Студопедия — ДЛЯ ЗАОЧНОЙ ФОРМЫ ПОЛУЧЕНИЯ ОБРАЗОВАНИЯ
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

ДЛЯ ЗАОЧНОЙ ФОРМЫ ПОЛУЧЕНИЯ ОБРАЗОВАНИЯ






Раздел, тема Количество учебных часов
Всего на дневной форме Для заочной формы
на обзорные занятия на практические работы Время на самостоятельную работу уч-ся
Введение        
1. Характеристика специализированных объектов общественного питания   0,5   3,5
2. Организация снабжения и складского хозяйства   0,5   1,5
3. Помещения специализированных объектов общественного питания Практическая работа №1 Выполнение планировки производственных цехов и залов специализированных объектов общественного питания. Составление схемы организации рабочих мест.     0,5 3,5
4. Меню специализированных объектов общественного питания Практическая работа №2 Составление и анализ меню для специализированных объектов общественного питания различных типов и классов   0,5 0,5  
5. Столовая посуда, приборы, столовое белье Практическая работа №3 Изучение номенклатуры (ассортимента) столовой посуды, приборов, столового белья. Заполнение журналов учета и выдачи столовой посуды, приборов, столового белья.     0,5 4,5
6. Подготовка к обслуживанию покупателей Практическая работа №4 Подготовка зала специализированного объекта общественного питания к обслуживанию потребителей. Практическая работа №5 Выполнение сервировки столы с учетом типа, класса специализированного объекта общественного питания и характера обслуживания.     0,5     0,5 7,5
7. Обслуживание покупателей на специализированных объектах общественного питания Практическая работа №6 Изучение техники подготовки и подачи напитков. Практическая работа №7 Изучение способов подачи блюд английским, французским и русским способами.       0,5     0,5  
8. Особенности обслуживания различных мероприятий Практическая работа №8 Изучение специальных форм обслуживания и организации обслуживания участников торжеств.   0,5     0,5 5,5
Обязательная контрольная работа        
         

Методические рекомендации по изучению

Тем учебной программы

Введение

 

При изучении темы следует обратить внимание на современное состояние и перспективы развития специализированных объектов общественного питания в Республике Беларусь, на кулинарные традиции мира. Познакомиться с понятием «ресторан (кафе) быстрого обслуживания», с историей возникновения объектов общественного питания быстрого обслуживания в Республике Беларусь, их эволюцией.

Познакомиться с применяемыми в отрасли нормативными правовыми актами и техническими нормативными правовыми актами применяемые в области общественного питания:

- ГОСТ 30524-97.Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу;

- РД РБ 03180.52-2000. Услуги общественного питания. Классификация. Номенклатура показателей качества;

- СТБ 1209-2005. Общественное питание. Термины и определения;

- СТБ 1210-2000. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия;

- СанПиН 11-63 РБ 98. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов;

- СанПиН 2.3.4.13-32-2005. Гигиенические требования к объектам общественного питания;

- СанПиН 2.3.4.15-18-2005. Государственная санитарно-гигиеническая экспертиза и подтверждение правильности установления сроков годности (хранения), условий хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов;

- О торговле. Закон Республики Беларусь от 28 июля 2003 г;

- О защите прав потребителей. Закон Республики Беларусь от 9 января 2002 г

 

Вопросы для самоконтроля:

1. Изложите современное состояние и перспективы развития специализированных объектов общественного питания в Республике Беларусь

2. Раскройте сущность понятия «ресторан (кафе) быстрого обслуживания», перечислите его отличительные особенности

3. Изложите историю возникновения ресторана (кафе) быстрого обслуживания, их эволюцию

4. Изложите основные нормативные правовые акты и технические нормативные правовые акты, используемые в объектах общественного питании

 

Литература:

[15], с.8-76

[19], с.3-29

[21], с.3-6

[24], с.3-7

[26], с.3-13

 

 

Тема 1. Характеристика специализированных объектов







Дата добавления: 2015-10-15; просмотров: 764. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...

Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...

Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...

Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...

Гносеологический оптимизм, скептицизм, агностицизм.разновидности агностицизма Позицию Агностицизм защищает и критический реализм. Один из главных представителей этого направления...

Функциональные обязанности медсестры отделения реанимации · Медсестра отделения реанимации обязана осуществлять лечебно-профилактический и гигиенический уход за пациентами...

Определение трудоемкости работ и затрат машинного времени На основании ведомости объемов работ по объекту и норм времени ГЭСН составляется ведомость подсчёта трудоёмкости, затрат машинного времени, потребности в конструкциях, изделиях и материалах (табл...

Ваготомия. Дренирующие операции Ваготомия – денервация зон желудка, секретирующих соляную кислоту, путем пересечения блуждающих нервов или их ветвей...

Билиодигестивные анастомозы Показания для наложения билиодигестивных анастомозов: 1. нарушения проходимости терминального отдела холедоха при доброкачественной патологии (стенозы и стриктуры холедоха) 2. опухоли большого дуоденального сосочка...

Сосудистый шов (ручной Карреля, механический шов). Операции при ранениях крупных сосудов 1912 г., Каррель – впервые предложил методику сосудистого шва. Сосудистый шов применяется для восстановления магистрального кровотока при лечении...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.013 сек.) русская версия | украинская версия