Студопедия — Технологический процесс приготовления блюд. Омлет фаршированный № 474/II-83
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Технологический процесс приготовления блюд. Омлет фаршированный № 474/II-83






Омлет фаршированный № 474/II-83

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Яйца, запеченные под молочным соусом № 480/II-83

На порционную сковороду кладут пшеничный хлеб, обжаренный на масле, сверху по одному яйцу, сваренному «в мешочек» все заливают горячим молочным соусом, посыпают сыром, выпекают 12-15 мин при отпуске, поливают растопленным маслом.

Вареники с творогом № 671/672/II-95

Для теста: в муку добавляют прогретое до 30-35 0 С молоко или воду. Затем вводят яйца, соль, сахар и замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию. Перед формовкой тесто выдерживают 30-40 мин.

Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 1, 5-2 мм. Край раскатанного пласта шириной 5-6 см смазывают яйцами. На середину смазанной полосы, вдоль нее, кладут рядами шарики фарша на расстоянии 4-5 см один от другого. Затем края смазанной полосы теста приподнимают, накрывают им фарш, после чего вырезают пельмени специальным приспособлением или формочкой с заостренными краями (на 10-11 г теста 12-13 г фарша на 1 шт.). Вареники опускают в кипящую подсоленную воду и варят при слабом кипении 5-7 мин. При отпуске вареники поливают сметаной.

Пудинг из творога № 296/II-95

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Бракеражная таблица

Наименование блюд Внешний вид Цвет Запах Вкус Консистенция T 0 С подачи Замечания Оценка
Омлет фаршированный Подан на мелкой столовой тарелке, полит растопленным маслом   Яиц и входящих в состав продуктов В меру соленый, нежный Пористая, нежная, пышная. Гарнир: сочный, острый 60-65    
Яйца, запеченные под молочным соусом Подают на порционной сковороде, сверху расплавившийся сыр Желто-белый Яиц и сыра   Мягкая, сочная 60-65    
Вареники с творогом     Белый   В меру соленый Нежная, сочная 60-65    
Пудинг из творога Подан на мелкой столовой тарелке, имеет круглую форму. В соуснике подана сметана. Золотистый, на разрезе - белый   В меру сладкий, с ароматом творога и ванилина Мягкая, нежная      

Индивидуальная оценка ____________________________________ (зачтено)

 

Контрольные вопросы:

1. Назовите ассортимент блюд из яиц.

2. Расскажите о требованиях, предъявляемых к обработке и качеству яиц и яичных продуктов.

3. Расскажите правила варки яиц всмятку, в мешочек, вкрутую. Объясните процессы, происходящие с белковыми веществами при варке яиц.

4. Правила приготовления омлетов.

5. Расскажите о подготовке творога для приготовления горячих блюд. Объясните цель протирания творога.

6. Расскажите правила варки вареников.

7. Расскажите правила взбивания белков, объясните причину увеличения белковой массы в объеме.

8. Расскажите правила подготовки форм для приготовления запеченного и парового пудингов.

9. Назовите температуру и время запекания пудинга.


Дата_______________







Дата добавления: 2014-11-10; просмотров: 1191. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Шрифт зодчего Шрифт зодчего состоит из прописных (заглавных), строчных букв и цифр...

Картограммы и картодиаграммы Картограммы и картодиаграммы применяются для изображения географической характеристики изучаемых явлений...

Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...

Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...

Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит...

Кран машиниста усл. № 394 – назначение и устройство Кран машиниста условный номер 394 предназначен для управления тормозами поезда...

Приложение Г: Особенности заполнение справки формы ву-45   После выполнения полного опробования тормозов, а так же после сокращенного, если предварительно на станции было произведено полное опробование тормозов состава от стационарной установки с автоматической регистрацией параметров или без...

Концептуальные модели труда учителя В отечественной литературе существует несколько подходов к пониманию профессиональной деятельности учителя, которые, дополняя друг друга, расширяют психологическое представление об эффективности профессионального труда учителя...

Конституционно-правовые нормы, их особенности и виды Характеристика отрасли права немыслима без уяснения особенностей составляющих ее норм...

Толкование Конституции Российской Федерации: виды, способы, юридическое значение Толкование права – это специальный вид юридической деятельности по раскрытию смыслового содержания правовых норм, необходимый в процессе как законотворчества, так и реализации права...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.007 сек.) русская версия | украинская версия