Требования к организации производства

ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ И НОРМАТИВЫ ДЛЯ ПРОЕКТИРОВАНИЯ

ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ЧАСТИ

Требования к организации производства

3.1.1. Технологическая часть проекта разрабатывается в соответствии со

«Сборником технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных

изделий», утвержденным Минхлебопродуктов СССР, «Санитарными правилами для

предприятий, цехов и кооперативов, вырабатывающих кондитерские и хлебобулочные

изделия», утвержденными Минсельхозпродом СССР и Минздравом СССР, «Правилами

техники безопасности и производственной санитарии на предприятиях хлебопекарной

и макаронной промышленности», утвержденными Госкомиссией СМ СССР по

продовольствию и закупкам, и другими нормативными материалами.

3.1.2. В состав хлебопекарного предприятия входят:

а) производственные помещения для подготовки сырья, приготовления

полуфабрикатов, разделки теста, выпечки, приготовления хлебной мочки,

панировочных сухарей, а также остывочное отделение и экспедиция;

б) подсобные помещения, к которым относятся ремонтно-механическая и столярная

мастерские, производственная лаборатория, помещения для санитарной обработки

тары, инвентаря, контейнеров, хранения производственного и уборочного инвентаря,

ремонта и зарядки аккумуляторов, водобаков, хранения пожарного инвентаря,

хранения отходов производства, трансформаторная подстанция,

газораспределительный пункт, насосная, компрессорные, вентиляционные камеры,

котельная, пульт управления, помещения дежурных слесарей и электриков и др.;

в) складские помещения для хранения основного и дополнительного сырья, готовой

продукции (бараночных, сухарных изделий, соломки, хлебных палочек), упаковочных,

горючесмазочных материалов;

г) вспомогательные помещения, к которым относятся помещения общественного

питания, бытовые, культурного обслуживания, управления предприятием, медпункта,

охраны, кабинет по технике безопасности и пожарной безопасности, общественных

организаций;

д) инженерные сети и сооружения, теплофикационные, электрификационные,

слаботочные, газопроводные, водопроводные, канализационные.

Примечание. Состав помещений уточняется в зависимости от мощности

предприятий, схемы производства и применяемого оборудования.

3.1.3. Общие требования по установке оборудования:

а) подбор основного технологического оборудования производится в соответствии с

объемом производства и заданным ассортиментом на основании действующих

технических норм производительности оборудования;

б) подбор оборудования следует производить в соответствии с наличием серийно

выпускаемого, прогрессивного нестандартизированного, установленного на передовых

предприятиях, а также оборудования, закупаемого за рубежом

 

 

3.3.7. Расположение силосов и бункеров должно соответствовать требованиям

нормальной их эксплуатации.

При проектировании складов бестарного хранения муки следует принимать проходы

между рядами силосов или бункеров не менее 0,7 м, расстояние между силосами или

бункерами и стеной не менее 0,7 м на высоту прохода 2,0 м, выше - не менее 0,5 м.

 

Расстояние между двумя смежными в ряду бункерами или силосами круглого

сечения - не менее 0,25 м.

Высота помещения над силосами (бункерами) должна быть:

не менее 1 м при расположении обслуживающей площадки ниже крышек силосов

(бункеров), расстояние от площадки до конструкций не менее 2 м;

не менее 2 м при расположении площадки для обслуживания на одной высоте с

крышками силосов (бункеров).

3.3.8. При проектировании складов бестарного хранения муки следует

предусматривать помещение для тарного хранения муки в количестве суточного запаса

и для установки приемника муки.

3.3.9. Бестарное хранение жидкого жира и растительного масла предусматривается в

отдельном помещении.

Хранение патоки рекомендуется предусматривать также в отдельном помещении.

При хранении патоки в баках следует предусматривать местный подогрев в местах

установки разгрузочных патрубков.

Хранение остального сырья (жидкого сахара, дрожжевого молока, сыворотки,

молока) допускается в одном помещении.

3.3.10. На случай отсутствия бестарной доставки сырья необходимо

предусматривать его тарное хранение продолжительностью: сахар, растительное масло,

патока - 5 сут, маргарин - 3 сут, дрожжи прессованные - 2 сут, молоко - 20 ч.

Б. Хранение сырья в таре

3.3.11. Муку необходимо хранить отдельно от других видов сырья.