Пищевая ценность грибов
Химический состав грибов зависит от сезона сбора, географической зоны произрастания, экологических условий, размера и возраста грибов.
В таблице 1 представлен химический состав наиболее используемых свежих грибов.
Таблица 1 Химический состав свежих грибов, в 100 г сырой массы
| Вид грибов
| Вода, г
| Белки, г
| Углеводы, г
| Жиры, г
| Клетчатка, г
| Зола, г
| Энергетическая ценность
| | ккал
| кДж
| | Трубчатые:
белые
подберезовик
подосиновик
маслята
| 91, 2
91, 8
90, 5
93, 8
| 2, 8
2, 3
2, 3
1, 3
| 1, 0
1, 6
1, 0
1, 0
| 0, 5
0, 7
0, 6
0, 3
| 0, 6
0, 6
0, 7
0, 4
| 0, 8
0, 8
0, 6
0, 5
| 15, 7
21, 9
18, 6
11, 9
| 82, 3
91, 5
77, 7
49, 7
| | Пластинчатые:
опята
лисички
подгруздки бел.
грузди
рыжики
шампиньоны
вешенка
| 90, 9
89, 7
87, 2
92, 0
88, 7
92, 4
86, 1
| 1, 6
1, 6
2, 2
1, 9
1, 7
2, 0
2, 5
|
1, 2
0, 8
2, 8
2, 0
2, 0
1, 0
0, 7
| 0, 5
0, 4
0, 8
0, 5
0, 8
1, 6
0, 9
| 0, 5
0, 8
0, 8
0, 5
0, 8
0, 5
-
| 0, 8
1, 2
0, 8
0, 5
0, 6
0, 4
0, 8
| 15, 7
13, 2
27, 2
20, 1
22, 0
26, 4
20, 9
| 65, 6
55, 2
113, 6
84, 0
92, 0
110, 4
87, 4
| | Сумчатые:
сморчки
строчки
| 90, 5
96, 1
| 3, 0
1, 6
| 1, 8
0, 7
| 0, 8
0, 2
| 0, 8
0, 4
| 0, 9
0, 6
| 26, 4
11, 0
| 110, 32
46, 0
|
Грибы являются продуктом с повышенной влажностью (в среднем 90 и более % от массы плодового тела). Несколько меньшим содержанием влаги отличаются пластинчатые грибы.
Сухие вещества грибов (10 % от массы плодового тела) отличаются значительным содержанием белковых веществ, углеводным комплексом, биологически активными и ароматическими веществами. Основное количество сухих веществ составляют углеводы и азотосодержащие соединения. У трубчатых грибов количество азотистых веществ превышает содержание углеводов, включая клетчатку.
Состав углеводов в грибах своеобразен. Отличительной особенностью грибов является присутствие гликогена, который не содержится в растительных организмах. Кроме того, для грибов характерно наличие специфических сахаров – трегалозы (микозы) и лактозы. Имеется ряд сахароспиртов (маннит, арабит, ксилит, эритрит, сорбит, инозит). Из полисахаридов в значительном количестве так же содержатся микоинулин и микодекстрин.
В грибах азотистые вещества являются основой сухой массы. В их состав входят белковые вещества, свободные аминокислоты, аммонийный азот в виде свободного аммиака и аммониево-магниевой соли фосфорной кислоты, фунгин (мицетин), органические основания (триметиламин – в мухоморе, холин – сыроежке едкой и сатанинском грибе, путресцин – в маслятах), пуриновые основания (гуанин, аденин, ксантин, гипоксантин), мочевина, а также хитин, составляющий основу грибной клетчатки.
Грибы содержат витамины А, РР, С, витамины группы В (В1, В2, В6, В9). Так, например, витамина А особенно много содержится в лисичках, рыжиках и других грибах, плодовые тела которых окрашены в желто-оранжевый цвет. Витамины группы В в большем количестве содержатся в белых грибах, маслятах, чернушках и шампиньонах культивируемых.
Грибы богаты макроэлементами (калий, натрий, магний, кальций) и микроэлементами (железо, марганец, цинк, медь, кобальт, молибден).
Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...
|
Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...
|
Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...
|
Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...
|
|
Различия в философии античности, средневековья и Возрождения ♦Венцом античной философии было: Единое Благо, Мировой Ум, Мировая Душа, Космос...
Характерные черты немецкой классической философии 1. Особое понимание роли философии в истории человечества, в развитии мировой культуры. Классические немецкие философы полагали, что философия призвана быть критической совестью культуры, «душой» культуры.
2. Исследовались не только человеческая...
Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит...
|
|
Типы конфликтных личностей (Дж. Скотт) Дж. Г. Скотт опирается на типологию Р. М. Брансом, но дополняет её. Они убеждены в своей абсолютной правоте и хотят, чтобы...
Гносеологический оптимизм, скептицизм, агностицизм.разновидности агностицизма Позицию Агностицизм защищает и критический реализм. Один из главных представителей этого направления...
Функциональные обязанности медсестры отделения реанимации · Медсестра отделения реанимации обязана осуществлять лечебно-профилактический и гигиенический уход за пациентами...
|
|
