ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 5

⇐ Предыдущая 3 4 5 6 789 10 11 12 Следующая ⇒

Тема. Холодные закуски и блюда из яиц, бутерброды, горячие закуски

Цель: 1. Научиться готовить холодные блюда и закуски из яиц, бутерброды и горячие закуски:

1) Яйца, фаршированные сельдью и луком № 65/II-95

2) Бутерброды – канапе в ассортименте № 6-9, 13/II-95

3) Рыба, запеченная под молочным соусом № 320/II-95 (без гарнира)

4) Грибы в сметане (жульен)№ 396 /II-83

5) Тефтели в томатном соусе № 423/III-95

2. Научиться определять выход готовых изделий.

Инструменты, инвентарь, посуда. Кастрюли; сковороды; поварские ножи; сито; набор инструментов для фигурной нарезки; доски разделочные «СО», «СМ»; «сельдь»; «СР»; лопатки деревянные и металлические; кокильницы; кокотницы; салфетки бумажные; тарелки мелкие столовые большого диаметра.

План работы:

1. Расчет сырья

2. Выполнение технологических операций по приготовлению блюд

3. Оценка качества кулинарной продукции

Расчет сырья

№

Наименование продуктов

Яйца, фаршированные сельдью и луком № 65/II-95

Канапе в ассортименте №6 - 9, 13/II-95

Рыба, запеченная под молочным соусом № 320/II-95 (без гарнира)

Грибы в сметане (жульен) № 396 /II-83

Тефтели в томатном соусе №423/III-95

ИТОГ СЫРЬЯ

Яйца

½ шт.

1 шт.

Сельдь

Лук репчатый

Масса фаршированного яйца

Горошек зеленый консервированный

Огурцы свежие

Помидоры свежие

Майонез

Хлеб пшеничный

Масло сливочное

Окорок копчено-вареный

Паштет из печени

Буженина

Огурцы маринованные

Сыр

43, 5

Минтай

Масса припущенной рыбы

Молочный соус

Сыр

5, 4

Грибы белые свежие

Соус сметанный

Свинина (котлетное мясо)

Вода

Крупа рисовая

Жир животный топленый пищевой

3+5

Мука пшеничная

Соус томатный

ВЫХОД

12 шт.

⇐ Предыдущая 3 4 5 6 789 10 11 12 Следующая ⇒

Дата добавления: 2014-11-10; просмотров: 699. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!

Шрифт зодчего Шрифт зодчего состоит из прописных (заглавных), строчных букв и цифр...

Картограммы и картодиаграммы Картограммы и картодиаграммы применяются для изображения географической характеристики изучаемых явлений...

Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...

Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...

Классификация холодных блюд и закусок. Урок №2 Тема: Холодные блюда и закуски. Значение холодных блюд и закусок. Классификация холодных блюд и закусок. Кулинарная обработка продуктов...

ТЕРМОДИНАМИКА БИОЛОГИЧЕСКИХ СИСТЕМ. 1. Особенности термодинамического метода изучения биологических систем. Основные понятия термодинамики. Термодинамикой называется раздел физики...

Травматическая окклюзия и ее клинические признаки При пародонтите и парадонтозе резистентность тканей пародонта падает...

Концептуальные модели труда учителя В отечественной литературе существует несколько подходов к пониманию профессиональной деятельности учителя, которые, дополняя друг друга, расширяют психологическое представление об эффективности профессионального труда учителя...

Конституционно-правовые нормы, их особенности и виды Характеристика отрасли права немыслима без уяснения особенностей составляющих ее норм...

Толкование Конституции Российской Федерации: виды, способы, юридическое значение Толкование права – это специальный вид юридической деятельности по раскрытию смыслового содержания правовых норм, необходимый в процессе как законотворчества, так и реализации права...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2025 год . (0.013 сек.) русская версия | украинская версия