ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 5

⇐ Предыдущая 3 4 5 6 789 10 11 12 Следующая ⇒

Тема. Холодные закуски и блюда из яиц, бутерброды, горячие закуски

Цель: 1. Научиться готовить холодные блюда и закуски из яиц, бутерброды и горячие закуски:

1) Яйца, фаршированные сельдью и луком № 65/II-95

2) Бутерброды – канапе в ассортименте № 6-9, 13/II-95

3) Рыба, запеченная под молочным соусом № 320/II-95 (без гарнира)

4) Грибы в сметане (жульен)№ 396 /II-83

5) Тефтели в томатном соусе № 423/III-95

2. Научиться определять выход готовых изделий.

Инструменты, инвентарь, посуда. Кастрюли; сковороды; поварские ножи; сито; набор инструментов для фигурной нарезки; доски разделочные «СО», «СМ»; «сельдь»; «СР»; лопатки деревянные и металлические; кокильницы; кокотницы; салфетки бумажные; тарелки мелкие столовые большого диаметра.

План работы:

1. Расчет сырья

2. Выполнение технологических операций по приготовлению блюд

3. Оценка качества кулинарной продукции

Расчет сырья

№

Наименование продуктов

Яйца, фаршированные сельдью и луком № 65/II-95

Канапе в ассортименте №6 - 9, 13/II-95

Рыба, запеченная под молочным соусом № 320/II-95 (без гарнира)

Грибы в сметане (жульен) № 396 /II-83

Тефтели в томатном соусе №423/III-95

ИТОГ СЫРЬЯ

Яйца

½ шт.

1 шт.

Сельдь

Лук репчатый

Масса фаршированного яйца

Горошек зеленый консервированный

Огурцы свежие

Помидоры свежие

Майонез

Хлеб пшеничный

Масло сливочное

Окорок копчено-вареный

Паштет из печени

Буженина

Огурцы маринованные

Сыр

43, 5

Минтай

Масса припущенной рыбы

Молочный соус

Сыр

5, 4

Грибы белые свежие

Соус сметанный

Свинина (котлетное мясо)

Вода

Крупа рисовая

Жир животный топленый пищевой

3+5

Мука пшеничная

Соус томатный

ВЫХОД

12 шт.

⇐ Предыдущая 3 4 5 6 789 10 11 12 Следующая ⇒

Дата добавления: 2014-11-10; просмотров: 699. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!

Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...

Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...

Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...

Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...

ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ИЗНОС ДЕТАЛЕЙ, И МЕТОДЫ СНИЖЕНИИ СКОРОСТИ ИЗНАШИВАНИЯ Кроме названных причин разрушений и износов, знание которых можно использовать в системе технического обслуживания и ремонта машин для повышения их долговечности, немаловажное значение имеют знания о причинах разрушения деталей в результате старения...

Различие эмпиризма и рационализма Родоначальником эмпиризма стал английский философ Ф. Бэкон. Основной тезис эмпиризма гласит: в разуме нет ничего такого...

Индекс гингивита (PMA) (Schour, Massler, 1948) Для оценки тяжести гингивита (а в последующем и регистрации динамики процесса) используют папиллярно-маргинально-альвеолярный индекс (РМА)...

Определение трудоемкости работ и затрат машинного времени На основании ведомости объемов работ по объекту и норм времени ГЭСН составляется ведомость подсчёта трудоёмкости, затрат машинного времени, потребности в конструкциях, изделиях и материалах (табл...

Гидравлический расчёт трубопроводов Пример 3.4. Вентиляционная труба d=0,1м (100 мм) имеет длину l=100 м. Определить давление, которое должен развивать вентилятор, если расход воздуха, подаваемый по трубе, . Давление на выходе . Местных сопротивлений по пути не имеется. Температура...

Огоньки» в основной период В основной период смены могут проводиться три вида «огоньков»: «огонек-анализ», тематический «огонек» и «конфликтный» огонек...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2025 год . (0.011 сек.) русская версия | украинская версия