Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Кулінарному оброблянні картоплі та коренеплодів





Сировина     Картопля Буряк Морква
Маса брутто, кг Виходи відходів Вихід напів­фабрикатів, кг Маса брутто, кг Виходи Вихід напів­фабрикатів, кг Маса брутто, кг Виходи Вихід напів­фабрикатів, кг
Технологічна операція   % кг % кг % кг
                         
Миття                        
Механічне чищення                        
Ручне дочищання                        
Разом                        

 


 

6. Розрахувати і підібрати механічне обладнання.

Для цього необхідно попередньо визначити кількість картоплі і овочів, які обробляються за допомогою механічного обладнання згід­но з умовами завдання і даними таблиці 3.4. Результати розра­хунків подати у таблиці 3.5.

Таблиця 3.5. Кількість картоплі і овочів, які оброблюються за допомогою механічного обладнання

Сировина Кількість картоплі і овочів, які оброблюються машинами, кг
миття чищення нарізання
       
Картопля + + +
Буряк + + +
Морква + + +
Капуста білоголова     +
Цибуля ріпчаста     +
Разом

Розрахунок і підбір механічного обладнання здійснюється за коефіцієнтом використання машини за часом за формулами:

η = , (3.1)

де η - коефіцієнт використання машини за часом;

t - тривалість роботи машини за зміну, год.;

Т - тривалість роботи цеху за зміну, год.

t = , (3.2)

де Q- кількість сировини, яка переробляється машиною за максимальну зміну, кг;

G- продуктивність машини, кг/год.

У розрахунках коефіцієнт використання машин приймається η ≤ 0, 5. У випадку, якщо η > 0, 5, то підбирається машина вищої про­дуктивності або приймаються дві машини вибраної продуктивності. Підбір машин здійснюється за каталогами, довідниками з обладнання підприємств ресторанного господарства. Результати розрахунків меха­нічного обладнання звести у таблицю 3.6.

Таблиця 3.6. Розрахунок і підбір механічного облад­нання

Технологічна операція Кіль­кість овочів (Q), кг Назва і ма­рка машини Продук­тивність машини (G), кг/год Тривалість роботи машини (t), год Коефіцієнт викорис­тан­ня ма­шини (η) Кіль­кість машин (n), шт
             
Миття            
Чищення            
Нарізання            

7. Розрахувати кількість виробничих працівників цеху в такій послі­довності:

Визначити трудовитрати для виконання певної технологічної операції за формулою:

Аі = , (3.3)

де Аі - трудовитрати для виконання певної технологічної операції, людино-годин;

Q - кількість сировини, що переробляється за зміну, кг;

а- годинна норма виробітку для певної операції на одну людину, кг/год [ 4, дод.19; 7, дод.16].

Розрахувати загальні трудовитрати для виконання виробничої програми цеху за формулою:

A = A1 + A2 +…+ An = (3.4)

де А1, А2, Ал - трудовитрати для виконання певної технологічної операції, людино-годин.

Результати розрахунків звести у таблицю 3.7.

Таблиця 3.7. Розрахунок трудовитрат для виконання







Дата добавления: 2014-11-10; просмотров: 1008. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!




Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...


Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...


Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...


Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...

Типы конфликтных личностей (Дж. Скотт) Дж. Г. Скотт опирается на типологию Р. М. Брансом, но дополняет её. Они убеждены в своей абсолютной правоте и хотят, чтобы...

Гносеологический оптимизм, скептицизм, агностицизм.разновидности агностицизма Позицию Агностицизм защищает и критический реализм. Один из главных представителей этого направления...

Функциональные обязанности медсестры отделения реанимации · Медсестра отделения реанимации обязана осуществлять лечебно-профилактический и гигиенический уход за пациентами...

Мелоксикам (Мовалис) Групповая принадлежность · Нестероидное противовоспалительное средство, преимущественно селективный обратимый ингибитор циклооксигеназы (ЦОГ-2)...

Менадиона натрия бисульфит (Викасол) Групповая принадлежность •Синтетический аналог витамина K, жирорастворимый, коагулянт...

Разновидности сальников для насосов и правильный уход за ними   Сальники, используемые в насосном оборудовании, служат для герметизации пространства образованного кожухом и рабочим валом, выходящим через корпус наружу...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2025 год . (0.014 сек.) русская версия | украинская версия