Схеми конструкції фритюрниць

Рис. Принципова схема будови фритюрниць:

а - електрична; 6 - газова: 1 - ванна; 2 - робоча зона жиру, 3 - ТЕН, 4 - холодна зона жиру; 5 кран для зливу масла; 6 - фільтр; 7 - газовий пальник

 

Незалежно від виду обігріву жир у ванні фритюрниць пови­нен нагріватися за двома зонами - робочою і холодною.

 

t = 190°С

Робоча зона

Відбувається процес жаріння за рахунок теплообміну між жиром

і продуктом, а також процес масообміну між продуктом і жиром,

що забезпечує рівномірне виникнення скоринки по всій поверхні

t = 80°

Холодна зона

Перебування дрібних залишків продукту у завислому стані про-

тягом усього процесу жаріння попереджує їх обгорання в робо-

чій зоні жиру, що запобігає небажаним змінам фритюрного жиру

 

За конструктивними особливостями фритюрниці поділяють на секційно-модульні і які входять до комплекту малогабаритного обладнання

 

Рис. Фритюрниця електрична секційно-модульна ФЕСМ-20:

1 - рама; 2 - облицювання; 3 – жарильна ванна; 4 - тени; 5 - завантажувальна сітчаста сітка; 6 - теноутримувач; 7 - стіл; 8 термобалон

терморегулятора; 9 - масловідстійник; 10 - фільтр; II— кран; 12 - ніжки; 13 - зливний бачок

 

Рис. Фритюрниця електрична ФЕ-20:

1 - блок електронагрівачів; 2 - корзина; З - жарильна ванна; 4 - важіль для підйому і фіксації тенів; 5 - стіл; 6 - зливний кран; 7 - стакан; 8 - каркас