Лекция 12: Искусственное выращивание съедобных грибов. Культивирование шампиньона двуспорового

1. Виды культивируемых грибов и их пищевая ценность

2. Выращивание шампиньона двуспорового

3. Мероприятия по защите плантаций шампиньона от вредителей и болезней

1) На территории Беларуси обнаружено около 1000 макромицетов. Более 200 из них – съедобные. Но заготавливают и используют не более 30-35 видов. Ежегодно в нашей стране вырастает более 50 тыс. тонн грибов, но промышленные заготовки этой продукции составляют всего 2-3 тыс. тонн. В настоящее время мировое производство съедобных грибов достигло около 5 млн. тонн в год. В экономически развитых странах среднегодовое потребление грибов на душу населения составляет около 5 кг. Освоены культуры шампиньона двуспорового, вешенки обыкновенной, японского гриба шиитаке. Производство грибов в Беларуси находится ещё на стадии становления и ежегодно объёмы составляют 300-400 тонн, что в 30 раз меньше минимальных годовых потребностей населения. Грибы можно выращивать не только промышленным способом в технически оснащённых цехах, но и на собственных огородах, садовых и дачных участках. Грибы являются не только деликатесным продуктом питания, но и содержат в своём составе значительное количество белков, жиров, витаминов, экстрактивных и минеральных веществ. Культивируемые грибы имеют и медико-биологическую значимость, к тому же выращиваемые грибы являются экологически чистым продуктом. Пищевая ценность грибов определяется их химическим составом и степенью усвояемости. Наиболее существенной составной частью грибов является плодовое вода. Её содержание составляет от 85% до 91% от массы грибов. Помимо воды в грибах содержится много азотистых веществ, в особенности белков. Например, в плодовых телах вешанки и шампиньона обнаружено 18 аминокислот, из которых 8 являются незаменимыми для роста и развития организма человека. Для повышения усвояемости белка грибы рекомендуется измельчать; при сушке, размоле и термообработке плодовых тел грибов усвояемость белков повышается до 70%.

В грибах содержится от 1, 3 до 8% жиров. Особое значение для организма человека имеют ненасыщенные жирные кислоты, которые принимают активное участие в обмене веществ человека, предотвращают отложение холестерина в стенках сосудов. Углеводов в плодовых телах шампиньонов 28-30%, вешенки – 68-74%, из них усвояемых – всего лишь 14-20%. Грибы имеют невысокую калорийность, в среднем не превышающую 300-500 калорий/кг. Грибы являются превосходным источником различных витаминов – B₁, B₂, B₆, B₁₂, C, PP, D, E.

2) Среди культивируемых съедобных грибов наибольшее распространение в мире получили шампиньоны. Прежде всего шампиньон двуспоровый. Культура шампиньона насчитывает более 300 лет. Возникла она впервые в Италии, затем получила распространение во Франции. В 18-19 вв наибольшего развития выращивание шампиньонов получило в каменоломнях возле Парижа. В каменоломнях удерживалась постоянная температура в течение всего года (12-14 градусов), что благоприятствовало выращиванию грибов. Из Франции культура проникла в Англию, Германию и др. страны. В настоящее время мировой объём мирового производства шампиньонов превышает 1 млн. тонн. Шампиньоны выращивают в овощных теплицах, в специализированных шампиньонницах с регулируемым микроклиматом, в шахтах, подвалах, сараях и на открытом воздухе в затенённых местах. При выращивании шампиньонов в открытом грунте весной в затенённых и защищённых от ветра местах готовят грядки. Для этого выкапывают канаву шириной 60-90 см и глубиной 30-40 см. На дно насыпают 8-10 сантиметровый слой битого кирпича или щебня, а сверху укладывают подготовленных по определённой технологии компост. Чтобы предохранит поверхность гряды от высыхания и дождей можно сделать лёгкий навес или прикрыть уложенными на лёгкую подставку соломенными матами. Традиционным субстратом для выращивания шампиньонов является компост, приготовленный на основе свежего конского навоза (20-25% объёма) и соломы (75-80%). Можно применять и другие виды навоза – коровий, свиной, а также птичий помёт. Подготовка субстрата заключается в его компостировании. Когда в бурте из соломы и навоза происходит повышение температуры до 60-70 градусов, при этом происходит обильное выделение аммиака, углекислого газа и паров воды. Готовят компост в хорошо проветриваемом помещении или на открытом воздухе на бетонированной площадке, желательно под навесом. В начале компостирования влажность соломы доводится до 71-75%, для чего на 100 кг соломы добавляют 350-400 л воды. При смешивании солому посыпают мочевиной из расчёта 2, 5-4, 5 кг на одну тонну компоста. Бурты могут быть шириной до 2, 4 м, высотой до 1, 8 м. В течении приготовления компоста бурты регулярно перебиваются. Готовый компост укладывается в гряды (20-22 суток) и слегка утрамбовывается. Высота уложенного на гряды компоста должна составлять 20-25 см. Ширина гряд обычно составляет 1, 5-1, 8 м с проходами с каждой стороны для проведения уборки и полива. Через 2-3 дня после закладки компоста в гряды приступают к посадке грибницы. В современном грибоводстве используется преимущественно зерновой мицелий, выращенный в специализированных лабораториях. Посевной мицелий продают в закрытой упаковке, что обеспечивает стерильность посадочного материала. Он представляет собой стерилизованное зерно влажностью 55-60%, густо обросшее гифами шампиньона. Мицелий хранится в холодильнике при температуре от 0 до +4 градусов. Посевной мицелий разделяют на кусочки величиной с грецкий орех. Высаживают на грядке в шахматном порядке через 20-25 см. Глубина посадки – 3-5 см. одной рукой приподнимают компост и делают углубление, другой кладут кусочек грибницы, плотно прижимают его к дну углубления, а потом прикрывают компостом. Норма расхода мицелия – 350-400 г/м². Чтобы компост не пересыхал, его поверхность укрывают газетами, бумагой или мешковиной и осторожно увлажняют из лейки, но так, чтобы вода не достигала грибницы. Через 10-12 суток производят проверку состояния мицелия, наличие серебристо-сизых паутинистых гиф в местах посадки говорит о хорошем развитии шампиньона. Через 12-16 суток после посадки мицелия бумагу снимают и на проросший субстрат насыпают покровный грунт слоем 3-4 см. Лучше всего в качестве грунта использовать супесчаную или суглинистую почву, смеси с торфом в соотношении 2: 1, или 1: 2, или 1: 5 с добавлением мела 3 или 5% по весу.

Первые плодовые тела шампиньонов появляются на 14-16 день после засыпки компоста покровной землёй. Шампиньоны плодоносят волнообразно в 3-5 волн в течении 2-3 месяцев.

3) При выращивании грибов важно соблюдать меры предосторожности, чтобы болезни вредителей не нанесли ущерб урожаю. В частности, возле шампиньонницы нельзя выбрасывать больные и червивые грибы, отходы выращивания. При появлении на компосте очагов плесени их следует обильно посыпать поваренной солью. Все инструменты следует содержать в чистоте. Освободившиеся после плодоношения ёмкости и помещения необходимо тщательно вымыть и продезинфицировать хлорной известью.