ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 5Тема. Холодные закуски и блюда из яиц, бутерброды, горячие закуски Цель: 1. Научиться готовить холодные блюда и закуски из яиц, бутерброды и горячие закуски: 1) Яйца, фаршированные сельдью и луком № 65/II-95 2) Бутерброды – канапе в ассортименте № 6-9, 13/II-95 3) Рыба, запеченная под молочным соусом № 320/II-95 (без гарнира) 4) Грибы в сметане (жульен)№ 396 /II-83 5) Тефтели в томатном соусе № 423/III-95 2. Научиться определять выход готовых изделий. Инструменты, инвентарь, посуда. Кастрюли; сковороды; поварские ножи; сито; набор инструментов для фигурной нарезки; доски разделочные «СО», «СМ»; «сельдь»; «СР»; лопатки деревянные и металлические; кокильницы; кокотницы; салфетки бумажные; тарелки мелкие столовые большого диаметра.
План работы: 1. Расчет сырья 2. Выполнение технологических операций по приготовлению блюд 3. Оценка качества кулинарной продукции
Расчет сырья
|
