КАРБОНОВЫЕ КИСЛОТЫ. К карбоновым кислотам относятся соединения, в составе которых имеется карбоксильная группа -СООН

К карбоновым кислотам относятся соединения, в составе которых имеется карбоксильная группа -СООН. Карбоксильная группа карбоновых кислот проявляет высокую реакционную способность. Она вступает в реакции с различными веществами и образует разнообразные функциональные производные. При химических превращениях карбоновых кислот по карбоксильной группе происходит замещение водорода гидроксильной группы, либо замещение самой гидроксильной группы с образованием производных карбоновых кислот.

Наиболее важные из них следующие:

1. Соли.

2RCOOH + Mg ®(RCOO)₂Mg + H₂

RCOOH + NaOH ® RCOONa + H₂O

2. Сложные эфиры R’-COOR”.

Реакция образования сложного эфира из кислоты и спирта называется реакцией этерификации (от лат. Ether- эфир).

3. Амиды.

4. Галогенангидриды.

 

5. Ангидриды.

 

 

Все производные при гидролизе превращаются в карбоновые кислоты. Кроме приведенных реакции, водород в a-положении к карбоксильной группе способен замещаться на атом галогена.

В природе широко распространены жиры - сложные эфиры глицерина и высших одноатомных карбоновых кислот. Общее название таких соединений - триглицериды или триацилглицерины, где ацил - остаток карбоновой кислоты -C(O)R. Например:

твердые путем реакции гидрогенизации (гидрирования). При этом водород присоединяется В состав природных триглицеридов входят остатки насыщенных кислот (пальмитиновой C₁₅H₃₁COOH, стеариновой C₁₇H₃₅COOH) и ненасыщенных (олеиновой C₁₇H₃₃COOH, линолевой C₁₇H₂₉COOH). Жиры содержатся во всех растениях и животных. Животные жиры (бараний, свиной, говяжий и т.п.), как правило, являются твердыми веществами с невысокой температурой плавления (исключение - рыбий жир). Такие жиры состоят главным образом из триглицеридов предельных кислот. Растительные жиры - масла (подсолнечное, соевое, хлопковое и др.) являются жидкостями (исключение - кокосовое масло). В состав триглицеридов масел входят остатки непредельных кислот. Жидкие жиры превращают в по двойной связи, содержащейся в углеводородном радикале молекул масел.