Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Фритюрница открытая Frymaster FPRE214




Внешний вид фритюрницы может несколько отличаться от показанной на картинке в зависимости от конфигурации и даты производства.

Фритюрница открытая, электрическая, Frymaster FPRE214. Две ванны по 25 литров, возможна опция SPLIT (разделение каждой ванны еще на две части по 12.5 литров). Встроенный мультикомпьютер (12 программ, цикл плавления твердого жира, автоматическая корректировка времени приготовления в зависимости от объема загруженного продукта). Встроенная фильтровальная система.

 

Подготовка к работе

Перед началом работы необходимо убедиться в следующем:

· Жир находится на уровне нижней риски, нагревательные элементы (тэны) полностью покрыты жиром.

· Фильтр правильно установлен и хорошо закреплен, фильтровальный конверт целый.

· Степень термического окисления жира в норме. Проверить можно с помощью специальных лакмусовых полосок, которые есть у менеджера.

 

Ни в коем случае не включайте прибор с пустой жаровней. Перед включением питания элементов жаровня должна быть заполнена до указанного уровня водой или маслом.

Невыполнение этого требования приведет к неустранимому повреждению элементов и может вызвать пожар.

 

Прежде чем заливать в жаровню масло, удалите с нее все капли воды. В противном случае, когда масло дойдет до температуры жарки, начнется разбрызгивание горячей

жидкости.

 

Подготовка фильтра к использованию

1. Вытащите фильтровальный лоток из шкафа и извлеките поддон для крошек, прижимную рамку, фильтровальную подушку (или бумагу) и фильтровальную сетку. Очистите все металлические детали раствором универсального концентрата и горячей водой, и затем тщательно просушите.

Фильтровальный лоток, подобно ящику кухонного шкафа, оборудован роликами, которые ходят по направляющим. Чтобы извлечь лоток из шкафа для чистки, нужно приподнять переднюю часть лотка , чтобы

снять передние ролики с направляющих, и затем тянуть его вперед, пока не сойдут с направляющих задние ролики. Крышку лотка вынимать не следует, за исключением тех случаев, когда нужно ее очистить, или получить доступ внутрь, или установить под слив устройство ликвидации шортенинга – кулинарного жира.

2. Осмотрите соединительный фитинг фильтровального лотка и убедитесь в том, что оба уплотнительных кольца находятся в хорошем состоянии.

 

 

3. Затем, действуя в обратной последовательности, поместите металлическую фильтровальную сетку в центр днища лотка, а на сетку - фильтровальную подушку, обязательно грубойстороной вверх.

Проследите за тем, чтобы подушка легла между выпуклыми выступами фильтровального лотка.

Сверху подушки установите прижимную рамку. Если используется фильтровальная бумага, положите лист фильтровальной бумаги сверху лотка, перекрыв все края лотка. Установите прижимную рамку на

фильтровальную бумагу и вдавите рамку в лоток, чтобы края бумаги поднялись вверх и загнулись вокруг рамки, которая вдавливается к днищу лотка.

Затем посыпьте фильтровальную бумагу содержимым 1 пакета фильтровального порошка.

4. Снова установите впереди лотка поддон для крошек.

Не используйте фильтровальный порошок, если используете подушку.

5. Вставьте фильтровальный лоток обратно во фритюрницу и задвиньте его до задней стенки шкафа. Фильтр готов к работе.

Работа фильтра

Будьте осторожны при сливе и фильтрации масла — небрежность может привести к сильному ожогу. Температура фильтруемого масла близка к 177°C. Перед использованием

каких-либо переключателей или вентилей убедитесь в том, что ручки слива находятся в правильном положении. При сливе и фильтрации масла надевайте все необходимые средства индивидуальной защиты.

 

НИКОГДА не пытайтесь сливать масло из фритюрницы при включенных элементах! Это приведет к неустранимому повреждению элементов и может вызвать пожар. Кроме того, это сделает недействительной гарантию Frymaster.

1. ВЫКЛЮЧИТЕ питание фритюрницы. Слейте жаровню в фильтровальный лоток. Если нужно, прутком для чистки Fryer's Friend("Помощник фритюрницы") очистите слив изнутрижаровни.

 

Сливайте во встроенный фильтр за один раз только одну жаровню, чтобы не допустить переполнения и пролива горячего масла.

 

НИКОГДА не пытайтесь прочистить засорившийся сливной кран спереди! Горячее масло вырвется наружу и создаст опасность тяжелых ожогов.

НЕ стучите по сливному вентилю прутком для чистки или другими предметами.

Повреждение шарика внутри вентиля приведет к утечкам и сделает недействительной гарантию Frymaster.

2. Для слива масла из жаровни, поверните ручку фильтра в положение ВКЛЮЧЕНО, чтобы включить насос и начать процесс фильтрации. До начала работы насоса может пройти некоторое время.

 

3. В течение 5 минут насос фильтра прокачивает масло через фильтровальную подушку или бумагу и через сетку и прогоняет его обратно через жаровню. Этот процесс называется полировкой. Полировка очищает масло, задерживая твердые частицы в фильтровальной подушке.

4. После того, как масло профильтровано (приблизительно через 5 минут), закройте сливной вентиль и дайте фритюрнице наполниться. После того как масло в жаровне начнет пузыриться, дайте насосу поработать еще 10 – 12 секунд, а затем выключите фильтр.

 

 

Насос фильтра оборудован кнопкой ручного сброса (см. фото внизу) на тот случай, если двигатель фильтра перегреется или произойдет сбой питания. Если эта кнопка выскочит, выключите питание фильтра и дайте двигателю насоса остыть в течение приблизительно 20 минут. Только после этого пытайтесь нажать на кнопку сброса.

 

 

5. Опустите элементы в жаровню и установите на место опорную стойку для корзин.

6. Проверьте сливной вентиль — он должен быть полностью закрыт. (Если сливной вентиль закрыт не до конца, фритюрница не будет работать.) ВКЛЮЧИТЕ фритюрницу и дайте маслу нагреться до заданной температуры.

 

 

Поддон для крошек оборудован фильтром, который нужно каждый день по окончании жарки опорожнять в огнестойкий контейнер. Частицы пищи могут самопроизвольно воспламениться, если оставить их плавать в некоторых видах кулинарного жира.

 

 

Не стучите корзинами для жарки или другой кухонной утварью по герметизирующей полосе фритюрницы. Эта полоса герметизирует стык между обжарочными ваннами.

Постукивание по полосе корзинами для жарки, чтобы сбить кулинарный жир, деформирует полосу и ухудшает ее подгонку к месту посадки. Полоса рассчитана на плотную посадку и должна сниматься только для чистки.

Слив и ликвидация отработанного масла

 

Когда ваше кулинарное масло станет непригодным для дальнейшего использования, слейте его в подходящий сосуд, в котором оно будет перенесено в контейнер для ликвидации.

 

 

Прежде чем сливать масло в подходящий контейнер для ликвидации, дайте ему остыть до 50°C.

При сливе масла в контейнер для ликвидации не переходите за отметку максимального уровня заполнения контейнера.

 

Чистка фритюрницы

Поддон для крошек оборудован фильтром, который нужно каждый день по окончании

жарки опорожнять в огнестойкий контейнер. Частицы пищи могут самопроизвольно воспламениться, если оставить их плавать в некоторых видах кулинарного жира.

 

Ни в коем случае не пытайтесь чистить фритюрницу во время жарки или когда жаровня заполнена горячим маслом. При соприкосновении воды с маслом, нагретым до температуры жарки, происходит разбрызгивание масла, что может привести к тяжелым ожогам персонала, находящегося поблизости.

 

Перед использованием химического средства прочитайте инструкции и указания по мерам предосторожности. Следует обращать особое внимание на концентрацию чистящего средства и время, в течение которого оно может оставаться на поверхностях, соприкасающихся с пищей.







Дата добавления: 2015-10-02; просмотров: 1291. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!


Рекомендуемые страницы:


Studopedia.info - Студопедия - 2014-2021 год . (0.005 сек.) русская версия | украинская версия