Студопедия — Классификация грибов
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Классификация грибов






 

Существует несколько классифицирующих признаков, по которым группируют грибы. К их числу относят:

1) В зависимости от условий произрастания различают грибы дикорастущие и культивируемые (шампиньоны, вешенка, зимний гриб и др.).

2) По медико-биологическим свойствам (содержанию токсических веществ) грибы подразделяют на съедобные (белые грибы, грузди, опята и др.), условно съедобные (валуи, серушки, гладыши и др.), несъедобные (желчный гриб, перечный гриб и др.) и ядовитые (бледная поганка, свинушка тонкая и др.). Съедобные грибы можно использовать для пищевых целей в любом виде: вареном, жареном, сушеном, соленом, маринованном. Условно съедобные грибы (грузди, волнушки, валуи, чернушки и др.) в плодовых телах содержат раздражающие, едкие, горькие и ядовитые вещества, вызывающие отравления, поэтому перед употреблением они требуют предварительной обработки для освобождения от млечного сока и свойственной ему горечи, что достигается их отваром, солением и маринованием. Сморчки, а особенно строчки, содержат токсические вещества и для предотвращения отравления перед приготовлением их следует проварить два раза в кипящей воде в течение 15 - 20 минут, отвар при этом выливают, после чего проводят кулинарную обработку.

3) По времени образования плодовых тел и сбора различают весенние грибы (сморчки, строчки), летне-осенние (белые, подберезовики, маслята, подосиновики, грузди и др.), осенние (опята, зеленушки, польский гриб и др.).

4) По строению плодовых тел и расположению на них гименофора грибы делят на две группы: базидиальные - трубчатые (белые, маслята и др.), пластинчатые (грузди, опята, мухоморы и др.); сумчатые – с гладким, морщинистым, ячеистым, бороздчатым гименофором (строчки, сморчки и др.).

5) По изменению цвета при сушке различают белые (белый гриб) и черные (все остальные виды грибов, разрешенные для сушки).

В практике заготовок грибы принято делить на категории. Перечень грибов, относящихся к той или иной категории, определен Санитарными правилами по заготовке, переработке и продаже грибов (СП 2.3.4.099 - 93). Такое деление основано на потребительских свойствах грибов, и, прежде всего – их пищевой ценности и физических параметрах (размер, вкус, консистенция, запах).

В перечне указано 58 видов грибов, разрешенных для заготовки, из которых на территории России произрастают 57 видов (таблица 2).

К первой категории отнесено всего 3 вида: белый гриб, груздь настоящий и рыжик настоящий.

Вторая категория – это маслята, подберезовик обыкновенный, подосиновики (желто- и красно-бурый), шампиньоны (обыкновенный и полевой), подгруздок белый и грузди (осиновый и желтый), польский гриб.

К третьей категории относят 26 видов грибов, в том числе моховики, лисички, опята, валуи, волнушки, сыроежки, груздь черный, сморчки.

Четвертая категория включает грибы, имеющие явно выраженный горький вкус и более грубую консистенцию мякоти - груздь перечный, горькушка, подгруздок черный, рядовка, серушка и некоторые другие.

 







Дата добавления: 2014-11-10; просмотров: 993. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...

Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...

Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...

Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...

Принципы и методы управления в таможенных органах Под принципами управления понимаются идеи, правила, основные положения и нормы поведения, которыми руководствуются общие, частные и организационно-технологические принципы...

ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ САМОВОСПИТАНИЕ И САМООБРАЗОВАНИЕ ПЕДАГОГА Воспитывать сегодня подрастающее поколение на со­временном уровне требований общества нельзя без по­стоянного обновления и обогащения своего профессио­нального педагогического потенциала...

Эффективность управления. Общие понятия о сущности и критериях эффективности. Эффективность управления – это экономическая категория, отражающая вклад управленческой деятельности в конечный результат работы организации...

Что такое пропорции? Это соотношение частей целого между собой. Что может являться частями в образе или в луке...

Растягивание костей и хрящей. Данные способы применимы в случае закрытых зон роста. Врачи-хирурги выяснили...

ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ИЗНОС ДЕТАЛЕЙ, И МЕТОДЫ СНИЖЕНИИ СКОРОСТИ ИЗНАШИВАНИЯ Кроме названных причин разрушений и износов, знание которых можно использовать в системе технического обслуживания и ремонта машин для повышения их долговечности, немаловажное значение имеют знания о причинах разрушения деталей в результате старения...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.01 сек.) русская версия | украинская версия