Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Технология производства




Ф.И.О. Дата избрания Краткие биографические данные Доля участия в уставном капитале Общества, % Доля, принадлежащих акций Общества, % от общего количества акций
Денисов Александр Владимирович 12.02.2009 г. Год рождения: 1952 Образование: высшее Должность: Генеральный директор ОАО «НПО «Высокоточные комплексы» нет нет

 

Коллегиальный исполнительный орган Уставом Общества не предусмотрен.

13. Критерии определения и размер вознаграждения (компенсаии расходов) генерального директора общества

Размер вознаграждения Генерального директора Общества определяется трудовым договором, заключаемым с ним Обществом.

14. Сведения о соблюдении обществом кодекса корпоравного поведения

В соответствии с действующим законодательством Обществу ре­комендуется соблюдать Кодекс корпоративного поведения, который разработан Федеральной комиссией по рынку ценных бумаг РФ с уче­том сложившейся российской и зарубежной практики корпоративного поведения, этических норм с целью защиты интересов всех акционеров хозяйственных обществ. В нем раскрываются основные принципы наи­лучшей практики корпоративного поведения.

Нормативные документы Компании составлены с учетом прин­ципов и рекомендаций Кодекса.

Акционер Общества обеспечен надежными и эффективными способами учета права собственности на акции.

Акционер имеет право участвовать в управлении Обществом путем принятия решений по наиболее важным вопросам деятельности Общества на общем собрании акционеров.

Акционер имеет право на регулярное и своевременное получение полной и достоверной информации об Обществе.

Все акционеры имеют возможность получать эффективную защиту в случае нарушения их прав.

Акционеры имеют равные возможности для доступа к одинаковой информации.

Информационная политика Общества обеспечивает возможность свободного и необременительного доступа к информации об Обществе.

Акционеры имеют возможность получать полную и достоверную информацию, в том числе о финансовом положении общества, результатах его деятельности, об управлении Обществом, о крупных акционерах Общества, а также о существенных фактах, затрагивающих его финансово- хозяйственную деятельность Общества.

В Обществе осуществляется контроль за использованием конфиденциальной и служебной информации.

Практика корпоративного поведения Общества учитывает предусмотренные законодательством права заинтересованных лиц, в том числе работников Общества, и поощряет активное сотрудничество Общества и заинтересованных лиц в целях увеличения активов Общества, создания новых рабочих мест.

Для обеспечения эффективной деятельности Общества генеральный директор учитывает интересы третьих лиц, в том числе кредиторов Общества, государства и муниципальных образований, на территории которых находится Общество.

Органы управления Общества содействуют заинтересованности работников Общества в эффективной работе Общества.

Практика корпоративного поведения Общества обеспечивает эффективный контроль за финансово-хозяйственной деятельностью Общества с целью защиты прав и законных интересов акционеров.

Деятельность Общества осуществляется с соблюдением всех требований, установленных Кодексом корпоративного поведения.

15. Иная информация, предусмотренная уставом общества или иным внутренним документом общества

Иная информация, подлежащая включению в годовой отчет о деятельности Общества, Уставом Общества и иными внутренними документами не предусмотрена

Генеральный директор А.В. Денисов

Главный бухгалтер А.В. Глебова

,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

Тула

ОАО Тульский оружейный завод, Россия

http://www.tulatoz.ru

15 февраля 1712 г., по именному Указу Петра I началось строительство Тульского оружейного завода. Предприятие оснащалось прогрессивным по тому времени оборудованием: водяными машинами, «вертельными» станками для сверления стволов, точилами, молотами, станками для «оттирания» — наружной и внутренней отделки стволов.

Впервые в производстве механизмов стали использовать поверочные калибры. Применение самых передовых технологий 18 века значительно повысило качество выпускаемого оружия, и как результат - в одном из царских указов тульское оружие было признано за эталон.

В 1720 г. для вооружения русской армии выпускалось 22 тысячи надежных, легких пехотных и драгунских ружей, пистолетов с кремневым замком, а с 1749 г. начато массовое производство холодного оружия — клинков, сабель, палашей, шпаг.
На вторую половину XVIII века приходится расцвет тульского оружейного мастерства. Необычайно возрос спрос на художественно украшенное тульское оружие и партикулярные изделия. Уникальное, удивительное по своему изяществу изобретение туляков — «алмазная грань» на металле и множество других секретов отделки изделий из металла и дерева уходят корнями именно в эту эпоху.
К концу XVIII века становятся известны имена таких прекрасных оружейников, как

Иван Пушкин; Иван Лялин — создатель казнозарядного двуствольного кремневого ружья; Иван Полин — конструктор, создавший один из первых образцов многозарядного магазинного оружия.

Реконструированный в XIX веке Тульский оружейный завод стал одним из лучших предприятий Европы. В 1879 г. завод освоил производство известной винтовки системы Бердана с усовершенствованным скользящим затвором. Была организована образцовая мастерская, где создавались собственные модели стрелкового и охотничьего оружия. Увеличился выпуск разнообразной продукции: одноствольных, и двуствольных шомпольных ружей, казнозарядных ружей центрального боя, гладкоствольных и комбинированных. В производстве стволов использовалась технология дамасской стали, разработанная при участии талантливого конструктора Мосина.

В течение нескольких лет С. И. Мосин занимался конструированием различных систем магазинных винтовок. В 1891 году по результатам сложных конструкторских испытаний систем Мосина и бельгийского фабриканта и конструктора А. Нагана винтовка русского, а вернее сказать, тульского конструктора, была принята на вооружение нашей армии под наименованием «Трехлинейная винтовка образца 1891 года».

В 1902 г. на заводе было организовано полностью механизированное поточное производство охотничьих ружей (сначала бескурковых ружей модели «Б», а затем курковых ружей системы Ивашенцева).

При производстве великолепного образца стрелкового оружия — станкового пулемета системы Максима образца 1910 г. была достигнута полная взаимозаменяемость деталей, чего не было ни на одной оружейной фирме мира, выпускающей эту систему.

В 20-е годы разработано и освоено производство охотничьего ружья модели «Р» и нарезного карабина НК-8,2 конструктора Кочетова, малокалиберных винтовок ТОЗ-1, ТОЗ-2, однозарядных винтовок с секторным прицелом ТОЗ-7, ТОЗ-8 и для спортивной стрельбы ТОЗ-10.

Для объединения всех конструкторских сил на заводе в 1927 г. создано проектно-конструкторское бюро, результатом работы которого стало освоение таких образцов вооружения, как авиапулеметы ПВ-1, ШКАС.

В 1939 г. Ф. В. Токаревым разработана самозарядная винтовка СВТ-38 — снайперская винтовка, занимающая почетное место в одном ряду с лучшей самозарядной винтовкой второй мировой войны модели М 1 «Гаранд».

С 1927 по 1938 годы на заводе были сконструированы и изготовлены первые в стране прядильные машины, была создана новая база текстильного машиностроения.

В 1932—39 годах заводом освоено производство фрезерных станков, и серийно выпускались три модели — универсальные, горизонтальные и вертикальные фрезерные станки.

1927—1939 годы. Налажено производство авиационных пулеметов «Шкас» и УБ, пушек Б-2 и самозарядной винтовки Ф. В. Токарева СВТ-38, самой скорострельной в годы второй мировой войны.
В 1941—1945 годах, работая под девизом «Все для фронта, все для победы», тульские оружейники выпускали самозарядные винтовки СВТ-38/40, авиационную пушку «Швак», револьвер системы Наган и пистолет системы Токарева.

Послевоенный период — время плодотворной работы завода в области создания различных видов спортивного, охотничьего оружия. В эти годы созданы такие модели ружей, как двуствольное бескурковое Т03-25, двуствольное курковое «БМ», малокалиберные винтовки ТОЗ-8М, ТОЗ-12, ТОЗ-16, ТОЗ-18. В это же время завод выпускал 7,62 мм карабин системы Симонова СКС.

1965 г. Налажен выпуск надежного двуствольного охотничьего ружья с вертикальным расположением стволов ТОЗ-34 конструкторов Коровякова Н. И., Очнева В. П.

1961—1982 гг. Завод получил заказ на выпуск всемирно известного автомата Калашникова (было освоено шесть модификаций этого автомата); противотанковых управляемых ракет в составе комплексов: «Малютка», «Фагот», «Конкурс», подствольного гранатомета «Костер».

Новое поколение мастеров создало свой неповторимый стиль, вобравший в себя все известные в opyжейном деле художественные средства, использующие различные материалы — золото, серебро, кость, перламутр. Традиции Левши живы и по сей день.

Принимая во внимание историческое значение Тульского оружейного завода как самого старейшего из оружейных заводов России, еще в 1920 году был организован музей оружия, где сохранено много удивительного, интересного об истории оружейного производства, мастерстве в Туле и поистине уникальных образцах вооружения.

  ОАО «Акционерная компания «Туламашзавод» Акционерная компания "Туламашзавод" известна в России и многих странах мира как старейший производитель вооружения и военной техники. Предприятием освоен выпуск целого ряда стрелково-пушечного вооружения калибра 23- и 30-мм для бронемашин, самолетов, вертолетов, систем ПВО; морских 25- и 30-мм артиллерийских установок 2М-3М, АК-230, АК-306, АК-630М, АК-630М-2 ДУЭТ, которые входят в состав вооружения кораблей различных типов, а также уникальные зенитные ракетно-артиллерийские комплексы КАШТАН и ПАЛЬМА. Пушки производства АК устанавливаются на БМП-2, БМП-3, БМП-3К, БТР80А, БТР-90, БМД-2, БМД-3, зенитную самоходную установку «Тунгуска». Многие модели современных вертолетов (такие, как Ми-28Н, Ка-50 «Черная акула», Ка-52 «Аллигатор») и самолетов (истребители-бомбардировщики Миг-27 и Миг-27К) оснащены 30-мм пушками АК Туламашзавод. Традиционная сфера деятельности – выпуск артвооружения кораблей различных типов: 30-мм артустановки АК-306, АК-630М, а также уникальный ракетно-артиллерийский комплекс КАШТАН. Малокалиберные 30-мм арткомплексы устанавливаются на надводные корабли всех классов – от патрульных катеров до авианосцев. На протяжении четверти века АК Туламашзавод выпускает гамму высокоточных противотанковых снарядов серии 3УБК10, управляемых по лучу лазера.

Другие предприятия холдинга

  ОАО «Конструкторское бюро приборостроения» КБПсегодня - один из признанныхмировых лидеров в области создания высокоточного оружия, стрелково-пушечного вооружения, спортивного и охотничьего оружия. Созданное в 1927 г., на протяжении более 80 лет КБП успешно справляется с задачами проектирования самого современного, передового для своего времени оружия, по своим характеристикам превосходящего мировые аналоги. Коллективом предприятия разработано, освоено в серийном производстве и сдано на вооружение Российской Армии более 150 образцов вооружения и военной техники. В настоящее время КБП является мощным научно-производственным центром, создающим системы самого современного высокоточного оружия. Будучи головным разработчиком при создании сложных образцов вооружения, КБП координирует работу большого количества предприятий и организаций, включая институты Академии наук РФ и НИИ Министерства обороны, формирует идеологию и перспективы развития видов вооружения в государственном масштабе. Технические решения, заложенные в разработки КБП, содержат более 5000 изобретений.
  ОАО «Конструкторское бюро точного машиностроения имени A.Э. Нудельмана» Конструкторское бюро точного машиностроения имени А.Э.Нудельмана традиционно является широко диверсифицированным предприятием в области создания систем и комплексов оружия и военной техники и разрабатывает их в интересах практически всех видов вооруженных сил, в том числе Сухопутных войск, Военно-Морского Флота и Военно-Воздушных Сил. Специализируясь в области создания высокоточного оружия, КБточмаш применяет в своих разработках передовые достижения науки и техники, а также самостоятельно разрабатывает новейшие технологии, опираясь при этом на высококвалифицированные кадры ученых и инженеров и первоклассную конструкторскую школу, в основе которой лежат лучшие трудовые традиции, заложенные еще в годы Великой Отечественной войны. Оригинальные конструктивные решения, высокие научно-технический потенциал и работоспособность коллектива позволили создать средства вооружения и военную технику, не имеющие аналогов не только в стране, но и в мире. В стенах КБточмаш были разработаны лучшие авиационные крупнокалиберные пушки второй мировой войны НС-37, НС-45, НС-23, была создана уникальная система авиационных управляемых ракет модульной конструкции класса "воздух -поверхность", известная, как система С-25, и семейство зенитных ракетных комплексов ближнего рубежа типа "Стрела-10", насчитывающее четыре модернизации, разработаны и сданы на вооружение первые в мире комплекс ракетного управляемого вооружения танка "Кобра" и радиоуправляемый противотанковый ракетный комплекс "Фаланга".  
  ОАО «Сафоновский завод «Гидрометприбор» Открытое акционерное общество «Сафоновский завод гидрометеорологических приборов» основан в 1960 году. Постановлением №47 от 9 февраля 1960 г. Совет народного хозяйства Смоленского экономического административного района было запланировано строительство 10 новых промышленных предприятий, в том числе завод по производству гидрометеоприборов и установлен срок начала выпуска продукции – 2 квартал 1960 г.Основное направление деятельности – производство гидрометеорологических приборов, приборов контроля, передвижных лабораторий по мониторингу окружающей среды. С 2003 года завод преобразован в открытое акционерное общество. ОАО «Сафоновский завод «Гидрометприбор» является одним из ведущих производителей и поставщиков гидрометеорологического оборудования в России, странах ближнего и дальнего зарубежья. Подробнее »
  ОАО «Тулаточмаш» Основные виды продукции ОАО «Тулаточмаш»: - одноразовые системы ближнего боя; - ракетно-артиллерийское вооружение; - учебно-тренировочные средства; - контрольно-проверочная аппаратура; - оборудование для легкой промышленности; - оборудование для топливно-энергетического комплекса.  
   
  ОАО «ЦКБА» ОАО Центральное конструкторское бюро аппаратостроения является одним из ведущих предприятий оборонно-промышленного комплекса России по созданию учебно-тренировочных средств и радиолокационных систем управления высокоточным оружием и прочно занимает позиции одного из ведущих поставщиков продукции военно-технического назначения в России и за рубежом. Предприятие активно участвует в разработке программы вооружений (ГПВ 2011-2020 г.г.) в части создания современных компьютерных тренажеров и радиолокационных систем управления.    
  ОАО «Щегловский вал» Открытое акционерное общество «Щегловский вал » было создано 10 октября 2001 года в городе Туле с задачей осуществлять работы по сборке, настройке и проведении испытаний наземного оборудования (боевых машин) зенитных ракетно-пушечных комплексов ПВО Сухопутных войск малой дальности «Панцирь-С1», артиллерийского вооружения (модернизированное боевое отделение БМП-2, унифицированное боевое отделение БМД-4), для боевых машин пехоты, боевых машин десанта и бронетранспортеров. Учредителем ОАО «Щегловский вал» является ОАО «Конструкторское бюро приборостроения».  
   
  ОАО «Тульский патронный завод» Тульский патронный завод, основанный в 1880 году, является сегодня одним из наиболее значительных мировых производителей патронов стрелкового оружия. Уникальные и исключительные традиции, продолжающиеся более 130 лет, способность применять научно-исследовательский опыт, тесная связь опытно-конструкторской работы с производством, активная коммерческая политика - все это признаки стабильной перспективной и динамично развивающейся компании. Тульский патронный завод производит патроны для нарезного оружия следующих калибров: .223Rem, 7,62х39, .308 Win,7,62x54R, .30 Carbine, 5.45x39, 5.6x39. Для стрельбы из пистолетов (револьверов) Тульский патронный завод производит патроны калибров 5,45х18, 9х17, 9х18, 9х19, .40S&W, .45 Auto , .357Magnum, .38Special.  
Пистолетные патроны

 

Винтовочные патроны

 

Патроны военного назначения

 

В настоящее время ОАО «Тульский патронной завод» (ОАО «ТПЗ») в оборонной отрасли России – крупнейший поставщик патронов на внутренний и внешний рынки. Доля экспорта в общем объеме производства в последние годы стабильно составляет более 50 %. Продукция Тульского патронного завода пользуется спросом в странах Северной, Центральной и Южной Америки, государствах Евросоюза, Ближнего Востока, а также СНГ.

Тульский патронный завод был основан в 1880 году для организации производства 4,2-линейных патронов для пехотной винтовки Бердана, стоящей на вооружении царской армии.

С 1890 года завод начал выпускать новые патроны калибра 7,62 для трехлинейной винтовки С. И. Мосина.

В годы Первой мировой войны Тульский патронный завод поставил Русской армии более 25 % всех патронов.

В годы Великой Отечественной войны для Советской Армии поставлялись боевые патроны разных калибров: пистолетный патрон «ТТ», револьверные патроны «Наган», «Маузер», винтовочные патроны «ШКАС» и «ЛИМ».

Но когда в октябре фашисты подошли к воротам Тулы, по приказу наркома обороны патронный завод в кратчайшие сроки был эвакуирован в город Юрюзань Челябинской области. Около одного миллиона патронов были переданы Тульскому рабочему полку, в рядах которого сражалось более 250 сотрудников ТПЗ.

После разгрома немцев у стен Москвы и Тулы в декабре 1941 года завод приступил к восстановлению производства и в январе 1942 года выпустил первые 100 тысяч патронов, а уже в следующем году – 390 миллионов.

В послевоенные годы проводилась работа по внедрению автоматизированного производства патронов и их элементов на базе автоматических роторных линий конструкции КБАЛ имени Л. Н. Кошкина. Были освоены патроны калибра 7,62 миллиметра образца 1943 года, патроны калибра 5,45х39 – к автоматам и пулеметам Калашникова. За успешное освоение новой техники и технологии, создание комплексных автоматизированных производств в 1971 году Тульский патронный завод был награжден орденом Трудового Красного Знамени.

Совместно с известными научно-исследовательскими центрами России (Конструкторское бюро приборостроения, Центральный научно-исследовательский институт точного машиностроения, ОАО «КБАЛ» имени Л. Н. Кошкина) за последние 5 лет был создан ряд стрелковых комплексов повышенной эффективности.

Боеприпасы тульского производства, например, СП5, СП6, 7Н9, 7Н12, 7Н30, 7Н36, ППО, широко используются во всех российских «силовых» ведомствах.

Специалисты предприятия постоянно работают над совершенствованием тактико-технических характеристик боевых патронов, расширяют ассортимент. Используя передовые технологии двойного применения, предприятие освоило и совершенствует выпуск патронов к спортивно-охотничьему и гражданскому нарезному оружию отечественного и зарубежного производства: 7,62х51 Win, 9х18 Makarov, 9х17 Kurz, 45 AUTO, 40S&W, дробовые патроны к гладкоствольному оружию.

Освоение в течение незначительного времени большого количества новых калибров патронов к боевому, гражданскому и служебному оружию (свыше 30 наименований, более 50 видов) потребовало от инструментального производства активного поиска высокоэффективного оборудования, позволяющего обеспечить все производства завода необходимым инструментом. Отток высококвалифицированных рабочих кадров из цехов инструментального производства в годы конверсии поставил задачу перехода на станочную обработку инструмента с максимальной автоматизацией технологии изготовления. Для этих целей приобретено высокоточное оборудование отечественного производства, а также ведущих фирм Великобритании, Японии, Швейцарии. Так, вырезные струйные электроэрозионные станки швейцарской фирмы «Шармий-Технолоджи», для которых было спроектировано и изготовлено спецприспособление, позволяющее вести обработку до 20 наименований инструмента второго порядка в трехсменном режиме, используя безлюдную технологию во второй и третьей смене.

Конкурентоспособность патронов обеспечивается системой менеджмента качества, сертифицированной в соответствии с международными стандартами ИСО9000. За разработку и внедрение системы предприятие награждено международной организацией качества «СовАсК» (Москва) дипломом и призом «Хрустальная пирамида качества». ТПЗ ежегодно принимает участие в престижных международных выставках спортивно-охотничьего оружия и боеприпасов, с 2001 года является постоянным лауреатом и дипломантом конкурса «100 лучших товаров России».

На прошедшей в Лас-Вегасе выставке SHOW-2005 патроны под торговой маркой WOLF признаны «товаром года» в США. После Великой Отечественной войны в стране возникла промышленная потребность в сильфонах из материалов, стойких к высоким температурам и агрессивным средам. В 1951 году в ТПЗ были получены первые образцы из нержавеющей стали и никеля, а в 1953 году началось их серийное производство. Спустя десять лет были освоены сильфоны из титановых сплавов для авиационной и ракетной техники. С 1980-х годов начинается производство сильфонных компенсаторов для тепловых сетей и атомных электростанций. Сильфоны Тульского патронного завода входили в конструкцию космического корабля, пилотируемого Юрием Гагариным, ими оборудованы космические аппараты, путешествующие по Луне и Венере, а также подводные лодки, спускающиеся на рекордные глубины. Лучшие традиции сильфонщиков сегодня продолжает дочернее предприятие ООО «ТПЗ-Сервис».

Примечание: Сильфон

(от англ. фирменного назв. Sylphon)

тонкостенная металлическая трубка или камера с гофрированной (волнообразной) боковой поверхностью.. Наиболее широко С. применяют в пневмо- и гидроавтоматике в качестве чувствительных элементов, реагирующих (расширением или сжатием, подобно пружине) на изменение давления газа или жидкости, действующего на дно С.

ОАО «ТПЗ» – единственное предприятие в патронной отрасли, оснащенное оборудованием для производства биметаллической ленты. Сегодня это высокоавтоматизированный цех холодной прокатки биметалла в рулонах, в основу которого могут входить: сталь-томпак, сталь-мельхиор, медь-мельхиор. За разработку и внедрение в производство оригинального и высокоэффективного способа изготовления биметалла группа работников предприятия в 1982 году была удостоена почетного звания лауреатов Государственной премии СССР.

С 2000 по 2005 годы за большой вклад в разработку и создание специальной техники и многолетний добросовестный труд присвоены почетные звания и государственные награды Российской Федерации 21 труженику завода, 240 человек удостоены почетных ведомственных знаков, 24 сотрудника стали лауреатами премии имени С. И. Мосина. Акционеры и руководители ОАО «Тульский патронный завод» понимают, что в рыночных условиях выживают сильнейшие – те, кто нацелен на выпуск высокотехнической, конкурентоспособной продукции.

 

Содержание

История……………………………………………………………………...2

Технология………………………………………………………………….3-4

Культура потребления…………………………………………………….5-8

Наше пиво…………………………………………………………………..9-11

Правила подачи нашего пива……………………………………………12-13

Разновидности нашего пива……………………………………………...14-22

Пивной словарь…………………………………………………………….23-24

Три закона о нашем пиве……………………………………………….....25

История

Пиво — древний напиток, известный ещё в Древнем Египте, Вавилоне, Китае времён Шанской династии (II тыс. до н. э.), Армении.

Есть мнение, что пиво впервые появилось в Египте в эпоху Птолемеев. В ходе археологических раскопок в этой стране был найден самый древний рецепт приготовления пива. В Римской империи пиво не пользовалось популярностью, здесь предпочтение отдавалось вину. Однако некоторые римские историки в начале новой эры упоминали, что кельтские, германские и другие племена пили пиво. Викинги считали, что даже в Вальхалле (согласно скандинавской мифологии, это жилище павших в бою храбрых воинов) кубки мужчин переполняются пивом. Пиво варили из пшеницы, овса, ржи, проса, ячменя и полбы (широко распространённая на заре человеческой цивилизации зерновая культура, вид рода Пшеница).

В средние века производство пива в Европе переместилось в монастыри. Европейские монахи усовершенствовали технологию пивоварения, начав использовать в качестве консерванта хмель. Первое упоминание об использовании хмеля относится к монастырским хроникам VIII в. В Германии его стали добавлять примерно в XII веке, в Нидерландах — в начале XIV, а в Англию хмель пришёл в начале XV века.

В Новгородской берестяной грамоте 1360—1380 г. упоминаются перевар (медовуха с пивом) и ячменное пиво.

Пиво, как правило, изготавливали в северных регионах, где климатические условия не позволяли выращивать виноград. В средние века оно считалось напитком бедняков, имело более низкий статус по сравнению с вином. Виноделы, естественно, противились строительству пивоварен и стремились поддержать престиж своей продукции. Уже в 1782—86 гг. в Париже потребляли вина в 14 раз больше, чем пива. Многим пивоварам приходилось заниматься ещё и изготовлением сидра, чтобы не остаться в убытке, так как в периоды экономического роста их потребители неизменно переходили на вино.

Французский химик и микробиолог Луи Пастер обнаружил, что дрожжи, вызывающие брожение пива, представляют собой живые организмы. Это открытие позволило с большей точностью осуществлять контроль за превращением сахара в спирт. Датский ботаник Эмиль Христиан Хансен внёс очень важный вклад в историю пивоварения. Всю свою жизнь он исследовал и классифицировал виды дрожжей. Помимо прочего, он работал над выведением чистого штамма дрожжей для пивоварения. И его разработки буквально произвели революцию в пивоваренной промышленности.

Технология производства

 
 

 


· Подработка со́лода — проращивание зёрен злаков, чаще всего, ячменя, сушка и очистка от ростков. При проращивании крахмал в зёрнах расщепляется в сахара. Различная степень сушки (жарки) солода применяется для приготовления пива разных типов — светлого, тёмного чёрного. Чем сильнее сушат солод, тем больше карамелизуются сахара в нём.

· Затирание су́сла — солод размельчается и смешивается с водой. Сусло при этом приобретает сладковатый вкус. Затор — смесь дроблёных зернопродуктов, предназначенных для затирания, с водой.

В ходе затирания производят постепенный нагрев с так называемыми «температурными паузами», необходимыми для действия различных ферментов.

· Фильтрация затора — затор перекачивается в фильтр — чан, где происходит его разделение на неохмелённое сусло и дробину. Дробина — нерастворимые остатки ячменя, получаемые в процессе фильтрации затора.

Фильтрация состоит из двух стадий. На первой отбирается сусло-самотёк, на второй — дробину промывают горячей водой. Обе порции смешиваются в сусловарочном котле. Таким образом дробина служит фильтровальной перегородкой.

· Кипячение сусла — сусло с добавлением хмеля, а также других ингредиентов, варится 1-2 часа. Во время кипячения хмель растворяется и выпариваются различные ароматические компоненты, неблагоприятно влияющие на вкус пива.

· Осветление сусла — сусло перекачивают в вихревую ванну (вирпул) для отделения нерастворимых остатков ячменя и хмеля. Эти частицы, под действием силы трения слоёв жидкости, собираются в центре днища гидроциклона. После 20-30 минут отстаивания сусло отделяют от нерастворимого остатка.

· Охлаждение и аэрация сусла — сусло перекачивается в бродильный резервуар. В течение перекачки оно охлаждается и насыщается кислородом, необходимым для размножения дрожжей.

· Брожение — сахар, содержащиеся в сусле, при помощи дрожжей превращаются в спирт и углекислый газ. Продолжительность брожения и температура процесса зависят от того, какое пиво хотят получить — эль или лагер. Основнеое брожение 7-10 дней, с учётом дображивания и дозревания 21-28 дней происходит в одной и той же ёмкости (ЦКТ – цилиндро-конический танк). Цель дозревания (дображивания) улучшение органолептических свойств напитка.

 


Поможем в написании учебной работы
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой





Дата добавления: 2015-10-02; просмотров: 338. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2022 год . (0.053 сек.) русская версия | украинская версия
Поможем в написании
> Курсовые, контрольные, дипломные и другие работы со скидкой до 25%
3 569 лучших специалисов, готовы оказать помощь 24/7