Вычисление результатов анализа. m6 – масса «сырого» жира, г (m4 – m3)

 

, где

 

m₆ – масса «сырого» жира, г (m₄ – m₃)

m₅ – масса абсолютно сухого растительного вещества, взятого для анализа, г (m₃ - m₁)

 

Реактивы

 

1. Эфир серный, свободный от воды и спирта - (С₂Н₅)₂О.

2. Хлористый кальций – CaCl_2.

 

Задание1. Изучить принцип метода и провести определение содержания «сырого» жира в семенах подсолнечника и рапса методом обезжиренного остатка (по Сокслету). Сравнить полученные значения со средним содержанием жира в семенах этих культур (приложение 7).

Задание 2. Дать сравнительную оценку семян исследуемых культур при разных системах их удобрения (по результатам анализа и данным литературы).

 

Вопросы для самоконтроля

1. Назовите масличные культуры, выращиваемые в Орловской области и среднее содержание в них жира.

2. Какие существуют методы определения жира в растениях?

3. От чего зависит содержание жира в семенах масличных культур?

4. Какие элементы питания способствуют накоплению жира в семенах (в том числе микроэлементы)?

5. Как влияет избыточное питание азотом на урожайность и качество семян масличных культур?

 

6.4 Определение содержания углеводов в растениях

 

Углеводы - главная составная часть растений. В большинстве сельскохозяйственных растений количество углеводов достигает 80-90% сухого вещества. В отдельных органах и тканях растений содержатся разные углеводы: в плодах и овощах - моносахариды и сахароза, в семенах злаков и бобовых культур, а также в клубнях картофеля - крахмал, в древесине и соломе - целлюлоза, гемицеллюлоза, пентоза.

Хозяйственная ценность картофеля, возможность разнообразного использования его в большой степени зависят от химического состава клубней. Основной интерес представляет содержания в клубнях сухих веществ и их главной составной части - крахмала.

Крахмал - основной запасной полисахарид большинства растений. Он всегда содержится в зеленых листьях, где образуется в процессе фотосинтеза, но основными органами, в которых обычно накапливается наибольшее количество крахмала, являются семена и клубни некоторых растений. Особенно много его в семенах риса (70-80%), кукурузы (65-75%), пшеницы (60-70%) и клубнях картофеля(12-29%).

В процессе прорастания семян крахмал, как и другие сложные вещества (белок, жиры), под влиянием ферментов переходит в более простые соединения, потребляемые развивающимися проростками. Крахмал представляет собой смесь двух высокомолекулярных полисахаридов - амилозы и амилопектина, которые построены из остатков глюкозы. Амилоза с раствором йода в йодистом калии дает синее окрашивание, а амилопектин - фиолетовое. С горячей водой крахмал образует клейстер.

Химические методы определения крахмала основаны на изменении интенсивности окраски с йодом, определении количества образовавшейся глюкозы после кислотного гидролиза крахмала, и после ферментативного расщепления крахмала, а также на переводе крахмала в раствор, его осаждении в виде йодкрахмального комплекса, окисления этого комплекса и йодометрическом определении продуктов реакции.

Овощи, ягоды и плоды содержат мало крахмала. Однако количество растворимых сахаров в них может достигать заметных величин и должно приниматься во внимание при оценке их пищевого достоинства. Из различных сахаров, входящих в состав плодов и овощей, наибольшее значение имеют моносахара - глюкоза и фруктоза и дисахарид -сахароза. Первые два относятся к редуцирующим сахарам, обладающих восстановительной способностью, второй - к нередуцирующим. Поскольку и сахароза и оба моносахарида усвояемы организмом, иногда ограничиваются суммарным их определением, но лучше учет этих групп сахаров вести отдельно.