Додаток А. Обіговість місць за день у залах підприємств ресторанного господарства різного типу Тип підприємства Обіговість місця за день
Обіговість місць за день у залах підприємств ресторанного господарства різного типу
| Тип підприємства
| Обіговість місця за день, раз
| | Їдальня
|
| | загальнодоступна
|
| | дієтична
|
| | на промислових підприємствах і установах
| 4-5
| | при вищих навчальних закладах
| 5-6
| | на залізничних та аеровокзалах
| 5-6
| | Ресторан
|
| | загальноміський
| 3-5
| | загальноміський, який удень працює за скороченим меню
| 5-6
| | у готелях
|
| | на залізничних та аеровокзалах
|
| | Кафе
|
| | загального типу:
|
| | - з самообслуговуванням
| 9-11
| | - з обслуговуванням офіціантами
|
| | спеціалізоване:
|
| | - з самообслуговуванням
|
| | • молочарня
| 9-11
| | • кондитерська
| 10-12
| | - з обслуговуванням офіціантами
|
| | • молодіжне
|
| | • кафе-морозиво
|
| | Закусочна
|
| | загального типу
| 9-10
| | спеціалізована
| 10-12
| | Бар
|
| | з самообслуговуванням
| 9-10
| | з обслуговуванням офіціантами
| 5-6
| | Буфет
|
| | Кафетерій
|
|
Додаток Б
Тривалість споживання їжі на підприємствах ресторанного господарства різного типу
| Тип підприємства
| Тривалість посадки, хв.
|
Сніданок
| Обід
| Вечеря
| | Їдальня
|
|
|
| | загальнодоступна
|
|
|
| | дієтична
|
|
|
| | - з самообслуговуванням
|
|
|
| | - з обслуговуванням офіціантами
|
|
|
| | при промисловому підприємстві, вузі (харчування за абонементами)
|
|
|
| | Ресторан
|
|
|
| | загальнодоступний
| -
| 40-60
| 120-150
| | при готелях
|
| 40-50
| 100-120
| | на залізничних та аеровокзалах
|
| 40-50
| 90-100
| | Кафе
|
|
|
| | з самообслуговуванням
|
|
| 30-40
| | з обслуговуванням офіціантами
|
|
| 100-120
| | Кафе-автомат
|
|
|
| | Закусочна
|
|
|
| | з самообслуговуванням
|
|
|
| | з обслуговуванням офіціантами
|
|
| 60-90
| | Бутербродна-автомат
|
|
|
| | Буфет
|
|
|
|
Додаток В
Коефіцієнти споживання страв
| Тип підприємства
| Сумарний коефіцієнт споживання страв
| Коефіцієнти споживання окремих видів страв
| | Холодних закусок
| Супів
| Других страв
| Солодких страв
| | Їдальня
|
|
|
|
|
| | загальнодоступна
| 2, 5
| 0, 5
| 0, 75
| 1, 0
| 0, 25
| | дієтична
| 2, 5
| 0, 8
| 0, 5
| 1, 0
| 0, 2
| | при промисловому підприємстві (з вільним вибором страв)
| 2, 8
| 0, 7
| 0, 8
| 1, 0
| 0, 3
| | при вузі (з вільним вибором страв):
|
|
|
|
|
| | - сніданок
| 1, 8
| 0, 5
| -
| 1, 0
| 0, 3
| | - обід
| 2, 5
| 0, 5
| 0, 75
|
| 0, 25
| | - вечеря
| 1, 5
| 0, 5
| -
| 0, 8
| 0, 2
| | Ресторан
|
|
|
|
|
| | загальноміський
| 3, 5
| 1, 3
| 0, 5
| 1, 4
| 0, 3
| | в готелях
|
| 1, 0
| 0, 5
| 1, 2
| 0, 3
| | на залізничних та аеровокзалах
|
| 0, 9
| 0, 6
| 1, 2
| 0, 3
| | Кафе
|
|
|
|
|
| | загального типу:
|
|
|
|
|
| | - з самообслуговуванням
| 1, 7
| 0, 6
| 0, 2
| 0, 7
| 0, 2
| | - з обслуговуванням офіціантами
| 2, 1
| 0, 8
| 0, 2
| 0, 9
| 0, 2
| | спеціалізовані з самообслуговуванням:
|
|
|
|
|
| | • молочне
| 1, 6
| 0, 5
| 0, 2
| 0, 6
| 0, 3
| | • кондитерська
| 0, 4
| 0, 1
| -
| -
| 0, 3
| | • морозиво
| 1, 0
| -
| -
| -
| 1, 0
| | • дитяче
| 1, 7
| 0, 4
| 0, 2
| 0, 5
| 0, 6
| | спеціалізовані з обслуговуванням офіціантами:
|
|
|
|
|
| | • молодіжне
| 2, 0
| 0, 7
| -
| 0, 8
| 0, 5
| | Закусочна
|
|
|
|
|
| | з самообслуговуванням:
|
|
|
|
|
| | - загального типу
| 1, 5
| 0, 5
| 0, 2
| 0, 7
| 0, 1
| | - спеціалізовані:
|
|
|
|
|
| | • чебуречна, пиріжкова, піццерія
| 2, 3
| 0, 4
| 0, 3
| 1, 5
| 0, 1
| | • пельменна, котлетна, варенична, сосисочна
·
| 2, 0
| 0, 6
| 0, 1
| 1, 2
| 0, 1
| | • млинцева
| 1, 8
| 0, 2
| -
| 1, 5
| 0, 1
| | з обслуговуванням офіціантами:
|
|
|
|
|
| | • шашлична
| 2, 0
| 0, 7
| 0, 1
| 1, 2
| -
| | Бари:
|
|
|
|
|
| | • пивний
| 1, 3
| 0, 8
| -
| 0, 5
| -
| | • винний
| 0, 9
| 0, 9
| -
| -
| -
| | • гриль
| 1, 7
| 0, 6
| 0, 1
| 1, 0
| -
| | • коктейль
| 0, 5
| 0, 3
| -
| -
| 0, 2
| | • кавовий (кав’ярня)
| 0, 5
| 0, 2
| -
| -
| 0, 3
| | • молочний
| 0, 5
| 0, 2
| -
| -
| 0, 4
| | • вітамінний
| 0, 6
| 0, 3
| -
| -
| 0, 3
| | • десертний
| 0, 8
| -
| -
| -
| 0, 8
| | • ігровий
| 0, 5
| 0, 3
| -
| -
| 0, 2
| | Буфет
| 1, 5
| 0, 75
| -
| 0, 6
| 0, 15
| | Домова кухня
| 2, 2
| 0, 33
| 0, 66
| 1, 1
| 0, 11
|
Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...
|
Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...
|
ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ МЕХАНИКА Статика является частью теоретической механики, изучающей условия, при которых тело находится под действием заданной системы сил...
|
Теория усилителей. Схема Основная масса современных аналоговых и аналого-цифровых электронных устройств выполняется на специализированных микросхемах...
|
Этапы трансляции и их характеристика Трансляция (от лат. translatio — перевод) — процесс синтеза белка из аминокислот на матрице информационной (матричной) РНК (иРНК...
Условия, необходимые для появления жизни История жизни и история Земли неотделимы друг от друга, так как именно в процессах развития нашей планеты как космического тела закладывались определенные физические и химические условия, необходимые для появления и развития жизни...
Метод архитекторов Этот метод является наиболее часто используемым и может применяться в трех модификациях: способ с двумя точками схода, способ с одной точкой схода, способ вертикальной плоскости и опущенного плана...
|
Именные части речи, их общие и отличительные признаки Именные части речи в русском языке — это имя существительное, имя прилагательное, имя числительное, местоимение...
Интуитивное мышление Мышление — это психический процесс, обеспечивающий познание сущности предметов и явлений и самого субъекта...
Объект, субъект, предмет, цели и задачи управления персоналом Социальная система организации делится на две основные подсистемы: управляющую и управляемую...
|
|
