Вопрос 1. Белки. Их состав, структура и свойства. Значение белков в живой природе
Ответ.Белки – сложные высокомолекулярные природные соединения. Молекулы белков построены из остатков Белок- полипептид, в состав которого входит около 20 видов аминокислот. Структура Первичная структура белка- свойственная данному белку последовательность аминокислотных остатков. Вторичная структура белка- спиральная пространственная конфигурация полипептидной цепи, поддерживаемая за счет водородных связей С=О•••Н-N. Третичная структура белка- специфическое взаимное расположение участков спиральной цепи молекулы белка и отдельных молекул. Третичная структура обусловлена наличием дисульфидных, сложноэфирных и солевых мостиков, а также межмолекулярных водородных связей. Четвертичная структура белка- полимерные соединения белков, где «мономерами» являются макромолекулы белка.
Физические свойства Белки бывают растворимые в воде- гидрофильные- и нерастворимые- гидрофобные. Химические свойства 1. Денатурация – процесс необратимого свертывания белков, связанный с разрушением исходной структуры. Денатурация происходит при высоких температурах, действии радиации, солей тяжелых металлов, химических веществ( кислот, щелочей, спиртов). 2. Гидролиз белков и присутствие кислот, щелочей или ферментов- расщепление белков на составляющие их аминокислоты. 3. Квантопротеиновая реакция- окрашивание белков в желтый цвет при действии концентрированной азотной кислоты- метод обнаружения остатков ароматических аминокислот. 4. Биуретовая реакция- взаимодействие белка со свежеприготовленной суспензией Cu(OH)2 , сопровождающееся появлением красно-фиолетового окрашивания- реакция на пептидной группы. 5. Реакция белка с ацетатом свинца при нагревании в щелочной среде. Выпадение черного осадка PbS указывает на содержание серы в белке. Значение белков в природе Функции белков в живых организмах следующие : строительная ( из белков состоят тела всех живых существ), двигательная ( актин, миозин), транспортная( гемоглобин), защитная (специфические реакции иммунитета- антитела), сигнальная ( белки, плазмалеммы, рецепторы), каталитическая ( пепсины, расщепляют белки), регуляторная ( инсулин участвует в обмене углеводов).
|