Рецепты. 68-04 В молоко нельзя класть соль, это неправильно и может вызвать заболевание проказой

68-04 В молоко нельзя класть соль, это неправильно и может вызвать заболевание проказой. Но соль можно класть в йогурт. (ПШП Анируддхе, 9 апреля 1968)

69-06 Я доволен твоим замыслом составить поваренную книгу из наших рецептов кришна-прасада. Насколько я понял, в Лондоне Ямуна-даси уже проделала некоторую работу в этом же направлении. Я знаю, что на пирах немало людей интересуется приготовлением нашей пищи, так что такая книга станет хорошим средством научить людей готовить и предлагать прасад Господу. Когда появится уже что-то существенное, что можно публиковать, дай мне знать, и мы постараемся напечатать такую книгу. Я рад был прочитать твое описание растущего интереса к вегетарианской диете в этой стране. На самом деле употребление в пищу мяса очень разрушительно для духовной жизни, потому что цель духовной жизни — освободиться от последствий грехов, а потребление мяса именно заставляет человека страдать от последствий греха убийства братьев наших меньших. Так что, когда людей, обратившихся к духовной практике под влиянием нашего движения санкиртаны, станет уже много, такая поваренная книга очень пригодится, так что, по мере возможностей, работай над ней. Пожалуйста, передай мои благословения своей дочке, Вишну-Арати. Надеюсь, сие застанет тебя в полном благополучии. (ПШП Кришне-деви, 15 июня 1969)

69-07 Спасибо тебе за письмо от 3 июля 1969, которое ты послал мне вместе с сыром. Но сыр испортился. Наверное, ты не обратил внимания на мои слова, что сыр должен быть переработан в сандеш. Четвертую часть сыра нужно смешать с сахаром и поджаривать на сковороде, постоянно помешивая, пока он не станет почти твердым. Затем надо снять его с огня, [смешать с оставшимся сыром,] хорошенько вымесить и скатать маленькие шарики. Сандеш может храниться недели две, без всякого ущерба, а сыр нельзя хранить больше трех дней. Он дошел до меня, но он прокис. Если ты сможешь приготовить сандеш и послать его мне, это будет очень хорошо. Попробуй, и если получится хорошо, пошли его мне. (ПШП Киртанананде, 5 июля 1969)

69-07 Я рад, что все в Новом Вриндаване идет хорошо, и преданные — мужчины, женщины и дети — счастливо исполняют свои ежедневные обязанности. Я получил сыр, который ты мне послал и, хотя он был очень хорош, кое-что еще можно улучшить. Прежде всего, ты должен положить сыр на сковороду и жарить при интенсивном помешивании, добавив ¼ сахара. Пока стоит на огне, мешай его как можно лучше. Когда начнет остывать, нужно продолжать мешать, тоже очень интенсивно. А когда остынет, нужно месить его, как тесто. Когда оно станет достаточно мягким, можно сформовать его в виде квадратиков или кружочков, по желанию. Сыр, который ты послал, был неплох, но такая обработка сделает его еще лучше. (ПШП Киртанананде, 21 июля 1969)

69-08 Относительно рецепта пикулей: все хорошо, но будет еще лучше, если ты сделаешь следующее. Порежь крыжовник, зеленые яблоки или зеленые помидоры кусочка. Не добавляя воды, добавь смесь равных частей соли, куркумы и красного перца. Затем высуши на солнце как можно лучше. А затем, когда пикули высохнут, положи их в горчичное или оливковое масло. Они будут храниться годами. (ПШП Киртанананде, 6 августа 1969)

69-08 По поводу рецептов приготовлении манго: нужно сделать так. Прежде всего, выдави из них сок, затем кипяти его на огне, пока не получится густая масса. Во время варки добавь немного соли. Она нужна как консервант, но не переложи ее. Затем размажь эту массу по каким-нибудь тонким листам, блюдам или подходящим сковородкам, и высуши ее на солнце. Думаю, у тебя получится… Если ты возьмешь зеленые бананы, почистишь их и положишь на солнце на день-два-три — пока не высохнут — то потом ты сможешь послать их мне, особенно, когда я буду в Европе. Это прекрасный тоник для печени, и я сейчас в Лос-Анджелесе ем эти зеленые бананы каждый день. (ПШП Говинда-даси, 17 августа 1969)

69-10 Пожалуйста, пришли манго ломтиками. Я только что узнал, что здесь его нет. (ПШП Брахмананде, 3 октября 1969)

69-10 Я получил посланные тобой бананы. Можешь посылать мне эти сушеные бананы тоннами. Они очень полезны, и их можно есть в Экадаши. Высушив бананы, ты можешь смолоть их в порошок, получится что-то вроде муки, и из нее можно готовить пури, халаву, пакоры и другие фруктовые блюда. (ПШП Говинда-даси, 27 октября 1969)

69-11 Шримати Джаяшри-даси послала мне немного сушеных банановых чипсов, они прекрасно подходят для моего питания в экадаши. Есть ли возможность посылать мне эту пищу в больших количествах? Если нет, то, пожалуйста, попытайся посылать мне хотя бы небольшой пакет каждые две недели. Они очень хороши. Мякоть манго, которая была мне прислана в качестве образца, кажется, вышла не очень хорошо, так что посылать ее не нужно. (ПШП Гаурасундаре, 20 ноября 1969)

69-11 Я также получил свежие орехи макадамии, которые ты послал мне. Они очень вкусны. (ПШП Упендре, 26 ноября 1969)

70-01 Соль нужно добавлять к овощам, когда они уже в масале, ее не нужно жарить в гхи. Что касается рецептов для поваренной книги, то, кажется, Ямуна-деви собрала целую коллекцию рецептов прасада, так что по этому поводу можешь связаться с ней. (ПШП Динешу, 22 января 1970)

70-01 Я также получил сушеные бананы, всего восемь пачек, и все они пошли в дело. Сейчас она не может послать еще, но я думаю, если она насушит еще таких бананов на гавайском солнце и сделает запас, они будут неплохи. (ПШП Гаурасундаре, 24 января 1970)

71-07 В ответ на вопросы Кришна-деви: я все еще не получил твою поваренную книгу; семена горчицы и т.д. — это восхитительные специи, и избегать их совсем не нужно; растительное гхи годится, если настоящего гхи нет или его трудно достать. (ПШП Динеш-Чандре, 13 июля 1971)

75-09 Я рад, что в Майями получили новую землю и храм. Насколько я понял, там много манговых деревьев. Когда начинается сезон манго во Флориде? Я очень люблю манго, а если они к тому же растут на нашей земле, они будут еще вкуснее. Это факт, что когда ты покупаешь плод на рынке, он не так вкусен, как если ты срываешь его со своего дерева. Даже преданные Чайтаньи Махапрабху очень любили манго. Чайтанья Махапрабху, Он однажды на глазах у всех вырастил манговое дерево в доме Шринивасы и ежедневно раздавал его плоды. (ПШП Сатсварупе Махарадже, 18 сентября 1975)

76-02 Ты говоришь, что скоро начнется сезон манго, тогда я приеду в апреле-мае. Все знают, что я очень люблю манго. На самом деле я люблю их больше, чем все остальные фрукты. Манго считается царем фруктов. А на Гавайях великолепные манго. (ПШП Шукадева-дасу, 4 февраля 1976)

76-07 В Майями очень много манго и кокосов. Мне очень нравятся манго из Флориды. Особенно хороши оранжевые. Я ем их каждый день. А из зеленых манго можно делать пикули. Порежь их на кусочки, не очищая от кожуры, и посыпь солью и куркумой. Хорошенько просуши их на солнце и залей горчичным маслом. Они могут храниться так годами, и ты будешь приправлять ими свою пищу. Они очень вкусные и нежные и помогают пищеварению. Если нет овощей, их можно есть с пури, а также с пикулями из острого перца. Если смешать пикули из манго и острого перца, будет очень вкусно. (ПШП Балаванте, 8 июля 1976)