Введение. 1. Технологія приготування, відпуск, вимоги до якості страви “Короп фарширований кашею і грибами“.
1. Технологія приготування, відпуск, вимоги до якості страви “Короп фарширований кашею і грибами“. 2. Дати визначення – що таке емульгування жирів при тепловій обробці харчових продуктів, який його вплив на якість продукції, як попередити? 3. Виберіть правильну відповідь: 3.1. Картоплю в перші страви, до складу яких входять огірки солені закладають: а) після закладання огірків; б) можна на любому етапі приготування страви; в) до закладання огірків. 3.2. В пудинг із сиру запечений на відміну від запіканки додають: а) більше масла вершкового, родзинки; б) більше масла вершкового, цукру; в) жовтки, розтерті з цукром, збиті білки та більше здоби. 3.3. Вироби із пісочного тіста будуть жорсткими, якщо: а) тісто замішували вручну; б) використали більшу кількість жиру, ніж за рецептурою; в) довго проводили заміс тіста. 3.4. Для приготування самбуку яблучного яблука піддають попередній обробці: а) запікають з невеликою кількістю води; б) відварюють у великій кількості води; в) бланшують до напівготовності. 4. Вирішіть проблему: В процесі приготування страв із риби кухар спіткнувся з рядом проблем: а) паніровка на рибі, смаженій у фритюрі відстала; б) риба смажена основним способом деформована; в) риба запечена під сметанним соусом має бліду і засохлу кірочку. Вказати причини дефектів.
МИНИСТЕРСТВО АГРАРНОЙ ПОЛИТИКИ УКРАИНЫ Nbsp; КЕРЧЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙИ МОРСКОЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
ОСНОВЫ СУДОВОЖДЕНИЯ Конспект лекций Керчь Г. Конспект лекций «Основы судовождения», читается в начальной стадии учебы в морском учебном заведении. Курс предназначен для студентов судоводительского факультета. Он несколько расширен, так как дальнейшее приобщение к специальности студенты продолжат только на третьем курсе. Предполагается, что, освоив начало морских дисциплин, студенты будут более подготовленными для прохождения практической учебы на судах после первого и второго курсов.
Конспект лекций составлен старшим преподавателем кафедры «Судовождение» инженером КДП Захаровым И.Ф. и страшим преподавателем капитаном первого ранга Кузьминым В. Д.
Рецензенты: Жуплий В.И. старший преподаватель кафедры «Судовождения», к.д.п. Иванов А.Г. капитан дальнего плавания
Конспект лекций рассмотрен и одобрен на заседании кафедры «Судовождение» КГМТУ, протокол № 8 от 29.04.2009 г.
Конспект лекций рассмотрен и рекомендован к утверждению на заседании методической комиссии МФ КГМТУ, протокол № 9 от 17.06 2009 г.
Конспект лекций утвержден на заседании Методического совета КГМТУ, протокол № 6 от 26.06.2009 г.
@ Керченский государственный морской технологический университет
СОДЕРЖАНИЕ стр 1.Введение 6 2.Состав и классификация морских судов 6 3.Организация службы на судне 9 3.1.Некоторые правовые нормы в Кодексе торгового мореплавания Украины (КТМУ) 17 3.2 Дипломирование судовых специалистов 19 4.Устройство судна и его эксплуатация 21 4.1. Устройство судна 21 4.2 Рулевое устройство 25 4.3 Якорное устройство 27 4.4 Швартовное устройство 27 4.5 Грузовое устройство 32 4.6 Промысловое устройство 34 4.7 Спасательное устройство 35 4.8 Судовые системы 42 5. Морское дело 43 5.1. Тросы и такелажное снабжение 43 5.2. Уход за корпусом судна 50 5.3. Покрасочные работы 53 5.4. Уход за судовыми помещениями 60 5.5. Уход за рангоутом и такелажем 61 6. Надзор за техническим состоянием судна 61 7. Управление судном 62 7.1. Мореходные качества судна 62 7.2. Остойчивость 69 7.3. Непотопляемость 71 7.4. МППСС – 72 72 8. Использование РЛС и САРП для расхождения судов 75 9. Службы Управления Движением Судов (СУДС) 79 10. Организация связи на море 80 11. Навигация 84 11.1. Форма и размеры Земли 84 11.2. Система географических координат 85 11.3. Морские единицы длины и скорости 87 11.4. Деление горизонта и системы счета направлений 87 11.5. Видимый горизонт и дальность видимости предметов 90 11.6. Простое графическое счисление 91 11.7. Учет дрейфа и постоянного течения при прокладке 93 11.8. Учет циркуляции при графическом счислении 97 11.9.Курсоуказатели на судне 98 § Магнитный компас 98 § -Гирокомпас 100 11.10. Пройденное судном расстояние 101 11.12. Аналитическое счисление 102 11.13. Определение места судна 103 12. Лоция 107 12.1. Навигационные карты 107 12.2. Руководства для плавания 109 12.3. Береговые и плавучие средства навигационного оборудования 110 13. Технические средства судовождения 111 13.1. Магнитный компас 111 13.2. Гирокомпас 113 13.3. Лаги – как измерители скорости и пройденного расстояния 114 13.4. Измерители глубины, ручной лот и эхолот 116 13.5. Судовые радиолокационные станции (РЛС) 118 13.6. Гиперболические радионавигационные системы 118 13.7. Спутниковые радионавигационные системы 119 14. Основы морского права 119 14.4. Конвенция ООН по морскому праву 1982 г. 120 14.5. МАРПОЛ –73 122 14.6. SOLAS – 74 125 14.7. Международная конвенция о грузовой марке (КГМ) 127 14.8. Международная конвенция о подготовке, дипломированию, несению вахты (STCW-78) 128 14.9. Организация поиска и спасания 129 15. Плавание при особых обстоятельствах 138 15.1. Плавание при ограниченной видимости 138 15.2. Плавание в стесненных водах 139 15.3. Плавание во льдах 142 16. Перевозка грузов морем 143 16.1. Генеральные грузы 143 16.2. Навалочные грузы 145 16.3. Опасные грузы 147 16.4. Лесные грузы 149 16.5. Наливные грузы 150 16.6. Продовольственные грузы 152 16.7. Грузовой план 154 17. Борьба за живучесть 155 17.1. Общие положения 155 17.2. Заделка пробоины 157 17.3. Борьба с пожаром 162 18. Приложения 163 18.1. Приложение А. Морские узлы 163 18.2. Приложение Б. Греческий алфавит 166 18.3. Приложение В. Положения правил пожарной безопасности 167 18.4. Приложение Г.. Положения правил техники безопасности 169 Рекомендованная литература 174
Введение.
Дисциплина «Основы судовождения» является введением в специальность «Судовождение». Термин «Судовождение» обозначается как процесс управления судном в соответствии с заданной программой и как обширная область знаний – наука о судовождении. Программа плавания определяется (задается) капитаном судна в зависимости от маршрута следования судна между определенными географическими пунктами и условиями (гидрометеорологические и навигационные) в районе плавания. Она включает выбор пути движения судна (на стадии подготовки к плаванию) и затем – управление судном при следовании по этому маршруту в зависимости от конкретных обстоятельств плавания. Наука судовождение включает, прежде всего, дисциплины: Навигация (в переводе с латинского языка означает «ездить по морю») учит ориентироваться в открытом море и в близи берегов, вычислять пройденное расстояние, учитывать влияние ветра и морских течений при движении судна по избранному пути. Лоция (в переводе с голландского языка означает «проводка судна») знакомит мореплавателей с приемами выбора оптимального пути судна, дает описание средств навигационного оборудования, обеспечение и рекомендации по их использованию, освещает вопросы безопасности плавания в морях с приливными явлениями. Мореходная астрономия – часть практической астрономии (происходит от греческих слов «»астрон» - светило и «номос» - закон). Она рассматривает способы определения места судна в море по небесным светилам: Солнцу, звездам и планетам в различных географических районах и в разное время чуток. Технические средства судовождения – дисциплина, раскрывающая принципы действия, устройство и правила эксплуатации многочисленных навигационных приборов, которые используются в практике судовождения. Теория и устройство судна. Дисциплина, изучающая вопросы устройства судна, его остойчивости, плавучести, непотопляемости и прочности. Управление судном. Обширный курс знаний по вопросам ухода за корпусом судна и судовыми устройствами, а также управления судном в различных условиях его эксплуатации. Навигационная гидрометеорология, дисциплина, при изучении которой приобретаются знания о движении воздушных масс и волнения моря, факторах, создающих различные состояния атмосферы и способствующих образованию облачности, усилению ветра, а также ограничивающих видимость.
|
