Экспериментальная часть работыНа начальном этапе нашей работы мы изучили доступные нам источники информации, собрали интересующие нас сведения по теме исследования. Сложность заключалась в ограниченных возможностях получения необходимых нам материалов и нехватки знаний для их анализа. Большой удачей стала возможность приобретения комплекта продуктов питания космонавта в Мемориальном музее космонавтики. Такая возможность появилась только в этом юбилейном году, объявленном годом космонавтики в России. Мы воспользовались этой возможностью, не смотря на дороговизну продуктов питания космонавта. Набор «Полдник космонавта», состоящий из: фруктового сока в тубе, сублимированного печенья и чернослива с орехами стоил 1500 рублей.
Вторые блюда питания космонавта в металлических банках по 100 граммов стоили 400 рублей и по 250 граммов стоили 750 рублей.
Весь ассортимент приобретенного питания был разработан научно-исследовательским институтом пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии и произведен Бирюлевским экспериментальным заводом Россельхозакадемии. Из интервью с его руководителем Российской академии космонавтики имени К. Циалковского Виктором Добровольским нам удалось выяснить, что за последние три года для рациона питания космонавтов разработано около 20 наименований продуктов, в том числе первые и вторые обеденные блюда. К ним относятся такие продукты, как солянка сборная, суп грибной, овощи тушеные с рисом; овощные закусочные блюда: салат из зеленой фасоли, закуска по-гречески, закуска витаминная; закусочные консервы из мяса птицы: омлет с куриной печенью, мясо куриное с мускатным орехом; кондитерские изделия: печенье калорийное, печенье с курагой. В стадии разработки находятся десертные блюда на основе плодов и овощей сублимационной сушки, а также хлебобулочные изделия: кексы, рулеты. С начала пилотируемых полетов и по настоящее время заводом ГНУ НИИ ПП и СПТ и Бирюлевским экспериментальным заводом Россельхозакадемии выпущено около 47 тысяч рационов питания общей массой около 80 тонн. Кроме того, ими разработан большой ассортимент рационов питания, насчитывающий свыше 300 различных продуктов. Дегустаций разработанных продуктов питания занимаются все участники производственной цепочки: разработчики, технологи, производители, военные представители, медицинские специалисты и, конечно, сами космонавты. Представители НИИ пищеконцентратной промышленности привозят разработанные блюда в Звездный городок для дегустации. Космонавты пробуют все продукты, которые включаются в состав рациона, оценивают их по девятибалльной шкале, высказывают свои пожелания. С учетом их мнения составляется рацион-меню для будущего космического полета. Учитывая пожелания космонавтов, представители института следят и за тем, чтобы не нарушился пищевой баланс рациона, чтобы космонавт во время полета получал необходимое количество белков, жиров, углеводов, микроэлементов и витаминов. Если в результате дегустации выявляется подобное нарушение, медиками корректируется предстоящий рацион питания. При разработке продуктов космического питания используется только отечественное сырье высшего качества без содержания пестицидов, нитратов, нитритов, солей тяжелых металлов и других вредных компонентов. В продукты питания сырье перерабатывается без применения синтетических добавок, красителей, стабилизаторов, оксидантов, улучшителей и так далее. Используются только натуральные продукты, которые проходят строгий контроль со стороны медиков санэпидемслужбы. Что качается генномодифицированных продуктов, то они не используются. Неизвестно как такие продукты поведут себя в невесомости и как скажутся на здоровье космонавтов в будущем.
Первая часть экспериментальной работы заключалась в знакомстве с набором блюд, приготовленных для отправки на орбитальную космическую станцию, приобретенным в Мемориальном музее космонавтики и анализе дегустационных образцов блюд космического питания. Нами было подмечено, что все продукты были произведены с сентября по ноябрь 2010 года, а выкуплены нами в январе 2011 года. Таким образом, мы решили, что это те самые продукты, которые не были отобраны космонавтами в результате дегустации для составления их «космического меню» в предстоящем полете на орбитальной станции.
Нами дегустировались:
|
