Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Приготування других страв, гарнірів






Назва страв Норма напівфабрикату на 1 страву (q), г Кількість страв (n), шт. Маса продук­тів (Q), кг Об'ємна маса продуктів (γпр), кг/дм3 Об'єм продук­тів (Vпр), дм3 Норма води (w), дм3 Об'єм води (Vв), дм3 Розрахун­кова місткість котла (Vк),дм3 Вид прийнятого посуду
                   

За результатами розрахунків місткості котлів для приготування окремих видів страв, даними графіка погодинної реалізації страв скла­сти графік завантаження котлів протягом зміни. Визначити кількість стаціонарних котлів стандартної місткості з урахуванням їх максима­льного використання [4,с.73; 5,с.82; 7,с.72].

Провести розрахунок сковорід на годину їх максимального за­вантаження.

Визначити розрахункову площу поду сковороди для оброблян­ня штучних виробів (страв) за формулами:

Fр = , (5.11)
φ = , (5.12)

де n - кількість виробів (страв) за розрахунковий період, порц.;

f - площа, яку займає один виріб (страва), м2 (f= 0,01÷0,02 м2);

φ - обіговість площі поду сковороди за розрахунковий період, раз;

t - тривалість циклу теплового обробляння, хв.

Результати розрахунків звести у таблицю 5.9.

Таблиця 5.9. Розрахунок сковорід для обробляння штучних виробів

Назва виробу (страви) Маса 1 порції на­півфабрикату (q),г Кількість порцій за 1 годину (n), порц Кількість виробів (страв) за 1 годину (n), порц . Площа, одного ви­робу (f), м2 Тривалість тепло­вого обробляння (t), хв Обіговість площі поду (φ), раз Розрахункова пло­ща поду (Fр), м2
               

Визначити загальну площу поду сковороди з урахуванням кое­фіцієнту, що передбачає нещільність прилягання виробів за форму­лою:

Fзаг = 1,1∙Fр , (5.13)

Для теплового обробляння продуктів масою, насипними шара­ми загальну площу поду сковороди визначити за формулою:

Fзаг = , (5.14)

де Q - маса продукту, що обробляється за розрахунковий період, кг;

γ- об'ємна маса продукту, кг/м3;

h- товщина шару продукту, м ( h = 0,05÷0,2 м);

k- коефіцієнт заповнення сковороди k =0,65.

Результати розрахунків звести у таблицю 5.10.

Таблиця 5.10. Розрахунок сковорід для обробляння







Дата добавления: 2014-11-10; просмотров: 872. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...

Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...

ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ МЕХАНИКА Статика является частью теоретической механики, изучающей условия, при ко­торых тело находится под действием заданной системы сил...

Теория усилителей. Схема Основная масса современных аналоговых и аналого-цифровых электронных устройств выполняется на специализированных микросхемах...

Понятие и структура педагогической техники Педагогическая техника представляет собой важнейший инструмент педагогической технологии, поскольку обеспечивает учителю и воспитателю возможность добиться гармонии между содержанием профессиональной деятельности и ее внешним проявлением...

Репродуктивное здоровье, как составляющая часть здоровья человека и общества   Репродуктивное здоровье – это состояние полного физического, умственного и социального благополучия при отсутствии заболеваний репродуктивной системы на всех этапах жизни человека...

Случайной величины Плотностью распределения вероятностей непрерывной случайной величины Х называют функцию f(x) – первую производную от функции распределения F(x): Понятие плотность распределения вероятностей случайной величины Х для дискретной величины неприменима...

Неисправности автосцепки, с которыми запрещается постановка вагонов в поезд. Причины саморасцепов ЗАПРЕЩАЕТСЯ: постановка в поезда и следование в них вагонов, у которых автосцепное устройство имеет хотя бы одну из следующих неисправностей: - трещину в корпусе автосцепки, излом деталей механизма...

Понятие метода в психологии. Классификация методов психологии и их характеристика Метод – это путь, способ познания, посредством которого познается предмет науки (С...

ЛЕКАРСТВЕННЫЕ ФОРМЫ ДЛЯ ИНЪЕКЦИЙ К лекарственным формам для инъекций относятся водные, спиртовые и масляные растворы, суспензии, эмульсии, ново­галеновые препараты, жидкие органопрепараты и жидкие экс­тракты, а также порошки и таблетки для имплантации...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2022 год . (0.041 сек.) русская версия | украинская версия