Вопрос 1. Белки. Их состав, структура и свойства. Значение белков в живой природе

Ответ. Белки – сложные высокомолекулярные природные соединения. Молекулы белков построены из остатков - аминокислот, соединенных пептидными связями.

Белок- полипептид, в состав которого входит около 20 видов аминокислот.

Структура

Первичная структура белка- свойственная данному белку последовательность аминокислотных остатков.

Вторичная структура белка- спиральная пространственная конфигурация полипептидной цепи, поддерживаемая за счет водородных связей С=О•••Н-N.

Третичная структура белка- специфическое взаимное расположение участков спиральной цепи молекулы белка и отдельных молекул. Третичная структура обусловлена наличием дисульфидных, сложноэфирных и солевых мостиков, а также межмолекулярных водородных связей.

Четвертичная структура белка- полимерные соединения белков, где «мономерами» являются макромолекулы белка.

 

Физические свойства

Белки бывают растворимые в воде- гидрофильные- и нерастворимые- гидрофобные.

Химические свойства

1. Денатурация – процесс необратимого свертывания белков, связанный с разрушением исходной структуры. Денатурация происходит при высоких температурах, действии радиации, солей тяжелых металлов, химических веществ(кислот, щелочей, спиртов).

2. Гидролиз белков и присутствие кислот, щелочей или ферментов- расщепление белков на составляющие их аминокислоты.

3. Квантопротеиновая реакция- окрашивание белков в желтый цвет при действии концентрированной азотной кислоты- метод обнаружения остатков ароматических аминокислот.

4. Биуретовая реакция- взаимодействие белка со свежеприготовленной суспензией Cu(OH)₂, сопровождающееся появлением красно-фиолетового окрашивания- реакция на пептидной группы.

5. Реакция белка с ацетатом свинца при нагревании в щелочной среде. Выпадение черного осадка PbS указывает на содержание серы в белке.

Значение белков в природе

Функции белков в живых организмах следующие: строительная (из белков состоят тела всех живых существ), двигательная (актин, миозин), транспортная(гемоглобин), защитная (специфические реакции иммунитета- антитела), сигнальная (белки, плазмалеммы, рецепторы), каталитическая (пепсины, расщепляют белки), регуляторная (инсулин участвует в обмене углеводов).