Пищеварение в полости рта
Переработка принятой пищи начинается в полости рта, где идет ее измельчение, смачивание слюной, анализ вкусовых свойств, начальный гидролиз некоторых углеводов и формирование пищевого комка. Поступившая в рот пища раздражает вкусовые, тактильные, температурные рецепторы слизистой оболочки полости рта, что имеет важное значение в осуществлении акта жевания и глотания, а также оказывает влияние на все этапы переработки пищи. На начальном этапе пищеварения велика роль слюны. Она вырабатывается 3 парами крупных слюнных желез: околоушными, подчелюстными и подъязычными, а также множеством мелких железок на поверхности языка, в слизистой оболочке неба и щек. Различают 3 типа слюнных желез в зависимости от вырабатываемого секрета: серозные, смешанные и слизистые. Околоушные железы и железы боковых поверхностей языка продуцируют жидкую серозную слюну. Железы корня языка продуцируют слизистую слюну. Подчелюстные и подъязычные – смешанную слюну. За сутки продуцируется 0, 5 –2, 0 л слюны. Функции слюнных желез: 1. Продукция слюны. 2. Поддержание влажности слизистой ротовой полости. 3. Секреция слизи, лизоцима, пероксидазы, иммуноглобулина А, антимикробных и антивирусных факторов. 4. Секреция гидролаз, помогающих разложению остатков пищи вокруг зубов. 5. Секреция гуморальных факторов роста (эпидермального и нервного). 6. Участие в терморегуляции. 7. У грудных детей – герметизируюшая роль, облегчающая акт сосания молока. Слюна – вязкая мутноватая жидкость, ее состав зависит от скорости секреции. рН 5, 8 – 7, 4, с увеличением скорости секреции рН повышается до 7, 8. Слюна содержит органические вещества, которые являются продуктом секреторной деятельности слюнных желез (белки, свободные аминокислоты, некоторые углеводы, мочевина, аммиак, креатинин и др.). Слюна содержит муцин, придающий ей вязкость, фермент альфа – амилазу (расщепляет крахмал, гликоген), мальтазу, расщепляющую мальтозу. В небольшом количестве содержатся протеиназы, липаза, щелочная и кислая фосфотаза, РНК – азы. Ферментативный состав и свойства слюны изменяются с возрастом. Регуляция слюноотделения осуществляется сложнорефлекторным путем, т.е. обеспечивается безусловными рефлексами (вследствие раздражения рецепторов полости рта пищей или другими веществами) и условными рефлексами (при раздражении зрительных и обонятельных рецепторов видом и запахом пищи, и т.д.). Парасимпатические нервы являются секреторными и вызывают обильную секрецию жидкой слюны с небольшим количеством органических веществ. Симпатические нервы являются трофическими, под их влиянием образуется мало густой и вязкой слюны из-за содержания в ней муцина. Условные слюноотделительные рефлексы связаны с определенными зонами коры больших полушарий, а также передней и задней группами ядер гипоталамуса. На секрецию слюны могут влиять гормоны гипофиза, поджелудочной железы, щитовидной железы, половые гормоны. Пища, поступившая в полость рта, пережевывается, в результате происходит измельчение пищевых веществ, смачивание их слюной, частичная химическая обработка и формирование пищевого комка перед проглатыванием. Жевание – это сложный процесс, обеспечиваемый безусловными и условными рефлексами. Оно определяет время пребывания пищи в полости рта и обеспечивает качество как механической, так и дальнейшей химической обработки пищи. Чем полноценнее акт жевания, тем более качественным будет пищеварение в других отделах пищеварительного тракта, т.к. жевание оказывает влияние на секрецию и моторику всего желудочно-кишечного тракта. Результатом жевания является формирование пищевого комка готового для проглатывания. В процессе формирования пищевого комка принимает участие слюна, поэтому слюноотделение является неотъемлемым компонентом жевательного акта. Пищеварительные функции слюнных желез разнообразны: 1) участие в формировании пищевого комка; 2) обеспечение глотания комка и продвижение его по пищеводу; 3) частичная химическая обработка пищи; 4) участие в формировании вкусовых ощущений; 5) участие в формировании аппетита. В полости рта возможно всасывание натрия, калия, некоторых аминокислот, карбонатов, алкоголя, антибиотиков, валидола и др. Это свойство используется в клинической практике для введения лекарственных веществ в организм.
|
