ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 5

⇐ Предыдущая 3 4 5 6 789 10 11 12 Следующая ⇒

Тема. Холодные закуски и блюда из яиц, бутерброды, горячие закуски

Цель: 1. Научиться готовить холодные блюда и закуски из яиц, бутерброды и горячие закуски:

1) Яйца, фаршированные сельдью и луком № 65/II-95

2) Бутерброды – канапе в ассортименте № 6-9, 13/II-95

3) Рыба, запеченная под молочным соусом № 320/II-95 (без гарнира)

4) Грибы в сметане (жульен)№ 396 /II-83

5) Тефтели в томатном соусе № 423/III-95

2. Научиться определять выход готовых изделий.

Инструменты, инвентарь, посуда. Кастрюли; сковороды; поварские ножи; сито; набор инструментов для фигурной нарезки; доски разделочные «СО», «СМ»; «сельдь»; «СР»; лопатки деревянные и металлические; кокильницы; кокотницы; салфетки бумажные; тарелки мелкие столовые большого диаметра.

План работы:

1. Расчет сырья

2. Выполнение технологических операций по приготовлению блюд

3. Оценка качества кулинарной продукции

Расчет сырья

№

Наименование продуктов

Яйца, фаршированные сельдью и луком № 65/II-95

Канапе в ассортименте №6 - 9, 13/II-95

Рыба, запеченная под молочным соусом № 320/II-95 (без гарнира)

Грибы в сметане (жульен) № 396 /II-83

Тефтели в томатном соусе №423/III-95

ИТОГ СЫРЬЯ

Яйца

½ шт.

1 шт.

Сельдь

Лук репчатый

Масса фаршированного яйца

Горошек зеленый консервированный

Огурцы свежие

Помидоры свежие

Майонез

Хлеб пшеничный

Масло сливочное

Окорок копчено-вареный

Паштет из печени

Буженина

Огурцы маринованные

Сыр

43, 5

Минтай

Масса припущенной рыбы

Молочный соус

Сыр

5, 4

Грибы белые свежие

Соус сметанный

Свинина (котлетное мясо)

Вода

Крупа рисовая

Жир животный топленый пищевой

3+5

Мука пшеничная

Соус томатный

ВЫХОД

12 шт.

⇐ Предыдущая 3 4 5 6 789 10 11 12 Следующая ⇒

Дата добавления: 2014-11-10; просмотров: 699. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!

Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...

ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ МЕХАНИКА Статика является частью теоретической механики, изучающей условия, при которых тело находится под действием заданной системы сил...

Теория усилителей. Схема Основная масса современных аналоговых и аналого-цифровых электронных устройств выполняется на специализированных микросхемах...

Логические цифровые микросхемы Более сложные элементы цифровой схемотехники (триггеры, мультиплексоры, декодеры и т.д.) не имеют...

Тема 5. Анализ количественного и качественного состава персонала Персонал является одним из важнейших факторов в организации. Его состояние и эффективное использование прямо влияет на конечные результаты хозяйственной деятельности организации.

Билет №7 (1 вопрос) Язык как средство общения и форма существования национальной культуры. Русский литературный язык как нормированная и обработанная форма общенародного языка Важнейшая функция языка - коммуникативная функция, т.е. функция общения Язык представлен в двух своих разновидностях...

Патристика и схоластика как этап в средневековой философии Основной задачей теологии является толкование Священного писания, доказательство существования Бога и формулировка догматов Церкви...

КОНСТРУКЦИЯ КОЛЕСНОЙ ПАРЫ ВАГОНА Тип колёсной пары определяется типом оси и диаметром колес. Согласно ГОСТ 4835-2006* устанавливаются типы колесных пар для грузовых вагонов с осями РУ1Ш и РВ2Ш и колесами диаметром по кругу катания 957 мм. Номинальный диаметр колеса – 950 мм...

Философские школы эпохи эллинизма (неоплатонизм, эпикуреизм, стоицизм, скептицизм). Эпоха эллинизма со времени походов Александра Македонского, в результате которых была образована гигантская империя от Индии на востоке до Греции и Македонии на западе...

Демографияда "Демографиялық жарылыс" дегеніміз не? Демография (грекше демос — халық) — халықтың құрылымын...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2025 год . (0.015 сек.) русская версия | украинская версия