Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

И кислосливочного масла




Норма расхода молока на 1 т масла сливочного в кг рассчитывается по сле­дующей формуле:

 

(1)

 

где Жсл, Жоб, Жмс, Жпх, Жм - массовая доля жира в сливках, обезжирен­ном молоке, масле, пахте, натуральном молоке, %;

nж1 - нормативные потери жира при выработке сливок, в % от коли­чества жира в просепарированном молоке;

nж2 - нормативные потери жира при переработке сливок в масло, в % от количества жира в них.

 

В приведенной формуле массовая доля жира в масле определяется по формуле:

Жмас = 100 – В – СОМО - С, (2)

где В - массовая доля влаги в масле, %;

СОМО - массовая доля сухого молочного остатка в масле, %;

С - массовая доля соли в масле, %.

 

Норма расхода сливок на 1 т масла сливочного в кг рассчитывается по формуле:

 

(3)

 

Норма расхода молока на 1 т сливок в кг рассчитывается по формуле:

(4)

 

Нормативные показатели состава масла, сливок, обезжиренного мо­лока и пахты, принятые при расчете норм расхода сырья, приведены в таблицах 3.8, 3.9, 3.10, нормативные потери жира при выработке сливок и переработке их в масло – в таблицах 3.11 и 3.12.

 

Масса сливок и обезжиренного молока в кг, полученных при сепарировании молока, определяется по формулам:

, (5)

где mм – масса натурального молока, кг.

(6)

 

где nоб - нормативные потери обезжиренного молока при сепарировании молока, %.

 

Масса молока mмс в кг, предназначенного для производства масла, определяется по формуле:

 

(7)

 

где mмс - масса масла, кг.

 

 

Масса масла mмс в кг рассчитывается по формуле:

(8)

 

 

Масса пахты mnх в кг, рассчитывается по формуле:

(9)

 

где nпх - нормативные потери пахты при выработке масла, %.

 

Нормативные потери обезжиренного молока и пахты при выработке масла приведены в таблице 3.12.

Масса закваски при выработке кислосливочного масла mзак в кг, рассчитывается по формуле:

 

(10)

 

где Кж, Ксл, Кзак - кислотность сливок после внесения закваски, до

внесения закваски, закваски, °Т.

 

Масса соли mсоли в кг, при выработке соленого масла рассчитывается по форму­ле:

, (11)

 

где С - массовая доля соли в соленом масле, %;

1,03 - поправочный коэффициент, учитывающий потери соли.

 


Поможем в написании учебной работы
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой





Дата добавления: 2014-11-10; просмотров: 681. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2022 год . (0.014 сек.) русская версия | украинская версия
Поможем в написании
> Курсовые, контрольные, дипломные и другие работы со скидкой до 25%
3 569 лучших специалисов, готовы оказать помощь 24/7