Техническая характеристика мармита МСЭСМ-3 ⇐ Предыдущая21222324252627282930Следующая ⇒ Количество конфорок, шт.   Диаметр конфорок, мм   Мощность, кВт 3.75 Напряжение, В 380/220 Ток Трехфазный, 50 Гц Время разогрева рабочей поверхности конфорок, мин.   Размеры, мм длина   ширина   высота   Масса, кг

 

Эксплуатация мармита. Перед работой с мармитом необходимо озна­комиться с элементами его управления, а также с инструкцией по экс­плуатации. Обслуживающий персонал должен пройти специальное обу­чение и инструктаж по технике безопасности. В процессе эксплуатации необходимо выполнять следующие требования:

— следить за исправностью заземляющего устройства;

— контролировать санитарно-техническое состояние мармита и при замеченных неисправностях отключать его от сети и вновь вклю­чать только после устранения всех неисправностей;

— категорически запрещается включать мармит в электрическую сеть без заземления и оставлять его без присмотра;

— не оставлять на длительное время конфорки, не загруженные про­дуктами;

— при проведении санитарной обработки или ремонта мармита нуж­но обязательно сначала отключить его от электросети.

Для разогрева конфорок до рабочей температуры необходимо устано­вить ручки переключателей в положение 3 (сильный нагрев). После ра­зогрева конфорок ручки переключателей следует установить в положе­ние 2 (средний нагрев) или 1 (слабый нагрев) согласно требованиям тех­нологического режима.

Нужно следить затем, чтобы на нагретые конфорки не попадала жид­кость, так как при этом они могут потрескаться. Кроме того, жидкость может нарушить электроизоляцию конфорки.

Выключать конфорки следует за несколько минут до окончания работы.

Мармит МСЭ-ЗК отличается от мармита МСЭСМ-3 размерами и от­сутствием розетки на панели управления.

Мармиты стационарные электрические секционно-модулирован- ные МСЭСМ-50, МСЭСМ-50К, МСЭСМ-55, МСЭСМ-60, МСЭСМ-80, МСЭСМ-110 (рис. 14-2) предназначены для кратковре­менного хранения в горячем состоянии вторых блюд, гарниров, соусов и последующей реализации продукции на линии раздачи.

Мармиты имеют одинаковую конструкцию и отличаются один от дру­гого формой, количеством и суммарной вместимостью мармитниц, а также размерами и потребляемой мощностью. Устанавливаются они в раздаточных линиях и линиях самообслуживания. Блюда хранятся в мармитницах, обогреваемых насыщенным паром. Форма мармитниц выполнена в виде сосудов прямоугольной или цилиндрической формы различной вместимости в зависимости от типа мармита.

Использование в качестве теплоносителя пара вместо воды значи­тельно улучшило теплотехнические данные аппаратов, сократило время их разогрева, привело к равномерному обогреву мармитниц по высоте, улучшило условия санитарной обработки аппаратов.

Нагрев воды осуществляется тенами. Защита тенов от «сухого хода» обеспечивает реле давления, которое срабатывая отключает тены парогене­ратора, а на панели управления загорается красная сигнальная лампочка.

 

Рис. 14-2. Мармит стационарный электрический секционный модулированный МСЭСМ-50:

/ 7 8 9 10 11

Мармиппща; 2-ножка; 3-основанис; 4-дверца; 5-панель управления; 6-вентиль подвода воды; 7-розегка У94-0; 8-сигналькая лампа с красным светофильтром; 9-выключатель пакетный ПВЗ-25; 10-сигнальная лампа с зеленым светофильтром; 11-переключатель ТПКП.