Приготування других страв, гарнірів

⇐ Предыдущая 7 8 9 10 111213 14 15 16 Следующая ⇒

Назва страв	Норма напівфабрикату на 1 страву (q), г	Кількість страв (n), шт.	Маса продуктів (Q), кг	Об'ємна маса продуктів (γ _пр), кг/дм³	Об'єм продуктів (V_пр), дм³	Норма води (w), дм³	Об'єм води (V_в), дм³	Розрахункова місткість котла (V_к), дм³	Вид прийнятого посуду

За результатами розрахунків місткості котлів для приготування окремих видів страв, даними графіка погодинної реалізації страв скласти графік завантаження котлів протягом зміни. Визначити кількість стаціонарних котлів стандартної місткості з урахуванням їх максимального використання [ 4, с.73; 5, с.82; 7, с.72].

Провести розрахунок сковорід на годину їх максимального завантаження.

Визначити розрахункову площу поду сковороди для обробляння штучних виробів (страв) за формулами:

F_р = ,	(5.11)
φ = ,	(5.12)

де n - кількість виробів (страв) за розрахунковий період, порц.;

f - площа, яку займає один виріб (страва), м² (f = 0, 01÷ 0, 02 м²);

φ - обіговість площі поду сковороди за розрахунковий період, раз;

t - тривалість циклу теплового обробляння, хв.

Результати розрахунків звести у таблицю 5.9.

Таблиця 5.9. Розрахунок сковорід для обробляння штучних виробів

Назва виробу (страви)	Маса 1 порції напівфабрикату (q), г	Кількість порцій за 1 годину (n), порц	Кількість виробів (страв) за 1 годину (n), порц.	Площа, одного виробу (f), м²	Тривалість теплового обробляння (t), хв	Обіговість площі поду (φ), раз	Розрахункова площа поду (F_р), м²

Визначити загальну площу поду сковороди з урахуванням коефіцієнту, що передбачає нещільність прилягання виробів за формулою:

F_заг = 1, 1∙ F_р,

(5.13)

Для теплового обробляння продуктів масою, насипними шарами загальну площу поду сковороди визначити за формулою:

F_заг =

(5.14)

де Q -маса продукту, що обробляється за розрахунковий період, кг;

γ - об'ємна маса продукту, кг/м³;

h -товщина шару продукту, м (h = 0, 05÷ 0, 2 м);

k -коефіцієнт заповнення сковороди k =0, 65.

Результати розрахунків звести у таблицю 5.10.

Таблиця 5.10. Розрахунок сковорід для обробляння

⇐ Предыдущая 7 8 9 10 111213 14 15 16 Следующая ⇒

Дата добавления: 2014-11-10; просмотров: 1023. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!

Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...

Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...

Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...

Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...

ОЧАГОВЫЕ ТЕНИ В ЛЕГКОМ Очаговыми легочными инфильтратами проявляют себя различные по этиологии заболевания, в основе которых лежит бронхо-нодулярный процесс, который при рентгенологическом исследовании дает очагового характера тень, размерами не более 1 см в диаметре...

Примеры решения типовых задач. Пример 1.Степень диссоциации уксусной кислоты в 0,1 М растворе равна 1,32∙10-2 Пример 1.Степень диссоциации уксусной кислоты в 0,1 М растворе равна 1,32∙10-2. Найдите константу диссоциации кислоты и значение рК. Решение. Подставим данные задачи в уравнение закона разбавления К = a2См/(1 –a) =...

Экспертная оценка как метод психологического исследования Экспертная оценка – диагностический метод измерения, с помощью которого качественные особенности психических явлений получают свое числовое выражение в форме количественных оценок...

Гидравлический расчёт трубопроводов Пример 3.4. Вентиляционная труба d=0,1м (100 мм) имеет длину l=100 м. Определить давление, которое должен развивать вентилятор, если расход воздуха, подаваемый по трубе, . Давление на выходе . Местных сопротивлений по пути не имеется. Температура...

Огоньки» в основной период В основной период смены могут проводиться три вида «огоньков»: «огонек-анализ», тематический «огонек» и «конфликтный» огонек...

Упражнение Джеффа. Это список вопросов или утверждений, отвечая на которые участник может раскрыть свой внутренний мир перед другими участниками и узнать о других участниках больше...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2025 год . (0.009 сек.) русская версия | украинская версия