· Ликёрные(спирт — 12-16 % об., сахар — 210—300 г/л)-кагор, мускат, токай, мускатель.

· Ароматизированные(спирт — 16-18 % об., сахар — до 6-16 %) – вермут/мартини/.

 

К специальным винам можно отнести также натуральные медовые вина естественного брожения. Это десертные умеренно сладкие вина с выраженными медовыми и цветочными тонами. Объёмная доля этилового спирта от 13,3 до 15,5 %об.

Медовое вино — это прозрачная жидкость без мути и посторонних включений светло-жёлтого или золотистого цвета. Ароматный букет напитка составляют натуральные компоненты: пряности, целебные травы и ягоды.

 

Классификация вина в зависимости от содержания углекислоты.
Один из главных признаков вин - содержание в них углекислоты. По этому критерию виноградные вина делятся на две большие группы:

· тихие– не содержащие углекислоту или содержащие ее в незначительном количестве;

· игристые или шипучие – имеющие СО2 в избытке.

 

Свое название "шампанское" получило от названия провинции Шампань, где и было изобретено. На сегодняшний день шампанским может называться только вино, изготовленное на своей исторической родине из трех допустимых сортов винограда: белого Шардоне (chardonnay) и красных Пино Нуар (pinot noir) и Пино Мёнье (pinot meunier).

Шампанское появилось примерно во второй половине 17 века. Легенда гласит, что в августе 1693 года монах Дом Пьер Периньон (провинция Шампань) принес настоятелю монастыря новое творение своих рук: белое вино с пузырьками газа.

Периньон задался целью - довести метод изготовления этого напитка до совершенства. Чтобы воплотить свой замысел в жизнь, монаху понадобилось более 40 лет. Стоит сказать, что труды великого винодела не прошли даром. Так, творение Дома Периньона "со скоростью света" обретало популярность во Франции, а несколько позже к французским любителям шампанского присоединились и представители других стран Европы.

В Россию творение "шампанского монаха" попало в 1780 году. Именно тогда популярный винодел Филипп Клико отправил в Москву первую партию игристого вина. Однако в силу исторических событий (в частности, Французской революции и эпохи Наполеона), массовые поставки шампанского в Российскую империю были налажены только в 1814 году.

 

 







Дата добавления: 2015-09-07; просмотров: 511. Нарушение авторских прав

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2020 год . (0.002 сек.) русская версия | украинская версия