Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 5


⇐ Предыдущая3456789101112Следующая ⇒



Тема. Холодные закуски и блюда из яиц, бутерброды, горячие закуски

Цель: 1. Научиться готовить холодные блюда и закуски из яиц, бутерброды и горячие закуски:

1) Яйца, фаршированные сельдью и луком № 65/II-95

2) Бутерброды – канапе в ассортименте № 6-9, 13/II-95

3) Рыба, запеченная под молочным соусом № 320/II-95 (без гарнира)

4) Грибы в сметане (жульен)№ 396 /II-83

5) Тефтели в томатном соусе № 423/III-95

2. Научиться определять выход готовых изделий.

Инструменты, инвентарь, посуда. Кастрюли; сковороды; поварские ножи; сито; набор инструментов для фигурной нарезки; доски разделочные «СО», «СМ»; «сельдь»; «СР»; лопатки деревянные и металлические; кокильницы; кокотницы; салфетки бумажные; тарелки мелкие столовые большого диаметра.

 

План работы:

1. Расчет сырья

2. Выполнение технологических операций по приготовлению блюд

3. Оценка качества кулинарной продукции

 

 


Расчет сырья

№ Наименование продуктов Яйца, фаршированные сельдью и луком № 65/II-95 Канапе в ассортименте №6 - 9, 13/II-95 Рыба, запеченная под молочным соусом № 320/II-95 (без гарнира) Грибы в сметане (жульен) № 396 /II-83 Тефтели в томатном соусе №423/III-95   ИТОГ СЫРЬЯ
Б Н Б Н Б Н Б Н Б Н  
  Яйца     ½ шт.               1 шт.
  Сельдь                      
  Лук репчатый                      
  Масса фаршированного яйца -                   -
  Горошек зеленый консервированный                      
  Огурцы свежие                      
  Помидоры свежие                      
  Майонез                      
  Хлеб пшеничный                      
  Масло сливочное                      
  Окорок копчено-вареный                      
  Паштет из печени                      
  Буженина                      
  Огурцы маринованные                      
  Сыр     43, 5               43, 5
  Минтай                      
  Масса припущенной рыбы         -           -
  Молочный соус         -           -
  Сыр         5, 4           5, 4
  Грибы белые свежие                      
  Соус сметанный                     -
  Свинина (котлетное мясо)                      
  Вода                      
  Крупа рисовая                      
  Жир животный топленый пищевой                 3+5    
  Мука пшеничная                      
  Соус томатный                     -
  ВЫХОД -   12 шт.   -   -   -   -



⇐ Предыдущая3456789101112Следующая ⇒


Дата добавления: 2014-11-10; просмотров: 699. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!


Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...


Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...


Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...


ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ МЕХАНИКА Статика является частью теоретической механики, изучающей условия, при ко­торых тело находится под действием заданной системы сил...

Примеры решения типовых задач. Пример 1.Степень диссоциации уксусной кислоты в 0,1 М растворе равна 1,32∙10-2   Пример 1.Степень диссоциации уксусной кислоты в 0,1 М растворе равна 1,32∙10-2. Найдите константу диссоциации кислоты и значение рК. Решение. Подставим данные задачи в уравнение закона разбавления К = a2См/(1 –a) =...

Экспертная оценка как метод психологического исследования Экспертная оценка – диагностический метод измерения, с помощью которого качественные особенности психических явлений получают свое числовое выражение в форме количественных оценок...

В теории государства и права выделяют два пути возникновения государства: восточный и западный Восточный путь возникновения государства представляет собой плавный переход, перерастание первобытного общества в государство...

Условия приобретения статуса индивидуального предпринимателя. В соответствии с п. 1 ст. 23 ГК РФ гражданин вправе заниматься предпринимательской деятельностью без образования юридического лица с момента государственной регистрации в качестве индивидуального предпринимателя. Каковы же условия такой регистрации и...

Седалищно-прямокишечная ямка Седалищно-прямокишечная (анальная) ямка, fossa ischiorectalis (ischioanalis) – это парное углубление в области промежности, находящееся по бокам от конечного отдела прямой кишки и седалищных бугров, заполненное жировой клетчаткой, сосудами, нервами и...

Основные структурные физиотерапевтические подразделения Физиотерапевтическое подразделение является одним из структурных подразделений лечебно-профилактического учреждения, которое предназначено для оказания физиотерапевтической помощи...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2025 год . (0.014 сек.) русская версия | украинская версия