Расчет потерь влаги рыбой в процессе сушки и построение графика изменения массы рыбы
По данным изменения массы рыбы в процессе сушки, приведенным в Приложении 9 рассчитывают потери влаги. Потери массы рыбой происходят в процессе сушки исключительно за счет испарения влаги, поэтому можно рассчитать абсолютное изменение влажности продукта
где
Данные, полученные расчетом также вносят в таблицу 17.
Таблица 17 – Изменение массы продукта в процессе сушки
Используя данные таблицы 17, строят экспериментальную графическую зависимость
Рисунок 17 – Изменение массы рыбы при сушке
|
, %, за фиксированный промежуток времени, в том числе суммарные потери влаги за весь период сушки до заданной конечной влажности 60 %, по формуле
, (93)
- масса рыбы до сушки, г;
- масса рыбы после сушки, г;
- начальная масса рыбы, г.
, кг
, как показано на рисунке 17.
