Студопедия — VIII. РАСФАСОВКА, УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ХРАНЕНИЕ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

VIII. РАСФАСОВКА, УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ХРАНЕНИЕ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА






Расфасовка, упаковка. Растительные масла разливают в потреби­тельскую и транспортную тару. В промышленности фасовку растительного масла в полимерные бутылки производят на автоматических линиях «Рено-Пак» (Швейцария), включающих формовочную, наполнительную, герметизирующую и этикетировочную маРастительные масла для розничной реализации фасуют в стеклянные и по­лимерные бутылки массой нетто 250, 470, 500, 700, 1000, 1500 г. Допустимые отклонения от массы нетто ±10 г — при фасовании 1000 г; ±5 г — при фасова­нии от 250 до 750 г. Бутылки с растительным маслом герметично укупоривают алюминиевыми колпачками с картонной уплотнительной прокладкой с целлофа­новым покрытием. Бутылки из полимерных материалов укупоривают колпачка­ми из полиэтилена низкой плотности.

Бутылки укладывают в ящики дощатые, гнездовые, из полимерных мате­риалов, из сплошного или гофрированного картона. Кроме того, растительные масла разливают в транспортную тару: железнодорожные цистерны, автоцистер­ны с плотно закрывающимися люками, стальные неоцинкованные бочки и алю­миниевые фляги с уплотняющими кольцами из жиростойкой резины.

Маркировка растительного масла производится в соответствии с ГОСТ Р 51074-97. Маркировка наносится на красочно оформленную этикетку с указани­ем следующей обязательной для масложировых продуктов информации: наиме­нование продукта; наименование, местонахождение изготовителя, упаковщика, импортера; наименование страны и места происхождения; масса нетто или объ­ем продукта; товарный знак изготовителя; состав продукта; пищевая ценность, содержание витаминов; срок годности; обозначение нормативного документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт; информация о сертификации. Дополнительно указываются сорт, марка, дата роз­лива (для продукта в потребительской таре) и налива (для продукта в транспорт­ной таре).

Хранят фасованное в бутылки масло, в закрытых затемненных помещениях при температуре не выше 18 °С. горчичное — не выше 20 °С. Сроки хранения растительных масел в соответствии с действующей нормативной документацией следующие (в мес со дня розлива): подсолнечного, фасованного в бутылки — 4; подсолнечного, разлитого во фляги и бочки, — 1,5; хлопкового рафинированно­го дезодорированного — 3; хлопкового рафинированного недезодорированного, арахисового рафинированного дезодорированного — 6; соевого дезодорирован­ного — 1.,5; горчичного — 8.

В растительных маслах могут протекать процессы, приводящие к ухудше­нию качества масел. Глубина процессов зависит от ряда факторов, в числе кото­рых важное место занимают условия хранения: температура, относительная влажность воздуха, присутствие кислорода воздуха, влияние света. Немаловаж­ное значение имеет исходное качество масел при закладке их на хранение, нали­чие в них примесей. Существенное влияние оказывает материал, из которого из­готовлена тара и ее состояние.

Длительное хранение растительных масел проводится в баках-цистернах большой вместимости с плотно закрывающимися люками. В этих условиях про­дукт полностью защищен от воздействия света и частично — от кислорода воз­духа. Поскольку окислительные процессы в маслах являются наиболее опасны­ми, вызывающими их прогоркание, может применяться хранение этих продуктов в атмосфере инертного по отношению к жиру газа (например, азот, углекислый газ) с предварительной деаэрацией продукта. В этом случае представляется воз­можным полностью исключить влияние кислорода воздуха. Резервуарный спо­соб удобен, экономически выгоден. При его использовании лучшими условиями, при которых растительные масла могут сохраняться 1,5—2 года, являются тем­пература 4—6° и относительная влажность воздуха не выше 75%. Поэтому ре­зервуары для хранения масел должны быть покрыты луче-отражающей краской и расположены в помещениях подземного типа.

При кратковременном хранении и для реализации в розничной сети расти­тельные масла разливают в железные или реже — в деревянные (дубовые, буко-

вые или осиновые) бочки, предварительно проклеенные внутри, чтобы жир не впитывался древесиной. Для розничной продажи широко практикуется также розлив масел в прозрачные бутылки. Бутылки закупоривают корковыми проб­ками с осмолкой, алюминиевыми колпачками с картонной прокладкой и поли­этиленовыми пробками под колпачками из полиэтилена и фольги.

Перед закладкой на хранение растительных масел тара всех видов тщатель­но очищается, так как остатки продуктов быстро адсорбируются новой партией масла. Внутренняя поверхность железных бочек и цистерн покрывается пище­вым лаком для предотвращения контакта масла с металлом. В противном случае свободные жирные кислоты масел и железо образуют соли жирных кислот, об­ладающие свойством активно катализировать окислительные процессы.

Приемка растительных масел проводится при получении их на складах, ба­зах поставщика, а также у покупателя в соответствии с Инструкцией о порядке продукции производственно-текстильного назначения и товаров народного по­требления по количеству утвержденной ГОСТ 5471-59 «Масла растительные».

вывод

Подготавливая материал для курсовой работы, я сделала вывод, что продукт этот нужный для жизнедеятельности человека. В пищевой про­мышленности растительные масла подходят для изготовления тортов, кондитерских изделий, для заправки салатов, применяются для изготовле­ния майонеза и т. д. В технической промышленности применяются для из­готовления мыла, олифа, глицерина, клея.

Изучая материал, я узнала много нового: очищенные от примесей, от­беленные и уплотненные масла применяются в масляной живописи, масла растительные также используются для разбавления красок и входят в со­став эмульсионных фунтов и масляных лаков. В медицинской практике из жидких масел растительных готовят масляные эмульсии; масла раститель­ные входят как основы в состав мазей и линиментов. Масло какао исполь­зуется для изготовления суппозиториев. Масла растительные являются также основой многих косметических средств.

ЛИТЕРАТУРА

1. З.П.Матюхина, Э.П.Королькова. Товароведение пищевых продук­ тов: Учеб.для нач.проф.образования,- 2-е изд., стереотип,- М.:ИПРО; центр»Академия»,2000

2. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. - М: ИНФРА-М, 2001 - Серия «Высшее образование»

3. Брозовский Д.Ж., Борисенко Т.М., Качалова М.С. «Основы товаро­ ведения промышленных и продовольственных товаров» - М.: «Эко­ номика», 1997.

4. Бакулина Л.А., Баранова Е.Н., Бармаш А.И. «Справочник товарове­ да продовольственных товаров» - Ростов Н/Д «МарП»,1999.

5. А. М. Новикова, Т. С. Голубкина «Товароведение и организация торговли продовольственными товарами» - Москва ПрофОбрИздат – 2002


Приложения

Таблица 1

Содержание жирных кислот в некоторых наиболее распространенных растительных маслах [2-5, 8, 9,10,24,28,33,35,37,39-43] (в % от общей массы)

Виды масел Насыщенные ЖК Мононенасыщенные ЖК Полиненасыщенные ЖК
олеиновая (класс омега-9) линолевая (класс омега-6) α-линоленовая (класс омега-3) γ-линоленовая * (класс омега-6)
Рыжиковое 4-11,8 10-18,7 14,8-24,3 36,7-47,9 33-55
Льняное 8-10   25-50 21-45  
Кедровое 7-10 22,6-25 44-45,8 0-0,3  
Конопляное 4,5        
Зародыши пшеницы         нет данных
Соевое 7,2-15,1 32,5-35,6 51,7-57 3-8 -
Горчичное 5.4 25-28 14-20   10-15
Рапсовое       2-3 -
Сурепное   20,5     22,4
Оливковое 9,1-14,2 70-87 4-12 - нет данных
Подсолнечное   33,3 39,8-60 - нет данных
Маисовое (кукурузное) 11,9 44,8-45,4 41-48 - нет данных
Красное паль-паль масло 40,9-50 35-45 3-13 0-0,5 -
Пальмовое масло сырое 40,9-50 35-45 3-13 0-0,5 -
Виноградное       - нет данных
Хлопковое 20-25 30-35 41,7-44 - нет данных
Кунжутное       - нет данных
Арахисовое 15-25 40-66 18-33 - -
Маковое 7,2 28,3 58,5 - нет данных

* γ-линоленовая кислота содержится также в масле семян бораго (17-25%), примулы вечерней (8-10%), черной смородины (10%), шиповника (16-32%), в масле грецкого ореха (3-11%) [2-4, 43].

Таблица 2

Содержание разных видов токоферолов в некоторых растительных маслах

Масла Общее кол-во, мг/100 г α-токоферол β-токоферол γ-токоферол
Кедровое 54,5      
Подсолнечное 48,8 92,2 - 7,8
Арахисовое     64,5 -
Горчичное   26,8 55,0 18.2
Соевое        
Кунжутное   37,6 37,6 24,8
Льняное 19,6 38,8 30,6 30,6
Оливковое 17,2 44,2 27,9 27,9

 

Жирнокислотный состав основных видов растительных масел представлен в таблице 3.

Жирно­кислотный состав Наименование жирной кислоты Масло оливковое Масло соевое Масло подсол­нечное Масло подсол­нечное высоко­олеиновое Масло рапсовое низко­эруковое (не более 5 %) Масло пальмовое Масло какао Масло пальмо­ядровое Масло кокосовое Молочный жир Говяжий жир Бараний жир
C4:0 масляная                   2,0—4,2    
C6:0 капроновая               до 0,8 0,4—0,6 1,5—3,0    
C8:0 каприловая               2,4—6,0 5,8—10,2 1,0—2,0    
C10:0 каприновая               2,0—5,0 4,5—7,5 2,0—3,5    
C10:1 деценовая                   0,2—0,4    
C12:0 лауриновая     до 0,1     0,1—0,4   41,0—55,0 43,0—51,0 2,0—4,0   0,1—0,6
C14:0 миристиновая 0,0—0,05 до 0,2 до 0,2   до 0,3 0,5—2,0 до 0,7 14,0—18,6 16,0—21,0 8,0—13,0 3,0—3,3 2,2—3,0
C14:1 миристолеиновая                   0,6—1,5 0,4—0,6 0,2—0,8
C16:0 пальмитиновая 7,5—20,0 8,0—13,3 5,0—7,6 4,2—4,6 2,5—6,3 39,0—46,8 24,0—25,2 6,5—10,0 7,5—10,0 22,0—33,0 24,0—29,0 23,6—30,5
C16:1 пальмитолеиновая 0,3—3,5 до 0,2 до 0,3   до 0,6 до 0,6   до 1,0 0,2—1,5 1,5—2,0 2,4—2,7 1,2—1,3
C18:0 стеариновая 0,5—5,0 2,4—2,5 2,7—6,5 4,1—4,8 0,8—2,5 3,5—6,0 34,0—35,5 1,0—3,5 2,5—4,0 9,0—13,0 21,0—24,9 20,1—31,7
C18:1 олеиновая 55,0—83,0 17,7—26,1 14,0—39,4 61,0—69,8 50,0—65,0 36,7—43,0 37,0—41,0 12,0—19,0 5,0—10,0 22,0—32,0 35,5—42,0 35,4—41,4
C18:2 линолевая 3,5—21,0 49,8—57,1 48,3—74,0 21,9—28,4 15,0—25,0 6,5—12,0 1,0—4,0 0,8—3,0 1,0—2,5 3,0—5,5 2,0—5,0 2,8—3,9
C18:3 линоленовая   5,5—9,5 до 0,3   7,0—15,0 до 0,5 до 0,2 до 1,0 до 0,5 до 1,5    
C20:0 арахиновая 0,0—0,6 0,1—0,6 0,1—0,5 до 0,7 0,1—2,5 до 1,0   до 1,0 до 0,5 до 0,3 до 0,4  
C20:1 гадолеиновая 0,0—0,4 до 0,3 до 0,3 до 0,5 0,1—4,0     до 1,0 до 0,5      
C20:2 эйкозадиеновая         до 1,0         до 1,0    
C22:0 бегеновая 0,0—0,2 0,3—0,7 0,3—1,5 0,7—1,2 до 1,0     до 1,0 до 0,5      
C22:1 эруковая   до 0,3 до 0,3   до 5,0     до 1,0 до 0,5      
C22:2 докозадиеновая     до 0,3   до 0,5              
C24:0 лигноцериновая 0,0—0,2 до 0,4 до 0,5   до 0,2     до 1,0 до 0,5      
C24:1 нервоновая         до 0,5     до 0,1        
Температура плавления, °C −6 −20…−23 −18…−20 +4,4…+7,2 −9 +33…+39 +31…+35 +23…+26 +22…+29 +28…+36 +42…+52 +44…+55

Из таблицы видно, что чем больше содержание насыщенных жирных кислот с 16 и особенно 18 атомами углерода, тем больше температура плавления масла или жира.

 







Дата добавления: 2015-09-07; просмотров: 684. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Картограммы и картодиаграммы Картограммы и картодиаграммы применяются для изображения географической характеристики изучаемых явлений...

Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...

Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...

Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...

Выработка навыка зеркального письма (динамический стереотип) Цель работы: Проследить особенности образования любого навыка (динамического стереотипа) на примере выработки навыка зеркального письма...

Словарная работа в детском саду Словарная работа в детском саду — это планомерное расширение активного словаря детей за счет незнакомых или трудных слов, которое идет одновременно с ознакомлением с окружающей действительностью, воспитанием правильного отношения к окружающему...

Правила наложения мягкой бинтовой повязки 1. Во время наложения повязки больному (раненому) следует придать удобное положение: он должен удобно сидеть или лежать...

Тактика действий нарядов полиции по предупреждению и пресечению правонарушений при проведении массовых мероприятий К особенностям проведения массовых мероприятий и факторам, влияющим на охрану общественного порядка и обеспечение общественной безопасности, можно отнести значительное количество субъектов, принимающих участие в их подготовке и проведении...

Тактические действия нарядов полиции по предупреждению и пресечению групповых нарушений общественного порядка и массовых беспорядков В целях предупреждения разрастания групповых нарушений общественного порядка (далееГНОП) в массовые беспорядки подразделения (наряды) полиции осуществляют следующие мероприятия...

Механизм действия гормонов а) Цитозольный механизм действия гормонов. По цитозольному механизму действуют гормоны 1 группы...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.011 сек.) русская версия | украинская версия