Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Приготування других страв, гарнірів





Назва страв Норма напівфабрикату на 1 страву (q), г Кількість страв (n), шт. Маса продук­тів (Q), кг Об'ємна маса продуктів (γ пр), кг/дм3 Об'єм продук­тів (Vпр), дм3 Норма води (w), дм3 Об'єм води (Vв), дм3 Розрахун­кова місткість котла (Vк), дм3 Вид прийнятого посуду
                   
                   

За результатами розрахунків місткості котлів для приготування окремих видів страв, даними графіка погодинної реалізації страв скла­сти графік завантаження котлів протягом зміни. Визначити кількість стаціонарних котлів стандартної місткості з урахуванням їх максима­льного використання [ 4, с.73; 5, с.82; 7, с.72].

Провести розрахунок сковорід на годину їх максимального за­вантаження.

Визначити розрахункову площу поду сковороди для оброблян­ня штучних виробів (страв) за формулами:

Fр = , (5.11)
φ = , (5.12)

де n - кількість виробів (страв) за розрахунковий період, порц.;

f - площа, яку займає один виріб (страва), м2 (f = 0, 01÷ 0, 02 м2);

φ - обіговість площі поду сковороди за розрахунковий період, раз;

t - тривалість циклу теплового обробляння, хв.

Результати розрахунків звести у таблицю 5.9.

Таблиця 5.9. Розрахунок сковорід для обробляння штучних виробів

Назва виробу (страви) Маса 1 порції на­півфабрикату (q), г Кількість порцій за 1 годину (n), порц Кількість виробів (страв) за 1 годину (n), порц. Площа, одного ви­робу (f), м2 Тривалість тепло­вого обробляння (t), хв Обіговість площі поду (φ), раз Розрахункова пло­ща поду (Fр), м2
               
               

Визначити загальну площу поду сковороди з урахуванням кое­фіцієнту, що передбачає нещільність прилягання виробів за форму­лою:

Fзаг = 1, 1∙ Fр, (5.13)

Для теплового обробляння продуктів масою, насипними шара­ми загальну площу поду сковороди визначити за формулою:

Fзаг = , (5.14)

де Q -маса продукту, що обробляється за розрахунковий період, кг;

γ - об'ємна маса продукту, кг/м3;

h -товщина шару продукту, м (h = 0, 05÷ 0, 2 м);

k -коефіцієнт заповнення сковороди k =0, 65.

Результати розрахунків звести у таблицю 5.10.

Таблиця 5.10. Розрахунок сковорід для обробляння







Дата добавления: 2014-11-10; просмотров: 1023. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!




Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...


Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...


Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...


Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...

ОЧАГОВЫЕ ТЕНИ В ЛЕГКОМ Очаговыми легочными инфильтратами проявляют себя различные по этиологии заболевания, в основе которых лежит бронхо-нодулярный процесс, который при рентгенологическом исследовании дает очагового характера тень, размерами не более 1 см в диаметре...

Примеры решения типовых задач. Пример 1.Степень диссоциации уксусной кислоты в 0,1 М растворе равна 1,32∙10-2   Пример 1.Степень диссоциации уксусной кислоты в 0,1 М растворе равна 1,32∙10-2. Найдите константу диссоциации кислоты и значение рК. Решение. Подставим данные задачи в уравнение закона разбавления К = a2См/(1 –a) =...

Экспертная оценка как метод психологического исследования Экспертная оценка – диагностический метод измерения, с помощью которого качественные особенности психических явлений получают свое числовое выражение в форме количественных оценок...

Гидравлический расчёт трубопроводов Пример 3.4. Вентиляционная труба d=0,1м (100 мм) имеет длину l=100 м. Определить давление, которое должен развивать вентилятор, если расход воздуха, подаваемый по трубе, . Давление на выходе . Местных сопротивлений по пути не имеется. Температура...

Огоньки» в основной период В основной период смены могут проводиться три вида «огоньков»: «огонек-анализ», тематический «огонек» и «конфликтный» огонек...

Упражнение Джеффа. Это список вопросов или утверждений, отвечая на которые участник может раскрыть свой внутренний мир перед другими участниками и узнать о других участниках больше...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2025 год . (0.009 сек.) русская версия | украинская версия