Хранение зерна в охлажденном состоянии
Известно, что при пониженных температурах в продуктах замедляются физиологические процессы. Жизнедеятельность основной культуры, семян сорных растений, микроорганизмов, насекомых и клещей при низких температурах резко замедляется или прекращается совсем. Особое значение хранение в охлажденном состоянии приобретает для влажного и сырого зерна, так как охлаждение зерновой массы любой влажности до 5 - 10°С способствует длительному хранению. Если учесть, что зерновая масса обладает плохой теплопроводностью, то, охладив сухое зерно, его можно хранить в этом состоянии в силосах элеватора и в зерноскладах продолжительное время. И если учесть, что на большей территории России минусовые температуры атмосферного воздуха сохраняются до 6 - 7 месяцев, то хранение зерновых масс в охлажденном состоянии является необходимым условием в практике хранения. Сроки безопасного хранения в охлажденном состоянии для различных культур различны. Наиболее неблагоприятно в этом отношении является зерно риса, семена подсолнечника, проса, зерно кукурузы. Глубокое охлаждение зерна свыше минус 10°С очень пагубно влияет на семенные достоинства зерна. Это влияние особенно опасно для влажного и сырого зерна. Глубокое охлаждение зерна опасно, так как при наступлении теплого периода создается большой перепад температур. В результате может появиться конденсационная влага и как результат - самосогревание в верхних слоях насыпи. Хранение зерна без доступа воздуха При отсутствии кислорода наступает анаэробное дыхание, при этом все живые компоненты зерновой насыпи постепенно гибнут. Прекращается жизнедеятельность микроорганизмов, насекомых и клещей, основное зерно и семена сорных растений резко сокращают интенсивность дыхания. При анаэробном дыхании более чем в 20 раз уменьшается выделение тепла, резко сокращаются потери массы зерна. Исследованиями доказано, что хранение сухого зерна без доступа воздуха не повлияло на мукомольные, хлебопекарные качества, сохранились пищевая и кормовая ценность. Хранение высоковлажного зерна (более 20%) без доступа воздуха вызывает рост дрожжей, а при влажности 35% наступает молочное и спиртовое брожение. При влажности выше критической наблюдается потеря блеска зерна, образуется спиртовой и кислотный запах, повышается кислотное число жира. Исследованиями доказано, что в герметических условиях можно с успехом хранить сухое зерно, а влажное и сырое зерно теряет всхожесть. Хранение зерна без доступа воздуха достигается тремя способами: - естественным накоплением диоксида углерода (СО2) и уменьшением О2 в результате дыхания; - созданием в хранилище вакуума путем откачки воздуха; - введением в зерновую массу СО2 или азота, или их смесь, которые вытесняют О2. Наиболее доступен и более широко применяется первый способ. В результате дыхания зерновой массы наступает ее самоконсервирование. Этот процесс идет быстрее, если емкость заполнена до максимума. В зерноскладах такой способ хранения практически невыполним. Его значительно легче применить при хранении в металлических и железобетонных силосах. Второй способ требует создания герметичности конструкций зернохранилищ, что почти невозможно осуществить ни в элеваторах, ни в зерноскладах Вакуумирование легче применить в хранилищах, изготовленных из синтетической пленки. Третий способ хранения находит все более широкое применение под названием хранение в регулируемой газовой среде. Он применяется наиболее часто при хранении овощей, плодов. Газовая среда обычно состоит из азота (86-88%), диоксида углерода (11-13%), кислорода (1-2%). Доказано, что чем больше азота, тем лучше условия для хранения. Повышение СО2 не всегда способствует лучшим условиям хранения, особенно для плодоовощной продукции. Наиболее простым методом хранения зерновых масс без доступа воздуха является хранение в грунте. Это наиболее древний тип хранилища. Такой метод хранения способствует снижению температуры зерновой массы. Зернохранилища в грунте широко применяются в странах Азии, Африки и Южной Америки.
|
