Студопедия — Техника выполнения. Скор для жиров определяется как отношение конкретной фракции (НЖКi – насыщенных жирных кислот, МНЖКi – мононенасыщенных жирных кислот
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Техника выполнения. Скор для жиров определяется как отношение конкретной фракции (НЖКi – насыщенных жирных кислот, МНЖКi – мононенасыщенных жирных кислот






 

Скор для жиров определяется как отношение конкретной фракции (НЖКi – насыщенных жирных кислот, МНЖКi – мононенасыщенных жирных кислот, ПНЖКi – полиненасыщенных жирных кислот) в исследуемом образце к количеству этой же фракции в «физиологически полноценном» жире:

(3.5.)

где Сi – скор для жиров по каждой конкретной фракции;

ЖК i – содержание фракции в исследуемом жире, г;

ЖК 0i – содержание фракции в «физиологически полноценном» жире, г.

Коэффициент использования жиров, или коэффициент биологической эффективности рассчитывается по следующей формуле:

, k=1…3 (3.6.)

где Ψ i – коэффициент биологической эффективности жиров;

Ck – скор по минимальному уровню любой из фракции;

Ci – скор для жиров по каждой фракции.

Если принять аксиомно положение об усвоении жиров по минимальному уровню любой из фракции (то есть если C1< C2< C3, то все жирнокислотные фракции усваиваются на уровне C1, а избыток каждой фракции, равный (C2 – C1) и (C3 – C1), депонируется в организме или поступает на его энергетические нужды. Следовательно, в расчетах будет использована минимальная величина Ck.

 

 

Работа 2.2.РАЗРАБОТКА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ МАСЛОЖИРОВЫХ ПРОДУКТОВ ОБОГАЩЕННЫХ ВИТАМИНАМИ

Работа 3.1.6. Определение витаминов A, E и β -каротина в масложировых продуктах методом микроколочной ВЭЖХ

 

Задание: Определение количества витаминов в масложировых продуктах.

Теоретическое введение: Высокоэффективная жидкостная хроматография – один из эффективных методов разделения сложных смесей веществ, широко применяемый как в аналитической химии, так и в химической технологии. Основой хроматографического разделения является участие компонентов разделяемой смеси в сложной системе Ван-дер-Ваальсовых взаимодействий (преимущественно межмолекулярных) на границе раздела фаз. Как способ анализа, ВЭЖХ входит в состав группы методов, которая, ввиду сложности исследуемых объектов, включает предварительное разделение исходной сложной смеси на относительно простые. Полученные простые смеси анализируются затем обычными физико-химическими методами или специальными методами, созданными для хроматографии. Принцип жидкостной хроматографии состоит в разделении компонентов смеси, основанном на различии в равновесном распределении их между двумя несмешивающимися фазами, одна из которых неподвижна, а другая подвижна (элюент). Отличительной особенностью ВЭЖХ является использование высокого давления (до 400 бар) и мелкозернистых сорбентов (обычно 3…5 мкм, сейчас до 1, 8 мкм). Это позволяет разделять сложные смеси веществ быстро и полно (среднее время анализа от 3 до 30 мин). По механизму разделения анализируемых или разделяемых веществ ВЭЖК делится на адсорбционную, распределительную, ионообменную, эксклюзионную, лигандообменную и другие. Следует иметь в виду, что в практической работе разделение часто протекает не по одному, а по нескольким механизмам одновременно. Так, эксклюзионное разделение бывает осложнено адсорбционными эффектами, адсорбционное – распределительными, и наоборот. При этом, чем больше различие веществ в пробе по степени ионизации, основности или кислотности, по молекулярной массе, поляризуемости и другим параметрам, тем больше вероятность проявления другого механизма разделения для таких веществ.

Для определения витаминов А, Е и β -каротина применяют один и тот же способ экстракции. Способ экстракции включает:

Ø щелочной гидролиз, в результате которого происходят гидролиз жира, освобождение витаминов из клеток, гидролиз эфиров витаминов А и Е до свободной формы;

Ø экстракцию диэтиловым эфиром неомыляемого остатка;

Ø выпаривание эфира;

Ø растворение остатка в гексане при определении витаминов А, Е и β -каротина.

Так как жирорастворимые витамины легко разрушаются под действием света, кислорода воздуха и других факторов, во время анализа необходимо соблюдать специальные меры предосторожности, защищающие витамины от воздействия этих факторов: определение проводят, предохраняя пробу от света, в присутствии антиоксиданта. Все операции от взятия навески образца до получения результата выполняют в течение одного рабочего дня.

 

Реактивы и материалы: Жировой продукт, витамины A, E, β -каротин, этиловый спирт, аскорбиновая кислота, 50 % раствор KOH, диэтиловый эфир, фенолфталеин, гексан, безводный Na2S04.  
Химическая посуда и оборудование: Круглодонная колба, обратный холодильник, стеклянная палочка, колба, водяная баня, плитка, делительная воронка, ротационный испаритель, пробирки, мерная колба на 100 см3, весы, микроколоночный хроматограф «Милихром», спектрофотометр.






Дата добавления: 2014-11-10; просмотров: 732. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...

ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ МЕХАНИКА Статика является частью теоретической механики, изучающей условия, при ко­торых тело находится под действием заданной системы сил...

Теория усилителей. Схема Основная масса современных аналоговых и аналого-цифровых электронных устройств выполняется на специализированных микросхемах...

Логические цифровые микросхемы Более сложные элементы цифровой схемотехники (триггеры, мультиплексоры, декодеры и т.д.) не имеют...

ПУНКЦИЯ И КАТЕТЕРИЗАЦИЯ ПОДКЛЮЧИЧНОЙ ВЕНЫ   Пункцию и катетеризацию подключичной вены обычно производит хирург или анестезиолог, иногда — специально обученный терапевт...

Ситуация 26. ПРОВЕРЕНО МИНЗДРАВОМ   Станислав Свердлов закончил российско-американский факультет менеджмента Томского государственного университета...

Различия в философии античности, средневековья и Возрождения ♦Венцом античной философии было: Единое Благо, Мировой Ум, Мировая Душа, Космос...

Виды нарушений опорно-двигательного аппарата у детей В общеупотребительном значении нарушение опорно-двигательного аппарата (ОДА) идентифицируется с нарушениями двигательных функций и определенными органическими поражениями (дефектами)...

Особенности массовой коммуникации Развитие средств связи и информации привело к возникновению явления массовой коммуникации...

Тема: Изучение приспособленности организмов к среде обитания Цель:выяснить механизм образования приспособлений к среде обитания и их относительный характер, сделать вывод о том, что приспособленность – результат действия естественного отбора...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.013 сек.) русская версия | украинская версия