ЗАНЯТИЕ № 1
Тема: Функциональная система питания. Пищеварение и его типы. Функции ротовой полости и желудка.
Питанием (по определению ВОЗ) называют совокупность поступления и усвоения пищевых веществ, необходимых организму для восполнения энергозатрат клеток и тканей и регуляции функций. Питание осуществляется по потребностям, для чего формируется функциональная система питания, обеспечивающая: 1. Пищевое поведение (поиск пищи). 2. Активный выбор пищи. 3. Потребление пищи в определенных количествах. 4. Процессы механической и химической обработки пищи. 5. Процессы всасывания и транспорта питательных веществ. Питание может быть: 1. Естественное 2. Искусственное. К органам пищеварения относятся: ротовая полость, глотка, пищевод, желудок, тонкая и толстая кишка и связанные с ними железы: слюнные, печень и поджелудочная железа. В органах пищеварения осуществляется механическая и химическая переработка пищи, а также ее всасывание, не усвоенные остатки пищи выводятся. У человека пищеварительный канал представляет собой трубку длиной 8-10 м, имеющую два отверстия: входное - ротовое и выходное - анальное. Стенка пищеварительной трубки состоит в основном из трех слоев: внутреннего - слизистой оболочки, среднего - мышечной оболочки и наружного - соединительной или серозной оболочки. В полость пищеварительного канала поступают пищеварительные соки, образуемые железами слизистой оболочки. Часть желез расположена в самом пищеварительном канале, а крупные железы (печень, поджелудочная железа, три пары слюнных) находятся вне пищеварительного канала и, вырабатывают пищеварительные соки, которые поступают в его полость по протокам. Белки, жиры и углеводы в том виде, в каком они содержатся в пище, не могут проникнуть в кровь. Они расщепляются на более простые соединения в пищеварительном канале при участии ферментов. Начальным отделом пищеварительной системы является ротовая полость, онасостоит из преддверия рта - пространства, ограниченного губами и щеками с одной стороны, зубами и деснами - с другой, и из собственно ротовой полости, сверху образованной твердым и мягким небом, внизу - дном ротовой полости, а спереди и снаружи - зубами и деснами. Большая часть ее занята языком. В ротовую полость открываются протоки околоушных, подчелюстных и подъязычных слюнных желез. В ротовой полости происходит жевание – механическое дробление и измельчение пищи с помощью зубов, губ, языка. Измельченная пища смешивается со слюной, которая смачивает сухие вещества, растворяет их, формирует пищевой комок, облегчая проглатывание. В слюне содержатся ферменты альфа-амилаза и мальтаза, которые расщепляют углеводы. При глотании пища поступает в глотку, а из нее в пищевод, который проходит через грудную полость и отверстие в диафрагме и переходит в желудок. Глотка имеет вид трубки, располагается позади полости носа, рта, гортани и делится на три части: носовую, ротовую, гортанную. Носовая часть глотки сообщается посредством хоан с полостью носа, а через слуховые трубки с полостью среднего уха. В слизистой оболочке носоглотки расположены три миндалины, представляющие скопление лимфоидной ткани. Это трубные - парные и глоточная - непарная миндалины. Ротовая часть глотки сообщается через зев с полостью рта, а гортанная часть глотки - с полостью гортани и пищеводом. Шесть миндалин: глоточная и две трубные в носоглотке, язычная и две небные в области зева, объединяют в лимфоидное кольцо. Пищевод имеет вид трубки длиной 25-30 см, расположен позади трахеи и спереди позвоночного столба, он способствует активному проведению пищевого комка в желудок. Желудок представляет расширенную часть пищеварительной трубки, в которой различают входную часть, тело и выход – привратник. Верхний край желудка вогнутый - это малая кривизна, нижний - выпуклый - большая кривизна. Самая высокая часть желудка - свод -находится выше входа слева. Стенка желудка состоит из трех оболочек: слизистой, мышечной и серозной. Благодаря подслизистому слою и находящимся в нем гладким мышечным волокнам слизистая оболочка собирается в складки. В слизистой желудка находятся три вида желез: главные - кубической формы, вырабатывают ферменты, обкладочные - округлой формы, вырабатывают соляную кислоту и добавочные - бокаловидные, вырабатывают слизь. Тонкая кишка разделяется на двенадцатиперстную – длиной 20-30 см, тощую, составляющую примерно 2 м и подвздошную - около 3 м. Слизистая оболочка тонкой кишки имеет складки и выросты – ворсинки. В каждой ворсинке под однослойным эпителием находятся капилляры - кровеносные и один лимфатический. Эпителиальные клетки ворсинок на свободной поверхности имеют цитоплазматические выросты - микроворсинки. Таким образом, складки, ворсинки и микроворсинки значительно увеличивают внутреннюю поверхность тонкой кишки (до 50 м2). Поджелудочная железа имеет головку, тело и хвост, расположена под желудком на уровне 1-го поясничного позвонка и выполняет две функции: внешней секреции - отделение поджелудочного сока и внутренней секреции - образование гормонов в островковых клетках. Печень - самая крупная железа. Большая ее часть расположена в правом подреберье. Вес достигает 1, 5 кг. Печень состоит из двух неравных долей: правой - большей и левой - меньшей. Структурно-функциональной единицей печени является долька, имеющая форму высокой призмы. Венозная кровь поступает в печень от непарных органов брюшной полости по воротной вене. Войдя в печень, воротная вена делится на междолевые вены, переходящие в капилляры дольки. В капиллярах дольки кровь обеззараживается и поступает в центральные вены дольки, а затем в две-три печеночные вены, впадающие в нижнюю полую вену. Печеночная артерия, вступающая в печень рядом с воротной веной, также дает сеть капилляров. Желчь непрерывно отделяется печеночными клетками, депонируется в желчном пузыре и при необходимости поступает в двенадцатиперстную кишку через общий желчный проток. Толстая кишка является продолжением тонкой кишки и имеет длину 1, 5-2 м. Она подразделяется на три части: слепую, ободочную и прямую. Слизистая оболочка толстой кишки гладкая, в ней нет ворсинок. В толще слизистой оболочки имеются кишечные железы и одиночные лимфоидные фолликулы. Здесь идет расщепление оболочек растительных клеток при участии микробов. В толстой кишке всасывается вода и формируются каловые массы. В качестве пищевых веществ используются белки, жиры, углеводы и нуклеиновые кислоты, они расщепляются до сравнительно простых элементов, лишенных видовой специфичности и способных проникать во внутреннюю среду. Кроме того, с пищей в организм поступают минеральные соли, микроэлементы, витамины. Обработка пищи идет в три этапа: 1. Механическое измельчение. 2. Физико – химическое расщепление. 3. Ферментативный гидролиз. Гидролиз осуществляется за счет 3 основных групп ферментов: 1. Пептидгидролаз, расщепляющих белки. 2. Гликозидаз (карбогидраз), расщепляющих углеводы. 3. Липаз, расщепляющих жиры. Различают 3 типа пищеварения: 1. Собственное, т.е. то, которым обладает данный организм. 2. Симбионтное, которое требует полезного взаимодействия 2 или многих организмов. 3. Аутолитическое, когда расщепление веществ идет без вмешательства самого организма, а расщепляющие вещества имеются внутри пищи. У человека преобладает собственное пищеварение, однако, в толстой кишке, благодаря микроорганизмам, осуществляется симбионтное пищеварение, способствующее гидролизу клетчатки, а у детей грудного возраста, особенно новорожденных, имеет место аутолитическое пищеварение - гидролиз за счет содержащихся в молоке ферментов. Собственное пищеварение представлено тремя взаимодополняющими вариантами: 1. Внутриклеточное (цитоплазматическое и фаголизосомальное). 2. Полостное (внеклеточное) – монофазное и гетерофазное (полифазное). 3. Пристеночное (мембранное). Функции пищеварительного канала: 1. Пищеварительная. 2. Экскреторная. 3. Регуляторная (регулирует психическую деятельность, соматические функции, вегетативные функции, пищеварительные функции, обмен веществ).
|
