В упаковочном отделении необходимо предусматривать площадь для

хранения сменного запаса тароупаковочных материалов. __

 

3.5.5. Площадки для обслуживания бродильных емкостей должны располагаться на

расстоянии 0,9-1,0 м от верхнего края емкости; целесообразно предусматривать одну

площадку для обслуживания бункеров нескольких тестоприготовительных агрегатов,

установленных рядом.

3.5.6. Тестоприготовительное оборудование непрерывного и периодического

действия, заварочные машины и дозировочные станции следует располагать от стен на

расстоянии не менее 0,8 м (до выступающих частей или привода), емкости, сборники,

мерники - не менее 0,5 м, насосы - не менее 0,3 м.

Ширина проходов между оборудованием должна быть не менее 0,8 м.

3.5.7. При установке бункерных тестоприготовительных агрегатов марки И8-ХТА

расстояние между осями бункеров принимать не менее 5,0 м; высоту помещений (от

пола до пола) не менее для агрегатов И8-ХТА-6 - 4,8 м, И8-ХТА-12 - 6,0 м.

Расстояние между осями тестомесильных машин с подкатными дежами

вместимостью 330 л должно быть не менее 2,3 м.

Расстояние перед тестомесильной машиной и перед дежеопрокидывателем (для

подачи дежи) - не менее 3,0 м.

3.5.8. В тестоприготовительном отделении с подкатным оборудованием необходимо

предусматривать площадь или камеру для брожения теста, при этом следует

принимать:

тип камеры...............................тупиковый, без естественного

освещения;

площадь камеры из расчета на каждую дежу, м2 2,5;

внутренняя высота камеры не менее, м........ 2,2;

высота двери камеры, м..................... 1,9;

ширина двери, м........................... 1,4;

расположение дежей в камере брожения в два

ряда с проездом между ними, м.............. 1,8.

 

3.7.5. В зданиях I и II степени огнестойкости расстояние от топки до

противоположной стены должно быть не менее, м:

при сжигании твердого топлива.......................................... 3,0;

при сжигании жидкого топлива или газа................................... 2,0

(расстояние от горелочных устройств до стены не менее 1,0 м).

При расположении топок котлов против топок хлебопекарных печей расстояние

между ними должно быть не менее, м:

при сжигании твердого топлива.......................................... 5,0;

при сжигании жидкого топлива или газа................................... 4,0

(расстояние между горелочными устройствами не менее 2,0 м).

3.7.6. Подача твердого топлива в топочное отделение, а также удаление золы и

шлака должны производиться механизированным способом.

 

Ремонтно-механическая и столярная мастерские должны проектироваться (при

отсутствии кооперации) с установкой станков согласно приложению 12.

4.2.2. Площадь помещений мастерских определяется согласно табл. 1, уточняется в

зависимости от типа устанавливаемого оборудования и его количества.

Таблица 1

Наименование помещений Площадь, м2, на предприятиях мощностью, т/сут

20 30 45... 65 90... 135

Ремонтно-механическая мастерская 36 50... 70 70... 100 100... 150

Столярная мастерская - 36 36... 50 50... 70

Мастерская ремонта КИП - 12... 15 18... 36 36... 50

Прочие подсобные помещения

4.5.1. Помещение для мойки лотков и контейнеров (55... 200 м2) размещается, как

правило, рядом с остывочным отделением и экспедицией.

Предусматривается установка лоткомоечных машин, количество уточняется в

зависимости от мощности хлебозавода.

4.5.2. Для санитарной обработки труб и резервуаров для хранения молока

предусматривается специальное помещение (36... 42 м2) с моечной установкой.

4.5.3. При выпечке хлебобулочных изделий в формах или на листах проектируется

помещение для очистки форм и листов (20... 25 м2). Расход воды приведен в

приложении 22.

4.5.4. Мойка и ремонт деж предусматриваются, как правило, в отдельном

помещении (8... 15 м2).

4.5.5. Моечное отделение для тары и инвентаря (20... 40 м2) должно быть

оборудовано трехсекционной ванной.

Расход воды указан в приложении 22.

4.5.6. На предприятии рекомендуется предусматривать, кроме того, подсобные

помещения: пульт управления (40... 50 м2), помещение для водобаков (70... 100 м2),

помещение для хранения хлебных форм и люлек (10... 15 м2), помещение

производственного инвентаря (12... 18 м2), пожарного инвентаря (10... 15 м2), кладовая

отходов (6... 25 м2), кладовая мешков (6... 15 м2), помещение ремонта контейнеров (15

... 25 м2), помещение уборочного инвентаря и другие помещения.

П р и м е ч а н и е. Площадь подсобных помещений уточняется при проектировании в зависимости

от мощности предприятия и ассортимента продукции.

 

 

СПЕЦИАЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА

Генеральный план и транспорт

7.1.1. Генеральный план и транспорт предприятий - хлебопекарной промышленности

следует проектировать в соответствии с требованиями действующих строительных

норм и правил: СНиП II-89-80, СНиП 2.09.03-85, СНиП 2.05.02-85, СНиП 2.05.07-85*,

СН 245-71, СНиП II-106-79.

7.1.2. На территории предприятия, кроме основных и вспомогательных зданий и

сооружений, следует предусматривать:

площадки для размещения контейнеров мусора;

маневровые площадки перед погрузочно-разгрузочными рампами.

7.1.3. Размеры маневровых площадок перед погрузочно-разгрузочными рампами

следует принимать с учетом типа автотранспорта. Минимальная ширина маневровой

площадки (с учетом проезда) должна быть не менее 25 м.

При доставке муки автомуковозами необходимо предусматривать площадку для

разворота или круговой проезд по территории предприятия. Ширина площадки для

разворота должна быть не менее 30 м, кругового проезда - 7,0 м.

Ширина проезжей части дорог к производственным корпусам должна быть не менее

7,0 м, прочих дорог с односторонним движением автомобилей 4,5 м, пешеходных

дорожек 1,5 м.

7.1.4. Покрытие всех площадок, проездов, грузовых и экспедиционных дворов

следует предусматривать из асфальтобетона, пешеходных дорожек и тротуаров - из

асфальта или бетонных тротуарных плит.

7.1.5. При использовании для печей и котлов твердого или жидкого топлива на

территории предприятия следует предусматривать расходный склад топлива,

рассчитанный на регулярное получение топлива с базисных складов.

Вместимость расходов склада угля следует принимать равной 2-недельному запасу

топлива.

Вместимость хранилища жидкого топлива принимать на 10-суточный запас.

При отсутствии базисного склада или большой его удаленности вместимость склада

может быть увеличена до месячного запаса топлива.

При использовании природного газа в качестве топлива для печей и котлов

необходимость его резервирования определяется в каждом конкретном случае.

Вместимость склада резервного топлива принимается в соответствии со СНиП II-37-

76.

7.1.6. Расстояния между зданиями и сооружениями следует принимать в

соответствии со СНиП II-89-80.

При этом расстояние от производственных помещений должно быть не менее:

до склада твердого топлива, зольной площадки........................... 25 м;

до отдельно стоящего склада бестарного хранения муки открытого типа...... 12м.

7.1.7. На территории предприятия должно быть не менее двух въездов, один из

которых является запасным.

7.1.8. Ограждение территории предприятия следует выполнять согласно СН 441-72*

с учетом требования архитектурно-планировочного задания.

7.1.9. Резервную площадь для расширения предприятия следует предусматривать

при соответствующем обосновании.