ВВЕДЕНИЕ. 1. Химический состав растительных масел

Введение

1. Химический состав растительных масел

2. Классификация растительных масел

3. Ассортимент растительных масел

4. Технология производства растительных масел

5. Требования к качеству

6. Дефекты

7. Экспертиза качества

8. Упаковка, маркировка, транспортировка, хранение и расфасовка растительных масел

Вывод

Литература

ВВЕДЕНИЕ

Жиры широко используются в питании человека. Это высококалорийный продукт, имеющий большое физиологическое значение. Они употребляются для приготовления кулинарных блюд, выработки консервов, в пищевой промышлен­ности, непосредственно в пищу.

В технике из масел производят мыла, олифы, жирные кислоты, глицерин. лаки.

Очищенные от примесей, отбеленные и уплотненные масла растительные (преим. льняное, конопляное, ореховое, маковое) применяются в масляной жи­вописи в качестве основного компонента связующих масляных красок и в соста­ве эмульсий темперных (казеиново-масляных) красок.

Масла растительные также используются для разбавления красок и входят в состав эмульсионных грунтов и масляных лаков. Масла растительные, высы­хающие медленно (подсолнечное, соевое и др.), и масла растительные, не обра­зующие пленок на воздухе (касторовое), применяется в качестве добавок, кото­рые замедляют высыхание красок на холсте (при длительной работе над карти­нами создавая возможность очищать и переписывать отдельные участки красоч­ного слоя) или палитре, при долговременном хранении красок.

В медицинской практике из жидких масел растительных (касторовое, мин­дальное) готовят масляные эмульсии; масла растительные (оливковое, миндаль­ное, подсолнечное, льняное) входят как основы в состав мазей. Масла растительные являются основой многих косметических средств.

Основной масличной культурой в нашей стране является подсолнечник. Лучшие сорта подсолнечника отличаются высокой урожайностью, масличностью. В высокомасличных семенах подсолнечника содержание масла может со­ставлять 54-57% их массы.

В Россию подсолнечник попал при Петре I в начале XVIII в., разводили его как декоративное растение. Только в конце XIX в. крестьянин Даниил Бокарев

впервые начал добывать масло из семян подсолнечника.

В царской России имелось около 10 тыс. мелких кустарных маслобоек и около 400 цензовых маслозаводов, оснащенных примитивным оборудованием. В 1913 году выработка растительного масла составляла 538 тыс. тонн.

За годы Советской власти производство растительных масел превратилось в одну из крупнейших отраслей пищевой индустрии, базирующейся на передовой технике и прочной сырьевой базе.

В настоящее время в России и странах СНГ культивируют более 70 сортов и гибридов подсолнечника, которые делят на несколько типов в зависимости от состава триглицеридов масла: подсолнечник линолевого типа (содержание линолевой кислоты до 70%, сорт Передовик); подсолнечник олеинового типа (содер­жание олеиновой кислоты до 70%, сорт Первенец); кондитерский тип (крупно­плодный сорт Саратовский 82); гибридный подсолнечник, включающий гибриды советской селекции (Почин, Казахстанский 334, Донской 342 и др.) и зарубеж­ной селекции (Солдор 220, Санбред 254 и др.).