Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Нормами





Продукт Норма споживан­ня продук­ту(qн), г Кількість продукту (Q), кг Термін зберігання (t), доба Кількість продук­ту з урахуванням терміну зберігання, кг
         
М'ясо і м'ясні продукти:        
Яловичина та телятина        
Свинина        
Баранина        
Птиця та дичина        
Ковбаса        
Копченості        
Печінка, язик, нирки        
і т.д.        

Завдання 4. Провести розрахунок сировини за укрупненими показниками з використанням ПЕОМ.

Умови завдання. Розрахувати добові витрати м'яса на кулінар­ній фабриці, яка забезпечує м'ясними напівфабрикатами наступні доготівельні підприємства: ресторани, загальнодоступні їдальні, заку­сочні загального типу. Типи та клас підприємств, загальну кількість місць в них та інші вихідні дані для розрахунку визначає викладач.

Таблиця 1.6. Загальні дані для розрахунку сировини за укрупненими показниками

Тип закладу Клас закладу Кількість місць у залах
1 варіант 2 варіант 3 варіант 4 варіант
Ресторан          
Їдальня загальнодоступна -        
Закусочна загального типу -        

Порядок виконання завдання

1. Визначити кількість споживачів за день у доготівельних підприєм­ствах за формулою 1.1,

2. Розрахувати кількість сировини на одного споживача на день
(укрупнений показник) для підприємств кожного типу за формулою:

q у. п = q0 , (1.14)

де q у. п - кількість сировини певного виду на одного споживача на день для проектованого підприємства, г;

т, т0 -коефіцієнти споживання страв відповідно на проектованому підприємстві та в загальнодоступній їдальні;

КП - коефіцієнт перерахування сировини для проектованого підприємства (м'ясо, риба, жири, цукор); для їдалень, закусочних коефіцієнт перерахування становить 1, 3, для ресторанів першого та вищого класів - 2;

q0 - середня кількість сировини на одного споживача з ураху­ванням фізіологічних норм споживання, г;

q 0 = 0, 4 • q н, (1.15)

для шкільної їдальні q 0 = 0, 3q н,,

q н - середньодобова фізіологічна норма споживання продуктів харчування на одну людину, г [ 2, дод. 3].

3. Розрахувати загальну кількість сировини в проектованих підпри­ємствах за формулою:

Qу.п = , (1.16)

де N – кількість споживачів в проектованому підприємстві за день.

4. Результати розрахунків звести у таблицю 1.7.

Таблиця 1.7.Розрахунок сировини за укрупненими







Дата добавления: 2014-11-10; просмотров: 854. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!




Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...


Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...


Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...


Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...

Этапы творческого процесса в изобразительной деятельности По мнению многих авторов, возникновение творческого начала в детской художественной практике носит такой же поэтапный характер, как и процесс творчества у мастеров искусства...

Тема 5. Анализ количественного и качественного состава персонала Персонал является одним из важнейших факторов в организации. Его состояние и эффективное использование прямо влияет на конечные результаты хозяйственной деятельности организации.

Билет №7 (1 вопрос) Язык как средство общения и форма существования национальной культуры. Русский литературный язык как нормированная и обработанная форма общенародного языка Важнейшая функция языка - коммуникативная функция, т.е. функция общения Язык представлен в двух своих разновидностях...

Подкожное введение сывороток по методу Безредки. С целью предупреждения развития анафилактического шока и других аллергических реак­ций при введении иммунных сывороток используют метод Безредки для определения реакции больного на введение сыворотки...

Принципы и методы управления в таможенных органах Под принципами управления понимаются идеи, правила, основные положения и нормы поведения, которыми руководствуются общие, частные и организационно-технологические принципы...

ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ САМОВОСПИТАНИЕ И САМООБРАЗОВАНИЕ ПЕДАГОГА Воспитывать сегодня подрастающее поколение на со­временном уровне требований общества нельзя без по­стоянного обновления и обогащения своего профессио­нального педагогического потенциала...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2025 год . (0.01 сек.) русская версия | украинская версия