И кислосливочного масла

Норма расхода молока на 1 т масла сливочного в кг рассчитывается по сле­дующей формуле:

 

(1)

 

где Ж_сл, Ж_об, Ж_мс, Ж_пх, Ж_м - массовая доля жира в сливках, обезжирен­ном молоке, масле, пахте, натуральном молоке, %;

n_ж1 - нормативные потери жира при выработке сливок, в % от коли­чества жира в просепарированном молоке;

n_ж2 - нормативные потери жира при переработке сливок в масло, в % от количества жира в них.

 

В приведенной формуле массовая доля жира в масле определяется по формуле:

Ж_мас = 100 – В – СОМО - С, (2)

где В - массовая доля влаги в масле, %;

СОМО - массовая доля сухого молочного остатка в масле, %;

С - массовая доля соли в масле, %.

 

Норма расхода сливок на 1 т масла сливочного в кг рассчитывается по формуле:

 

(3)

 

Норма расхода молока на 1 т сливок в кг рассчитывается по формуле:

(4)

 

Нормативные показатели состава масла, сливок, обезжиренного мо­лока и пахты, принятые при расчете норм расхода сырья, приведены в таблицах 3.8, 3.9, 3.10, нормативные потери жира при выработке сливок и переработке их в масло – в таблицах 3.11 и 3.12.

 

Масса сливок и обезжиренного молока в кг, полученных при сепарировании молока, определяется по формулам:

, (5)

где m_м – масса натурального молока, кг.

(6)

 

где n_об - нормативные потери обезжиренного молока при сепарировании молока, %.

 

Масса молока m_мс в кг, предназначенного для производства масла, определяется по формуле:

 

(7)

 

где m_мс - масса масла, кг.

 

 

Масса масла m_мс в кг рассчитывается по формуле:

(8)

 

 

Масса пахты m_nх в кг, рассчитывается по формуле:

(9)

 

где n_пх - нормативные потери пахты при выработке масла, %.

 

Нормативные потери обезжиренного молока и пахты при выработке масла приведены в таблице 3.12.

Масса закваски при выработке кислосливочного масла m_зак в кг, рассчитывается по формуле:

 

(10)

 

где К_ж, К_сл, К_зак - кислотность сливок после внесения закваски, до

внесения закваски, закваски, °Т.

 

Масса соли m_соли в кг, при выработке соленого масла рассчитывается по форму­ле:

, (11)

 

где С - массовая доля соли в соленом масле, %;

1, 03 - поправочный коэффициент, учитывающий потери соли.