Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Нормами





Продукт Норма споживан­ня продук­ту(qн), г Кількість продукту (Q), кг Термін зберігання (t), доба Кількість продук­ту з урахуванням терміну зберігання, кг
         
М'ясо і м'ясні продукти:        
Яловичина та телятина        
Свинина        
Баранина        
Птиця та дичина        
Ковбаса        
Копченості        
Печінка, язик, нирки        
і т.д.        

Завдання 4. Провести розрахунок сировини за укрупненими показниками з використанням ПЕОМ.

Умови завдання. Розрахувати добові витрати м'яса на кулінар­ній фабриці, яка забезпечує м'ясними напівфабрикатами наступні доготівельні підприємства: ресторани, загальнодоступні їдальні, заку­сочні загального типу. Типи та клас підприємств, загальну кількість місць в них та інші вихідні дані для розрахунку визначає викладач.

Таблиця 1.6. Загальні дані для розрахунку сировини за укрупненими показниками

Тип закладу Клас закладу Кількість місць у залах
1 варіант 2 варіант 3 варіант 4 варіант
Ресторан          
Їдальня загальнодоступна -        
Закусочна загального типу -        

Порядок виконання завдання

1. Визначити кількість споживачів за день у доготівельних підприєм­ствах за формулою 1.1,

2. Розрахувати кількість сировини на одного споживача на день
(укрупнений показник) для підприємств кожного типу за формулою:

q у. п = q0 , (1.14)

де q у. п - кількість сировини певного виду на одного споживача на день для проектованого підприємства, г;

т, т0 -коефіцієнти споживання страв відповідно на проектованому підприємстві та в загальнодоступній їдальні;

КП - коефіцієнт перерахування сировини для проектованого підприємства (м'ясо, риба, жири, цукор); для їдалень, закусочних коефіцієнт перерахування становить 1, 3, для ресторанів першого та вищого класів - 2;

q0 - середня кількість сировини на одного споживача з ураху­ванням фізіологічних норм споживання, г;

q 0 = 0, 4 • q н, (1.15)

для шкільної їдальні q 0 = 0, 3q н,,

q н - середньодобова фізіологічна норма споживання продуктів харчування на одну людину, г [ 2, дод. 3].

3. Розрахувати загальну кількість сировини в проектованих підпри­ємствах за формулою:

Qу.п = , (1.16)

де N – кількість споживачів в проектованому підприємстві за день.

4. Результати розрахунків звести у таблицю 1.7.

Таблиця 1.7.Розрахунок сировини за укрупненими







Дата добавления: 2014-11-10; просмотров: 854. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!




Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...


Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...


Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...


Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...

Билиодигестивные анастомозы Показания для наложения билиодигестивных анастомозов: 1. нарушения проходимости терминального отдела холедоха при доброкачественной патологии (стенозы и стриктуры холедоха) 2. опухоли большого дуоденального сосочка...

Сосудистый шов (ручной Карреля, механический шов). Операции при ранениях крупных сосудов 1912 г., Каррель – впервые предложил методику сосудистого шва. Сосудистый шов применяется для восстановления магистрального кровотока при лечении...

Трамадол (Маброн, Плазадол, Трамал, Трамалин) Групповая принадлежность · Наркотический анальгетик со смешанным механизмом действия, агонист опиоидных рецепторов...

Влияние первой русской революции 1905-1907 гг. на Казахстан. Революция в России (1905-1907 гг.), дала первый толчок политическому пробуждению трудящихся Казахстана, развитию национально-освободительного рабочего движения против гнета. В Казахстане, находившемся далеко от политических центров Российской империи...

Виды сухожильных швов После выделения культи сухожилия и эвакуации гематомы приступают к восстановлению целостности сухожилия...

КОНСТРУКЦИЯ КОЛЕСНОЙ ПАРЫ ВАГОНА Тип колёсной пары определяется типом оси и диаметром колес. Согласно ГОСТ 4835-2006* устанавливаются типы колесных пар для грузовых вагонов с осями РУ1Ш и РВ2Ш и колесами диаметром по кругу катания 957 мм. Номинальный диаметр колеса – 950 мм...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2025 год . (0.013 сек.) русская версия | украинская версия