Внешний вид персонала
Первое впечатление о ресторане складывается от того, каким будет внешний вид официантов. Форменная одежда метрдотеля, официантов и бармена — неотъемлемая часть имиджа фешенебельного ресторана, поэтому к ней предъявляются высокие требования. Основные требования к внешнему виду официанта: опрятность, подтянутость, изящество движений. Важную роль в облике официанта играет аккуратная, хорошо сшитая и отглаженная одежда, которая должна быть не только красивой, но и удобной. Обувь должна быть нетесной, на низком, устойчивом каблуке. В каждом ресторане форма одежды должна быть единого образца. При этом одежда метрдотеля отличается каким-либо элементом от формы официанта. На каждый сезон года в ресторанах определяются виды тканей для форменной одежды обслуживающего персонала. — мужчин: костюм шерстяной (фрак и брюки), сорочка белая, галстук-бабочка; — женщин: платье полушерстяное, платье летнее. Для официантов: — мужчин: костюм шерстяной (смокинг и брюки), сорочка белая, галстук-бабочка; — женщин: платье полушерстяное, платье летнее. В ресторанах с национальной кухней допускается ношение метрдотелем и официантами форменной одежды с учетом национальных традиций.
Правила работы персонала
|
