Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Вопрос 1. Белки. Их состав, структура и свойства. Значение белков в живой природе




Ответ.Белки – сложные высокомолекулярные природные соединения. Молекулы белков построены из остатков - аминокислот, соединенных пептидными связями.

Белок- полипептид, в состав которого входит около 20 видов аминокислот.

Структура

Первичная структура белка- свойственная данному белку последовательность аминокислотных остатков.

Вторичная структура белка- спиральная пространственная конфигурация полипептидной цепи, поддерживаемая за счет водородных связей С=О•••Н-N.

Третичная структура белка- специфическое взаимное расположение участков спиральной цепи молекулы белка и отдельных молекул. Третичная структура обусловлена наличием дисульфидных, сложноэфирных и солевых мостиков, а также межмолекулярных водородных связей.

Четвертичная структура белка- полимерные соединения белков, где «мономерами» являются макромолекулы белка.

 

Физические свойства

Белки бывают растворимые в воде- гидрофильные- и нерастворимые- гидрофобные.

Химические свойства

1. Денатурация – процесс необратимого свертывания белков, связанный с разрушением исходной структуры. Денатурация происходит при высоких температурах, действии радиации, солей тяжелых металлов, химических веществ( кислот, щелочей, спиртов).

2. Гидролиз белков и присутствие кислот, щелочей или ферментов- расщепление белков на составляющие их аминокислоты.

3. Квантопротеиновая реакция- окрашивание белков в желтый цвет при действии концентрированной азотной кислоты- метод обнаружения остатков ароматических аминокислот.

4. Биуретовая реакция- взаимодействие белка со свежеприготовленной суспензией Cu(OH)2 , сопровождающееся появлением красно-фиолетового окрашивания- реакция на пептидной группы.

5. Реакция белка с ацетатом свинца при нагревании в щелочной среде. Выпадение черного осадка PbS указывает на содержание серы в белке.

Значение белков в природе

Функции белков в живых организмах следующие : строительная ( из белков состоят тела всех живых существ), двигательная ( актин, миозин), транспортная( гемоглобин), защитная (специфические реакции иммунитета- антитела), сигнальная ( белки, плазмалеммы, рецепторы), каталитическая ( пепсины, расщепляют белки), регуляторная ( инсулин участвует в обмене углеводов).

 







Дата добавления: 2014-10-22; просмотров: 1342. Нарушение авторских прав


Рекомендуемые страницы:


Studopedia.info - Студопедия - 2014-2020 год . (0.013 сек.) русская версия | украинская версия