Пюре из кураги в металлической консервной банке.

Для оценки имеющегося у нас комплекта продуктов питания были разработаны дегустационные листы, включающие ряд оцениваемых параметров:

· вид упаковки;

· удобство применения;

· наличие жидкой фазы;

· наличие крошек;

· длительность хранения;

· полноценность продукта по составу;

· ограничения по массе и объему;

· наличие несъедобной части;

· эстетический вид упаковки;

· внешний вид продукта;

· запах продукта;

· вкус блюда;

· консистенция блюда;

· питательность продукта;

· легкость переваривания;

· способность блюда приедаться.

Эти параметры были разработаны на основе информации, описанной в разделе «Обзор собранного по теме материала» и включает обязательные требования космического питания и особенности организации питания в космическом корабле.

Оценка осуществлялась по 9-ти бальной шкале, как это делается и космонавтами при дегустации в Звездном городке.

Результаты дегустации представлены в приложении, но в целом можно отметить, что большинство дегустируемых блюд имели не аппетитный внешний вид и консистенцию. Запах мясных и мясоовощных блюд был приятный, но вкусовые характеристики были не очень высокие (свежеприготовленное мясное или овощное рагу значительно вкуснее). Мы предположили, что ухудшение вкусовых характеристик блюда происходит в процессе длительной термической обработки и усиленной стерилизации для увеличения срока хранения продукта, а малое количество соуса (что делает блюдо суховатым на вкус) обусловлено необходимостью приготавливать продукт с высокой энергетической ценностью, но с наименьшим объемом и массой.

Наивысшей оценки достоин набор «Полдник космонавта», состоящий из: фруктового сока в тубе, печенья и чернослива с орехами. Фруктовый сок отличается хорошим вкусом, правильным соотношением сладости и кислинки, пользой для здоровья, содержит много витаминов, пектин и клетчатку. Очень полезен также чернослив с орехами. Этот продукт имеет высокую пищевую ценность, богат витаминами как водо-, так и жирорастворимыми, микроэлементами, а также за счет пищевых волокон способствует хорошей перистальтики кишечника. Печенье не обладает такими полезными для здоровья человека свойствами, но, мы предполагаем, что космонавтам в длительном полете, после выполнения сложных заданий приятно вспомнить свой дом и выпить сок с вкусным печеньем, похожим на «Юбилейное».

 

Вторая часть экспериментальной работы по теме «Питание членов экипажей пилотируемых космических станций» заключалась в приготовлении в условиях лаборатории кулинарии блюд, которые могли бы войти в рацион питания экипажей Международной космической станции.

В своей учебной группе у педагога Лебедевой Е.Е. мы много спорили, предлагая различные варианты «блюд космического питания». Первым делом мы решили, что космонавты должны попробовать наши фирменные русские расписные пряники, приготовленные заварным способом, покрытые шоколадной глазурью и расписанные белком по аналогии с архангельскими козулями. Мы представили, как члены экипажа МКС в середине долгого полета, после тяжелой и опасной работы в открытом космосе достанут запаянный в полиэтилен наш красивый пряник и отпразднуют окончание трудного задания или свой день рожденья. Но после длительных обсуждений этот вариант отпал по нескольким причинам: при сублимации, а потом и восстановлении горячей водой пряник потеряет внешнюю привлекательность и развалится, не известно как он перенесет перегрузки при взлете и самое главное - пряник во время еды дает опасные в условиях невесомости крошки.

Предлагались и другие продукты: шоколад, полезный в экстренных условиях, питательные каши с фруктами, овощные и фруктовые смеси, богатые витаминами, минералами и пищевыми волокнами; многие блюда русской кухни и кухни народов мира. Однако, мы уже знаем, что рацион питания космонавтов очень разнообразен, а вкусовые ощущения человека меняются в космическом полете уже через месяц, пища кажется пресной и не вкусной, космонавты продолжают жаловаться в интервью на нехватку вкусной и привычной с детства пищи.

Тогда мы подумали: «А не приготовить ли нам любимые блины, тем более что на втором году обучения по программе «Берегиня»(русская кухня и современная культура питания) мы с Еленой Евгеньевной готовили блины из овсяной и гречневой муки». Во всех изученных нами информационных источниках нет никакого упоминания о том, что в меню космонавтов есть блины, видимо, они считаются питательным, но не очень полезным блюдом. Значит, их надо сделать из полезной для здоровья муки, не рафинированной пшеничной, а овсяной и гречневой, содержащей оболочку зерна с большим количеством витаминов и минералов.

 

 

Последовательность нашей работы была такова:

· оценить пищевые свойства блинов из овсяной и гречневой муки;

· опробовать имеющиеся у нас старинные рецепты блинов из этих видов муки и доработать в соответствии с современными условиями приготовления блюд;

· предложить продукты, с которыми эти блины вкусно и полезно есть (в качестве соусов);

· разработать вид упаковки для «космических блинов» и соусов к ним, отвечающую требованиям «космического питания».

Овес с глубокой древности используется в питании русского человека. Овсяные кисели упоминаются еще в «Летописи временных лет» XII века. Древние славяне, как, впрочем и другие народы, часто использовали «овсяное молочко» для замены материнского молока при вскармливании грудных детей. Блюда из овсяной муки и овсяных хлопьев и сейчас широко применяются в детском, диетическом питании и в народной медицине. Овсяный кисель, например, содержит большое количество уникальных водорастворимых волокон «бета глюканов», известных своими целебными свойствами: антиоксидант, хороший источник энергии, стимулирует иммунитет и проявляет бактерицидную активность в отношении патогенных бактерий и др. Зерна овса содержат важные аминокислоты, витамины группы В, К и Е, минеральные вещества - фосфор, железо, кобальт, марганец, цинк, алюминий, калий, а также провитамин А, микроэлементы бор и йод, кремниевую, никотиновую и другие кислоты. Ни одно целебное растение не содержит столько цинка, как овес.

Гречка не только вкусный и питательный, но и весьма полезный продукт. По содержанию белка она превосходит все зерновые, уступая лишь бобовым, и потому в рационе может заменять собой мясо. Благодаря высокому содержанию фолиевой кислоты гречка стимулирует кроветворение, укрепляет сосуды и сердце. Наличие витаминов группы B1, B2, B6, P, кальция и железа, способствует укреплению иммунитета. Наши предки знали толк в здоровой пище. Название свое гречиха получила потому, что на Руси больше всего ее сеяли греческие монахи. До сих пор гречку считают экологически чистым продуктом и не без оснований: гречиха неприхотлива к почвам, не боится сорняков — следовательно, нет необходимости при ее выращивании применять пестициды, кроме того, для выращивания гречки не применяют удобрений. Не менее важен и тот факт, что гречиху никто не подвергал генетическому модифицированию (скорее всего, потому, что «генетические модификаторы» к ней еще не добрались).