ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 3. Тема. Заказные и банкетные холодные блюда и закуски

⇐ Предыдущая 1 2 345 6 7 8 9 10 Следующая ⇒

Тема. Заказные и банкетные холодные блюда и закуски

Цель: 1. Научиться готовить заказные и банкетные холодные блюда и закуски:

1) Корзиночки с яичным салатом № 14/63/709/II-95

2) Салат-коктейль с курицей и фруктами № 59/II-95

3) Галантин № 97/II-95

4) Ассорти мясное № 159 или 160/II-83

5) Паштет из печени № 103/II-95

2. Научиться определять выход готовых изделий.

Инструменты, инвентарь, посуда. Кастрюли; сотейники; сковороды; поварские ножи; шумовка; сито; набор инструментов для фигурной нарезки; швейная игла с нитками; доски разделочные «СО», «МВ», «ВО», «СМ»; «МЯСНАЯ ГАСТРОНОМИЯ»; формы для выпечки тарталеток; лопатки деревянные и металлические; марля; салфетки бумажные; тарелки мелкие столовые большого диаметра; соусники, стеклянная посуда (фужеры, широкие бокалы, неглубокие конические стаканы, креманки и вазочки).

План работы:

1. Расчет сырья

2. Выполнение технологических операций по приготовлению блюд

3. Оценка качества кулинарной продукции

Расчет сырья

№

Наименование продуктов

Корзиночки с яичным салатом №14/63/709/II-95

Салат-коктейль с курицей и фруктами №59/II-95

Галантин №97/II-95

Ассорти мясное № 159 или 160/II-83

Паштет из печени № 103/II-95

ИТОГ СЫРЬЯ

Салат яичный:

Яйца

1/4шт.

0, 05шт.

0, 9 шт.

Огурцы соленые

Лук репчатый

10/5

Горчица

1, 5

Майонез

Корзиночки п/ф:

Мука пшеничная

Маргарин столовый

Молоко

Сметана

Меланж

Сахар

1, 2

Соль

0, 4

Курица

Яблоки

Апельсины

Лимонный сок

Орехи (ядро)

Петрушка (зелень)

Свинина

Шпик

10, 4

19, 4

Горошек зеленый консервированный

Масса готовой курицы:

Гарнир сложный № 515

Соус майонез с корнишонами

Печень свиная

103/70

Морковь

7/5

Ветчина

Мясо отварное

Огурец свежий

Помидоры свежие

ВЫХОД

2-4 шт.

⇐ Предыдущая 1 2 345 6 7 8 9 10 Следующая ⇒

Дата добавления: 2014-11-10; просмотров: 890. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!

Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...

Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...

Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...

ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ МЕХАНИКА Статика является частью теоретической механики, изучающей условия, при которых тело находится под действием заданной системы сил...

Субъективные признаки контрабанды огнестрельного оружия или его основных частей Переходя к рассмотрению субъективной стороны контрабанды, остановимся на теоретическом понятии субъективной стороны состава преступления...

ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОЙ ПОМОЩИ НАСЕЛЕНИЮ В УСЛОВИЯХ ОМС 001. Основными путями развития поликлинической помощи взрослому населению в новых экономических условиях являются все...

МЕТОДИКА ИЗУЧЕНИЯ МОРФЕМНОГО СОСТАВА СЛОВА В НАЧАЛЬНЫХ КЛАССАХ В практике речевого общения широко известен следующий факт: как взрослые...

Ведение учета результатов боевой подготовки в роте и во взводе Содержание журнала учета боевой подготовки во взводе. Учет результатов боевой подготовки - есть отражение количественных и качественных показателей выполнения планов подготовки соединений...

Сравнительно-исторический метод в языкознании сравнительно-исторический метод в языкознании является одним из основных и представляет собой совокупность приёмов...

Концептуальные модели труда учителя В отечественной литературе существует несколько подходов к пониманию профессиональной деятельности учителя, которые, дополняя друг друга, расширяют психологическое представление об эффективности профессионального труда учителя...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2025 год . (0.011 сек.) русская версия | украинская версия