Дата_______________
СОДЕРЖАНИЕ Лабораторная работа №1 …………………………………………………………...4 Тема. Блюда из яиц и творога
Лабораторная работа №2 …………………………………………………………...9 Тема. Холодные блюда и закуски из овощей, рыбы, нерыбного водного сырья
Лабораторная работа №3 ………………………………………………………….14 Тема. Заказные и банкетные холодные блюда и закуски
Лабораторная работа №4 ………………………………………………………….20 Тема. Заказные и банкетные холодные закуски и блюда
Лабораторная работа №5 ………………………………………………………….25 Тема. Холодные закуски и блюда из яиц, бутерброды, горячие закуски
Лабораторная работа №6 ………………………………………………………….30 Тема. Желированные сладкие блюда
Лабораторная работа №7 ………………………………………………………….35 Тема. Горячие сладкие блюда
Лабораторная работа №8 ………………………………………………………….39 Тема. Приготовление новых видов кулинарной продукции Экспериментальная отработка технологических режимов приготовления, установление показателей качества
Лабораторная работа №9 ………………………………………………………….42 Тема. Мучные изделия из дрожжевого теста, приготовление фаршей
Лабораторная работа №10 ………………………………………………………...47 Тема. Мучные изделия из бисквитного, слоеного, песочного теста и отделочные полуфабрикаты
Лабораторная работа №11 ………………………………………………………...52 Тема. Блюда для диетического питания
|
